keskiviikko 27. huhtikuuta 2011

Vappupalloja tomaattikastikkeella

Ei se eilinen mureke riitä vegeosastoksi vappupöytään. Lisää tarvitaan! Nämä pallot ovat eräänlainen Falaffelversio. Chilin tulisuus yhdistettynä korianteriin saa hyvän täydennyksen tomaatti-tilli yhdistemästä.
Tomaattikastikkeen suurustin Chiasiemenillä. Maailman yksinkertaisin juttu, sekoitat soosiin ja odotat. Parinkymmenen minuutin päästä ne ovat turvonneet ja soosilla on mielenkiintoinen rakenne. Lisäksi Chiat ovat varsinaisia ravintopommeja.  Tein itse tomaattimehuni Coway mehustimella. Etuna tässä on, ettei mehuun vispaudu turhaan ilmaa. Väri pysyy parempana.

Vappupallot:
noin 300 g kukkakaalia
2 mietoa chiliä, poista siemenet
1 sitruunan kuori
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
2,5 dl kurpitsansiemeniä
2 rkl pellavansiemeniä
2 tl suolaa
2 tl korianteriä
1 tl jeera

Jauhaa siemenet kuivien mausteiden kera hienoksi. Laita kulhoon. Laita kukkakaali, chilit, sitruunan kuori ja mehu sekä oliiviöljy monitoimikoneeseen ja aja hienoksi ryynimäiseksi massaksi. Varo ajamasta liian hienoksi koska silloin siitä tulee liian vetistä, eikä siemenet pysty imemään itseensä kaiken nesteen. Siirrä massa kulhoon ja sekoita jauhettujen siemenien kera. Muotoile palleroita ja tarjoile tomaattikastikkeen kera. Voit myös laittaa pallerot kuivuriin neljäksi tunniksi, niin saat rapean pinnan niihin ja voit tarjota ne 41 asteen lämpöisinä.










Tomaattikastike:
3 dl tomaattimehua
1 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2-3 rkl Chia siemeniä
3 rkl pilkottua kevätsipulia
3 rkl pilkottua tilliä
Sekoita kaikki ainekset käsin ja anna turvota parikymmentä minuuttia. Jos soosi on vielä liian löysä, lisää Chiasiemeniä ja anna taas turvota.

Huomaa, että taas tehtiin mureke niin kuin eilen. Tänään ainekset ja mausteet ovat erilaiset. Muotoilu on erilainen ja kastike on erilainen. Samalla menetelmällä saatiin siis aivan erilainen ruoka!

Tästä päivästä lähtien Syömisen Iloa kuuluu Evitalehden suosikkiblogeihin. Tämä tuli niin kuin Jäätteenmäen faksi, täysin yllättäen ja pyytämättä. Olen tästä hyvin kiitollinen sekä ylpeä. Kiitos teille lukijoille, joku on ilmeisesti kertonut asiasta eteenpäin. Jatketaan kokkailua.

Bon appetit!

tiistai 26. huhtikuuta 2011

Vappumureke

Eiköhän vappulounaalle mahdu lohen ja sillin viereen jotain kasvismurekettakin. Olen ennen tehnyt saman murekkeen manteleilla mutta ilman tillinsiemeniä mausteena.  Se toimi hyvin mutta kun lisäsin tämä mauste ja sitruuna sekä laitoin suolaa sen verran, että se sopii vappupöydälle niin tämä on todella omaa luokkaansa.  Tarjoile se kaprismajoneesin kanssa niin alkaa maut soida yhteen kuin paraskin sinfonia. Sävelkuluista löytyvät happoa, kirpeyttä, suolaisuutta ja aromeja.

Vappumureke 4-6 hengelle:
1/2 kg porkkanaa
2-3 rkl sitruunan mehua
1 sitruunan kuori
2 rkl oliivinöljyä
1,5 dl saksanpähkinää (tai manteleita)
1,5 dl auringonkukkasiemeniä
2 rkl pellavansiemeniä
2 rkl tillinsiemeniä, ostin ne etnokaupasta
2 tl suolaa
1 pieni nippu tilliä

Jauhaa hienoksi pähkinät, siemenet ja suola. Käytin Vita-Mixiä mutta voit myös ajaa ne pitkään monitoimikoneessa. Laita jauhe kulhoon. Silppua porkkanat hienoksi massaksi monitoimikoneessa sitruunakuoren, sitruunamehun ja öljyn kera ja lisää kulhoon. Sekoita hyvin käsin ja lisää vielä lopuksi hienoksi pilkottu tilli.
Voitele muotti oliiviöljyllä ja pakkaa massa siihen. Näin pitkälle voit valmistella ja säilyttää sen jopa pari päivää jääkaapissa.
Kun tarjoilet murekkeen kumoa se vadille ja koristele tillillä ja kaprismajoneesilla.

Kaprismajoneesi:
2 dl cashew, liota 4 tuntia
3 rkl sitruunan mehua
3 rkl kapriksen säilytyslientä

Laita aineet sauvamikserin astiaan ja lisää vettä sen verran että pähkinät peittyvät. Aja sileäksi kastikkeeksi ja lisää käsin kaprista maun mukaan.

Bon appetit!

keskiviikko 20. huhtikuuta 2011

Mämmi

Oikea mämmi tehdään rukiista ja rukiin maltaasta. Mallas taas saadaan idättämällä ruisjyviä. Rukiin idättäminen on helppoa. Laita jyvät kulhoon likoon vuorokaudeksi ja valuta.  Kansi päälle ja käännä jyvät aamuin illoin, jotta kosteus pysyy tasaisena jyvissä. 
Kahdessa vuorokaudessa näkyy ituja.  
Idätetyllä rukiilla on makeampi maku kuin pelkästään liotetulla jyvillä. Mitä piteempään idätät, sitä makeammaksi ne tulevat. Näin helppoa se on valmistaa mämmin perusraaka-aine. Loput on sitten blenderistä ja kikkailusta kiinni. Keksittiin laittaa säväys raakakaakaojauhetta maun tummentamiseksi. Muuten pomeranssikuori on perinteinen mämmin mauste. Suolan lisäys teki sen viimeisen silauksen. Ole tarkka sen kanssa, älä jätä väliin eikä tietenkään liikaa.

Raaka mämmi ei olekaan mikään huijausjuttu. Käytetään ruista ja samat mausteet ja lisäksi makeutamme sen taateleilla ja luumuilla koska emme immelytä sitä niin kuin perinteistä mämmiä.

Mämmi 2-4 hlö:
4 dl idätettyä ruista
3 dl taateleita, liota 
1 dl luumuja, liota
1 rkl sitruunan mehua
1-2 tl suolaa
1 tl raakakaakaojauhe
1 tl pomeranssinkuorta
Laita kaikki ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi massaksi. Jos sinulla ei ole Vita-Mix, käytä mieluummin sauvasekoitinta. Silloin on helpompaa saada massan survottua tasaiseksi samalla tavalla kuin käytetään blenderin tamppia. Lisää varovaisesti sen verran hedelmien liotusvettä, että rakenteesta tule mämminkaltainen.

Satsin piti riittää neljälle mutta syötiin se Riitan kanssa kahdestaan kun oltiin niin iloisia onnistumisesta.
Hyvää pääsiäistä ja Bon Appetit!

tiistai 19. huhtikuuta 2011

Pasha

Pasha on aina kuulunut minun pääsiäsherkkuihini. Kykyni syödä tätä todella tätyttävää makeata herkkua on hämmästyttävä. Olen usein ennen tehnyt sitä itse.  Siihen kuuluu rahkaa, sokeria, kermaa, munaa ja voita.  Mauksi laitettiin rusinoita, mateleita ja muita herkkuja aina oman maun mukaan.  Olen kriittinen Pashan kuluttaja ja petyn usein kaupan tuotteista.

Olen jo nähnyt niin monta juustoreseptiä missä käytetään pähkinöitä, että kokeilin ekaa omaa versiota Pashasta. Ja voi Pyhä Sylvi kun on HYVÄÄ!! Ei uskoisi, että se on tehty vain Cashewpähkinöistä eikä edes käytetty voita.

Pasha:
3 dl Cashew, liota ainakin 4 tuntia ja kaada vesi pois
1/2 - 1 dl hunajaa maun mukaan
2-4 rkl sitruunan mehua
Siemenet vaniljatangosta
Laita blenderiin ja aja kunnes on todella sametin sileä. Lisää sen verran vettä ajon aikana, että massa pyörii tasaisesti. Se ei haita jos tulee vähän löysäksi. Maista ja varmista, että makeus ja sitruunan raikkaus on sinun makusi mukaan.
Siirrä kulhoon ja lisää rusinoita, liotettuja ja pilkottuja manteleita, kardemumma, raastettua sitruunankuorta ja sekoita käsin.  Kaada taikina kahvisuodattimeen ja laita valumaan jääkaappiin ainakain kuudeksi tunneksi tai yön yli.

Kumoa ja koristele maun mukaan.
Bon appetit!

Massasta valuu nestettä. Juo, se on hyvää!

keskiviikko 13. huhtikuuta 2011

Vihreätä alkemiaa

Luin äsken Victoria Boutschenkon kirjan "12 Steps to Raw Foods". Victoria ja hänen perheensä olivat niin sairaita, ettei ollut toivoa tavallisesta elämästä.  Hämmästyttävän nopeasti hän ja koko perhe parantuivat "parantumattomista" sairauksista raakaravinnon avulla.  Tämän takia hänelle raakaravinto on paljon enemmän kuin pelkkä ruoka.  Lähestymistapa on jopa se, että kypsytetty ruoka aiheuttaa riippuvuutta, jolla on tuhoisat seuraukset terveydellemme. Todistusaineisto on vakuuttava ja tämä onkin yksi virike lisää tapahtumaketjussa joka lähti liikkeelle, kun näin dokumentin "Raw for 30 Days".  Olen siis vakuuttunut raakaravinnon tehosta ja vaikutuksista. Tämä ei kuitenkaan minulle riitä!

Jotta raakaravinto voisi levitä kansan keskuudessa ja maailma pelastuisi meillä on pieni matka jäljellä. Minulle ensimmäinen askel tällä matkalla on löytää nopeita ja helppoja menetelmiä kokata raakaa arjen keittiössä.  Opettelen joka päivä tekemään ruokani raa'asti ja fiksusti niin, että siitä tulee ateria eikä pelkkä mössö. Usein kuitenkin lopputulos kallistuu mössön puolelle ja jopa sanastooni on hiipinyt termi"mössö" turhan useasti. En kuitenkaan rasita teitä lukijoita näillä epämääräisillä kokeilullani vaan pyrin välittämään ainoastaan onnistuneet kokkaukset (meinasi taas tulla sana mössö).  Olen saanut aikaiseksi kastikkeita, muhennoksia, keittoja, pastoja, pestoja, murekkeita, piirakoita ja kakkuja. Nämä ovat kaikki perusmenetelmiä, joihin jokaiseen saa aikaiseksi useita eri variaatioita. Yritän saada itseni toimimaan keittiössä yhä raa'emmin. Yli 35 vuotta keittämistä ja paistamista koko sydämellä jättää jälkensä aivokuoreen.  Raakakeittiössä ymmärrän hyvin miltä monet tuntevat itsensä ryhtyessään laittamaan ruokaa ensimmäiset vuodet. "Mitä syödään tänään?" Onko tuttu kysymys?

Olen nyt päässyt niin hyvin alkuun, että koen olevani aika varma blenderin ja veitsen ääressä. Missioni ei ole parantaa kaikki maailman sairaudet ruualla vaan missioni on opettaa kaikkia ihmisiä laittamaan ruokaa (yksi idoleistani on tietenkin Jamie Oliver, kts video!). Tavoittena on näyttää miten helppoa on tehdä raakaruokaa. Jopa niin helppoa, ettei viitsi laittaa liettä päälle.  Raakakeittiö voi olla niin nautinnollinen, että se syrjäyttää kypsennetyn ruuan.  Jos raakaruuan maku on yhtä hyvä kuin kypsennetyn ruuan, sen vaikutus tulee olemaan ratkaiseva tekijä laittaako perheen kokki raaka vai kypsennettyä ruokaa.

Omalta kohdaltani olen niin tyytyväinen raakaruuan aiheuttamiin vaikutuksiin, että voisin kirjoittaa siitä paljon enemmänkin. Nyt kuitenkin tyydyn toteamaan, että se on parasta mitä minulle on ikinä tapahtunut ruuan suhteen.  Siirtyminen kasvisruokaan vuonna 1981 ei ole mitään verrattuna tähän!

Aina kun onnistut laittamaan jotain hyvää raakaruokaa tarjoa sitä ystävillesi. Muista kuitenkin olla kertomatta, että kyseessä on raakaruoka. ANNA RUUAN MAUN PUHUA! Näin maailma pelastuu.

Yllämainitussa kirjassa Victoria puhua ylistävästi vihreiden lehtivihannesten puolesta ja suosittelee päivittäistä vihreätä smoothie-juomaa. Vihreiden lisäksi hän laittaa siihen hedelmiä.  Minun makuuni sopii paremmin pohjaksi kurkku, sitruuna ja avokado ja sen lisäksi kaikkea vihreätä. Lemppari on

Vihreä pinaattijuoma 1,5 l:
noin 700 g kurkkua
100 g babypinaattia (1 paketti)
0,5 dl sitruunanmehua
2 avokadoa
0,5 l vettä
1 tl suolaa (voi korvata varsisellerillä jos pitää siitä)
Blendaa sileäksi ja nauti ihan koska tahansa.  Vaikutus on todella palauttava. Tätä reseptiä olemme käyttäneet smoothie-keikoilla. Maku on pehmeä eikä sisällä aineksia, jotka saattaisivat tökkiä jonkun suussa.

Huomasin kuitenkin, että pinaatin voi korvata melkein millä vihreällä tahansa. Tänään laitoin selleriä, paksoi ja persiljaa. Herkullista.

Kurkku, sitruuna ja avokadoa pohjalla, kaikki toimii eikä ole yhtään makeata hedelmää!!

Bon appetit!

maanantai 11. huhtikuuta 2011

Adukipihveissä on itua

Idut käytetään yleensä salaateissa ja näin niiden maku on aina sama.  Kokeilin tänään tehdä niistä mureketta samalla tavalla kuin juureksista, eli 1/3 jauhettuja siemeniä jha 2/3 jotain muuta. Tämä jotain muuta oli siis idut.  Makua antoi tänään valkoinen miso, persilja ja inkiväri.  Vähäsen makeutta ja happoa taatelien ja sitruunan avulla tietenkin.

Perusmenetelmä on jauhaa siemenet kuivaksi jauheeksi, jonka avulla kiinteytetään muiden ainesten murskattu mehukas massa.  Sekoitetaan käsin keskenään ja muotoillaan pihveiksi tai pulliksi.  Lisäsäväyksen niihin tuli laittamalla ne kahdeksi tunniksi kuivuriin.  Pinta kuivui ja olivat lämpimät 41 astetta, tuntuivat todella lämpimältä kun sai ne lautaselle suoraan kuivurista.
Maku oli täyteläinen ja koostumus kiinteä. Kun tarjoat ne lämpimänä suoraan kuivurista ei kukaan syödessään ajattele, että hän syö raakaravintoa vaan lähinnä arvostaa ruuan herkullisuutta. Bonuksena tässä on, että tulee popsittua aivan superkamaa - ituja ja aurinkokukkasiemeniä.

Adukipihvit kolmelle:
4 dl aduki-ituja
1,5 dl aurinkokukkasiemeniä
2 rkl pellavansiemeniä (imee itseensä nestettä hyvin)
1 iso rkl valk. miso
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl oliiviöljyä
2 mehuksta taatelia
1 pieni nippu persiljaa
1 tl suolaa (maun mukaan)
2 tl inkivärijauhetta
Sekoita käsin
Jauhaa siemenet myllyssä tai Vita-Mixissä hienoksi jauheeksi. Laita muut ainekset monitoimikoneeseen ja aja mehukkaaksi massaksi.  Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita käsin.
Muotoile käsin pihvit tai pallerot ja tarjoile haluamallasi tavalla tai laita ensin kuivuriin 41 astetta pariksi tunniksi.

Bon appetit!
Suoraan kuivurista

keskiviikko 6. huhtikuuta 2011

Tomaattichutney

Olen ennenkin tehnyt chutneyta.  Raaka-aineet vain ovat erilaiset.  Chutney voit tarjolla minkä ruuan kanssa tahansa, johon haluat vähän tulista lisuketta.  Tämä versio sisältää paljon tuoretta inkiväriä, joten se stimuloi ruuansulatusta hyvin sen lisäksi että se on herkullinen.  Kun miksaat ainekset niin yritä maistamalla saada hyvä tasapaino hapon ja makeuden välillä.  Anna inkivärin ja chilin purra oman mieltymyksen mukaan.  Joka kerta kun teet tämän voit kokeilla eri suhteilla. Muista, että olet oman keittiösi kingi (tai kuningatar) ja saat tehdä mitä haluat.
Tällaiset pienet makulisukkeet voi saada tylsänkin aterian kukkimaan. Käytin tänään tomaatteja pääaineksena koska niitä sattui olemaan kaapissa. Onko sinulla joku lemppari chutneyn pääaineeksi?  Kookosjauhe oli kätevä tomaattien kanssa jottei seoksesta olisi tullut liian valuva.  Kiinteämpien ainesten kanssa sitä tuskin tarvitaan.

Tomaattichutney:
3 tomaattia
10 cm purjoa
2 rkl tuoretta pilkottua inkiväriä
1-2 rkl tuoretta pilkottua chiliä
1 luomusitruunan kuori raastettuna
+mehu
1 rkl balsamico
2 rkl hunajaa
2 tl suolaa (maun mukaan)
1 rkl kookosjauhetta (sen verran ettei tomaattien vesi valu)

Pilkokaikki ainekset ja sekoita. Jos on valuvaa edelleen niin lisää kookosjauhetta.
Tarjoile omien mieltymysten mukaan.
Bon appetit!


maanantai 4. huhtikuuta 2011

Haasteena Chili con carne


Larille kiitos Chili con carne haasteesta.  Oikea nimi on tietenkin Chili sin carne koska lihaa ei käytetty.  Muhennokseen kuuluu ruskeita papuja mutta niitä korvasin idätetyillä adukipavuilla.  Ei ihan sama mutta lähes kuitenkin.  Päivän kuvauksessa minulla ei ollut ituja jäljellä joten pieni anteeksipyyntö tästä.  Soosin täyteläisyys tulee saksanpähkinöistä ja sopivien mausteiden käytöstä.  Pilkoin tomaatit enkä blendannut niitä.  Näin rakenteesta tulee paljon mielenkiintoisempi.

Kuten huomaatte en ole vähän aikaan vastannut haasteisiin mutta nyt alkaa ideat raksuttaa taas. Aloitetaan tästä.

Chili sin carne 2-3 hlö:
400 g tomaattia
Huomaa, ettei adukit ole vielä idätettyjä. Älä syö idättämättä!
1/2 punainen paprika
3 aurinkokuivattuja tomaatteja
1 pala tuoretta chiliä maun mukaan
1 dl saksanpähkinöitä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamico (ei ole raakaa, tiedän!)
2 dl adukipavun ituja
juustokumina
korianteri
suolaa
persiljaa

Pilko tomaatit hienoksi ja valuta siivilässä. Laita valutusvesi, pähkinät, kuivatut tomaatit, mausteet ja oliiviöljy blenderiin ja aja tasaiseksi soosiksi. Sekoita soosi tomaattien, itujen ja pilkotun persiljan kera.  Tarjoile vaikka palsternakkariisin kanssa.

Palsternakkariisi:
200 g palsternakkaa
1 dl cashew
suolaa
Aja kaikki monitoimikoneessa kunnes on riisimäinen rakenne. Jos jatkat liian kauan tästä tulee muusia joten pysäytä ajoissa.

Bon appetit!