keskiviikko 18. tammikuuta 2012

Kun kaapissa ei ole mitään


Tulin kotiin lounaaksi enkä käynyt kaupan kautta. Ajattelin, että ainahan sitä on jotain kaapissa. Laihalta näytti. Yksi tomaatti ja kiinankaali. Jämiä kesäkurpitsasta ja fenkolista. Pähkinöitä oli enää kourallinen saksanpähkinöitä. Tästä piti tehdä lounasta! Kiinankaali ei ole muutenkaan ollut minun suosikkejani ja tätä oli eniten.
Tehtävää helpotti, että minulla on aina mausteita, oliiviöljyä ja jotain etikkaa. Pikamenetelmällä tuli tällaista:

Pyttipannu kahdelle:
Iso kourallinen kiinankaalta
1,5 dl saksanpähkinää
1 tomaatti
Pala fenkolia
Pala kesäkurpitsaa
1 tl suolaa
2 tl kurkkumaata
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaomenaviinietikka
Laitoin kaikki paitsi fenkolin ja tomaatin monitoimikoneeseen.
Ajoin pulssilla kunnes oli hyvin karkearakeinen massa. Älä aja sitä liian kauan, se valmistuu hetkessä. Kaadoin kulhoon ja lisäsin pilkotut fenkolin ja tomaatin palaset. Lopuksi löytyi vielä hiukan persiljaa jääkapista koristeluun. Oman annoksen päälle lisäsin vielä hienoksi pilkottu inkiväriä. En ole ennen syönyt näin hyvää kiinankaalta.

Mahtavaa!!


tiistai 17. tammikuuta 2012

Hamppukeitto

Hamppu on loistava ravintokasvi sen lisäksi että siitä saa raaka-ainetta kankaisiin. Todellinen hyötykasvi, joka olisi mielenkiintoista kasvattaa suomen oloissa. En tiedä miten se viihtyy täällä mutta jos sinä tiedät, voisitko jättää kommentti kaikkien iloksi.
Tämä on aivan tavallinen peruskeitto, jota voit tehdä millä siemenellä ja pähkinällä tahansa. Idea on blendata pähkinöitä tai siemeniä veden ja mausteiden kanssa maistuvaksi liemeksi. Pilko, raasta tai suikaloi haluamasi vihannekset liemeen ennen tarjoilua. Tee oma variaatio!

Hamppukeitto kahdelle:
1 dl kuorittuja hampunsiemeniä
4 dl vettä
5 aurinkokuivattuja tomaattia
1 rkl valkoista misoa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl hamppuöljyä (oliiviöljy käy)
1/2 sitruunan mehua
Mausteeksi pieni pala punasipulia ja inkiväriä, voit käyttää mitä mausteita tahansa ja luoda keitolle uusi ilme.
Blendaa kaikki tasaiseksi liemeksi ja maista. Korjaa maku jos tarvitsee. Suikaloi keittoon niitä vihanneksia, jotka löydät kaapista. Tänään löytyi tomaattia, punasipulia, fenkolia ja persiljaa.

Oli mahtavan hyvää!

maanantai 16. tammikuuta 2012

Fenkolimuhennos 80-10-10


Ystäväni ja kolleegani Tallinnasta Jocke Salokorpi kokeilee tällä hetkellä ruokavaaliota, joka kulkee nimellä 80-10-10. se tarkoittaa, että 80 % kaloreista tulee hiilareista, 10 % proteinista ja 10 % rasvasta. Kaikki nautittuna raakana. Se tarkoittaa käytännössä, että hän syö enimmäkseen hedelmiä. Puhuttiin perjantaina Skypen välityksellä. Puhuttiin tietenkin ruuasta ja lupasin väsätä jonkun vihannesmuhennoksen, joka täyttäisi 80-10-10 kriteerit. Tällöin ei voida käyttää pähkinöitä eikä lisätä öljyä. Millä sitten luoda kastikkeen pehmeä maku ja rakenne? Ratkaisu on Tocotrienols riisinlesejauhe. Se maku on pehmeän täyteläinen ja paksuntaa kastiketta jonkun verran. Ei se kastiketta niin hyvin paksunna kuin pähkinät mutta jonkun verran kuitenkin. Voisi myös ajatella, että laitetaan puolikas avokado mukaan. Se antaa kastikkeelle huomattavan paremman rakenteen. En suorittanut kalorialaskelmat, joten varmuuden vuoksi jätin sen pois. Jos sinua ei kiinnosta 80-10-10 niin lisää tietenkin avokadoa sen verran, että kastikkeen rakenne tulee sopivan paksuksi.

Jos sinulla ei ole riisinlesejauhetta voit kokeilla korvata sen kauraleseillä. Ei toimi yhtä hyvin muttei se paha ole!

Sovelsin viime viikon Fenkolimuhennos 80-10-10 periaatteeseen enkä ottanut edes uusia kuvia. Aika oli kortilla tänään. Koettakaa kestää ilman kuvia.

Fenkolimuhennos 80-10-10 kahdelle:
1 reilu pala fenkolia
2 dl vettä
3/4 dl Tocotrienols riisinlesejauhe
1 tl suolaa
2-3 rkl sitruunan mehua
1 taateli
Tilliä pilkottuna
2 rkl pilkottua punasipulia
1/2 omena pilkottuna
Pilko puolet fenkolista pieniin paloihin ja laita kulhoon. Lisää siihen tillin, omenan ja sipulin. Belndaa loput fenkolista, vesi, suola, taateli, riisinlesejauhe ja sitruunan mehu. Tarkista suolaisuus ja hapokkuus ja kun olet makuun tyytyväinen kaada kastike vihannesten päälle kulhoon. Tarjoile esimerkiksi raastetun punajuuren kanssa.

Jocke, ole hyvä!


torstai 12. tammikuuta 2012

Fenkolimuhennos

Annoksen koristelussa on mukana eilisen anti pastot
Tämä on hyvä esimerkki siitä, miten yhdestä vihanneksesta voi saada hyvän ruokalajin (monomuhennos). Periaate on laittaa puolet vihanneksesta blenderiin ja pilkkoa toinen puolikas sopiviksi paloiksi, jotka laitetaan valmiiseen kastikkeeseen. Fenkoli on sinänsä aika mieto maussaan ja saa tässä tuekseen tilliä, punaipulia ja sitruunaa. Pähkinät valitsin värin perusteella, jotta soosi pysyisi vaaleana.

Fenkolimuhennos kahdelle:
1 reilu pala fenkolia
2 dl valkoisia pähkinöitä
käytin tänään Macadamia ja Brasil
2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2-3 rkl sitruunan mehua
Tilliä pilkottuna
2 rkl pilkottua punasipulia
Pilko puolet fenkolista pieniin paloihin ja laita kulhoon. Lisää siihen tillin ja sipulin.

Blendaa loput fenkolista veden, pähkinöiden,  öljyn,sitruunan mehun, ja suolan kera. Lisää vettä jos kastike tuntuu liian paksulta. Tarkista maku ja korjaa jos et ole tyytyväinen suolaisuuteen tai happoon. Kaada kastike vihannesten päälle ja sekoita. Tänään tarjoilin paistettujen punajuurilohkojen kera.

Oli muuten mahtavaa!

keskiviikko 11. tammikuuta 2012

Anti pasto

Italiassa on helppo olla kasvissyöjä. Ravintolassa voit tilata kasvisaterian herättämättä huomiota koska niin monet ruokalajit ovat kasvisruokia aivan luonnostaan. Esimerkiksi anti pastot ovat olleet ihania. Ne ovat yleensä vihanneksia, joita on grillattu tai kypsytetty jollain muulla tavalla ja sen jälkeen marinoitu. Kypsentäminen pehmentää rakennetta ja antaa oman makunsa. Rakenteen pehmentämiseen käy myös vanha kunnon leipäkaulin. Suola ja happo pehmentää myös rakennetta.
Yhdistin nämä kaulimalla suolaa ja happoa ohueksi leikattuihin vihanneksiin. Mitä ohuemmaksi leikkaat sitä helpompi on pehmentää kaulimella. Paprika vaati aika kovan työn mutta muut vihannekset sain leikattua mandoliinilla sen verran tasaisen ohueksi, että kaulin teki hyvän työn. Jos sinulla ei ole mandoliinia voit kokeilla leikata juustohöylällä. Veitsivirtuosit eivät tietenkään käytä muuta kuin terävää kokkiveistä.

Anti pasto:
Paprikaa
Kesäkurpitsaa
Fenkolia
Suolaa
Sitruunan mehua fenkolille
Hunaja-omenaviinietikkaa kesäkurpitsallle
Balsamicoa paprikalle

Leikkaa paprika poikki molemmista päistä niin, että saat "putken". Halkaise tämä putki pituussuuntaan niin saat kaksi helposti kaulittavaa levyä. Kesäkurpitsa ja fenkoli leikkaat mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Käsittele yksi sortti kerrallaan. Laita siivut leikkuulaudalle, sirottele suolaa päälle ja ruiskuta vähän happoa. Kaulimella pehmennät siivuja niin, että suola ja happo pääsee kunnolla vihannesten sisään. Tämä pehmentää niiden rakennetta mukavasti.
Fenkoli saa kyytiä
Voit antaa vihannesten jatkaa marinointi, jokainen sortti erikseen, pari tuntia tai tarjoilla heti. Tarjoillessasi ryhmittele vihannekset lautaselle ja ripottele oman maun mukaan yrttejä päälle. Viimeistele lorauttamalla oliiviöljyä päälle.

Mahtavaa!

tiistai 10. tammikuuta 2012

Omenapiirakka


Kerrankin tuli tehtyä piirakka ilman kookosrasvaa. Alkuperäinen idea tästä on Ani Phyon. Lisäsin jotain ja muutin jotain mutta hänen ideasta se lähti. Muutenkin voin suositella hänen kirjojaan ja videoitaan, jotka löydät Youtubesta.
Ilman sen kummempaa alustusta suoraan asiaan.

Omenapiirakka neljälle:
Kotimainen omena pilkottuna noin 4-5 dl
Kanelia
1/2 appelsiinin mehua
1 1/2 sitruunan mehua
1 dl taatelia
2 rkl Toco
2 rkl agar agar (hyytelöittämisaine merilevästä, ei toimi raakana)
Pekanpähkinää
Rusinoita

Vain aitoja aineita. Ei kikkailua eikä monimutkaista prosessointia.

Mitoita pekaanimäärä täyttämällä kakkuvuuan pohja pähkinöillä. Käytin vuuan, jonka halkaisia on 17 cm. 

Pyöritä ripauksen suolan kera monitoimikoneessa jauhoksi ja lisää sen jälkeen saman verran rusinaa. Pyöritä kunnes massa on tahmea.


Vuoraa vuuan taikinalla kuvan mukaan.


Mausta omenakuutiot runsaasti kaneelilla.


Blendaa hedelmämehu, taatelit ja toco kunnes se on sileä siirappi. Kiehauta pari rkl vettä kattilassa ja lisää agar agar hyytelöittämisaine. Sekoita noin minuutin verran hiljaa keittäen. Kaada blenderiin ja sekoita siirappiin. Kaada siirappi omenamassan päälle. Lisää pari rkl pilkottua pekaania ja pari rkl rusinaa. Sekoita lusikalla hyvin. Täytä piirakan taikina seoksella ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin hyytelöitymään.


Mahtavan herkullista!!


maanantai 9. tammikuuta 2012

Kaalikääryleet

Kaalikääryleet ovat perinneruokaa, jota haudutetaan uunissa pitkään ja on sillä muutenkin monta työvaihetta. Raakana pääsin helpommalla. Tavallisen kaalin tilalla käytin kiinankaalta. Sen lehdet ovat niin paljon ohuemmat, että niitä pystyy helposti pehmittämään leipäkaulimella. Täytteeseen laitoin kuivattuja suppilovahveroita, jotta kääryleistä tulisi tutumman makuisia (liittyy jotenkin lapsuuteni kaalikääryleisiin) mutta voit täyttää ne millä täytteellä tahansa.
Niksi on saada lehdet pehmentymään. Irrotin lehdet varovaisesti, jotta ne pysyisivät kokonaisina ja sirottelin hiukan suolaa ja sitruunanmehua niiden päälle. Sitten vain leipäkaulimella hommiin kunnes ne ovat pehmeät ja taipuisat. Helppoa kuin heinäntekoa! Nokare täytettä päälle ja rullaa kääryleeksi. Valmis!

Kaalikääryleet kahdelle:
6-7 kiinankaalin lehtiä
2 liotettua auringonkuivattua tomaattia
3 rkl kuivattuja suppilovahveroita(liota)
2 dl pilkottua kiinankaalta
2 dl pähkinöitä (käytin sekoitus Macadamia ja Brasil)
1 pieni pala punasipulia
1 tl suolaa
1 tl timjania
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunan mehua


Laita pikkasen suolaa ja muutama tippa sitruunan mehua kaalilehden päälle ja pehmitä se rullaamalla leipäkaulimella kunnes lehti on pehmeä.
Tee täyte laittamalla muut aineet monitoimikoneeseen. Pyöritä kunnes sinulla on sopivan rakeinen mutta kuitenkin koossa pysyvä massa. maista ja tarkista maut. Korjaa suolaisuus ja hapokkuus kunnes olet tyytyväinen. Laita reilu lusikallinen pehmeän lehden päälle ja rullaa kääryleeksi.
Tämä täyte riitti tänään seitsemään kääryleeseen.

Kastike:
Kourallinen samoja pähkinöitä kuin täytteessä
1 pieni pala punasipulia
3 aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl sitruunaa
2 taatelia maun pehmentämiseksi
1 rkl suppilovahveroita
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2 dl vettä
Pyöritä blenderissä pehmeäksi kastikkeeksi ja tarjoile kääryleiden kera.
Mahtavaa!