tiistai 30. marraskuuta 2010

Punainen Curry

Piti tulla punainen väri mutta tulikin oranssi.  Käytin ensimmäistä kertaa kookosjauhetta ja sen värireaktio aurinkokuivattujen tomaattien kanssa oli mielenkiintoinen.  Voi olla, että myös sitruunamehulla oli valkaiseva vaikutus tomaattien väriin.  Ei haitta yhtään, kaunista tuli kuitenkin.  Kookosjauheen voisi aivan hyvin korvata kookoshiutaleilla tai -lastuilla.  Silloin voi käyttää niitä enemmän kuin jauhetta koska ne eivät suurusta yhtä tehokkaasti.  Yleensä jauhaan pähkinät mukaan kastikkeeseen koska se antaa kastikkeelle niin pehmeän paksun rakenteen.  Tänään se ei ollut mahdollista jauheen suurustavan vaikutuksen takia. 
kokonaiset pähkinät täydensivät hyvin purjon ja omenan yhteispelin.

Punainen Curry kolmelle:
1/2 dl kookosjauhetta (jos käytät lastuja tai hiutaleita niin tuplaa määrän)
1/2 dl kookosrasvaa
4-6 aurinkokuivattuja tomaatteja
4-5 dl vettä
2 tl suolaa
1-2 tl inkivärijauhetta
1 valkosipulin kynsi
1 tl mustapippuria
1 pieni pala tuoretta chili (maun mukaan)
1/2 - 1 sitruunan mehu
Blendaa tasaiseksi kastikkeeksi ja tarkista maku.  Silppua veitsellä:
10 cm purjoa
1/2 omena
muutama nippu parsakaalia

Sekoita silppu kastikkeeseen ja lisää 1,5 dl cashewpähkinöitä ja koristele tomaattilohkoilla tai kirsikkatomaatin puolikkailla.  Tänään syötiin Curryn riisillä.
Bon appetit!

Palaan vielä näiden Curryruokien pariin ja parannan niitä.

maanantai 29. marraskuuta 2010

Keltainen curry ja pakkasajatuksia

Tänään on jo aika mones pakkaspäivä ja täällä Helsingissä pakkanen todella tuntuu purevalta.  Meri on vielä auki ja tuuli puree poskia.  Tuntuu kuin elimistö ei osa enää olla samalla ruualla kuin ennen.  Kaipaan jotain lämmintä, pelkkä raakaruoka ei riitä minulle tänään. Paistoin meille perunoita ja punajuuria päivän Curryn seuraksi ja olo muuttui stabiilimmaksi heti.  Juustoleipä oli illan hitti!  Lisäksi huomaan, ettei nälkä lähde kuin lyhyeksi ajaksi.  Pitää lisätä pähkinöiden ja siemenien määrä ruuassa muuten nämä mieliteot yltyvät.  Toinen lisäys olisi rasvan määrä.  Lisää kookosrasvaa ja oliiviöljyä!  Huomenna syön siis rasvaa ja pähkinöitä.  Kuullostaako oudolta?  Nämä asiat ovat paljon omasta kehotyypistä kiinni.  Olen aina viihtynyt tiiviillä ruokavaliolla.  Mitä proteini- ja rasvapitoisempaa sitä paremmin.  Tämä voi johtua Pitta kehotyypistä.  Ups, tuli vierasperäinen sana.  Tutustukaa Ayurvedaan, joka on perinteinen intialainen lääketiede.

Jos edelleen tuntuu, ettei löydä oikeata ruokavaliota niin kokeilkaa vaikka tätä. Ei ole yksi ainoa tapa syödä oikein, täytyy etsiä ja testata.

Keltainen Curry kolmelle hengelle:
Mehu kahdesta appelsiinista
3 rkl kookosrasvaa (sulatettuna)
1 rkl miso (mielellään valkoinen, tänään se oli tumma riisimiso)
1,5 dl sesamsiemeniä
1 rkl kurkumaa
1 tl kardemummaa
1 tl mustapippuria
Suolaa tarpeen mukaan
Blendaa sileäksi soosiksi ja lisää vettä sen verran ettei se ole muhennos vaan kastike.
Pilko veitsellä hienoksi päivän vihannekset, jotka sattuivat olemaan:
1 porkkana
1/2 pieni kesäkurpitsa
1 sellerin varsi
Muutama sokeriherne (nam!)
Sekoita aineet kastikkeeseen ja tarjoile omien mieltymysten mukaan.
Bon appetit!

perjantai 26. marraskuuta 2010

Suklaakeksejä

Vihdoinkin asiaa, suklaa! Nämä keksit ovat välimuotoa Browniesta ja raakasuklaasta. Pikkasen hajoavat jähmettymisenkin jälkeen. Vaikein työvaihe on jättää ne tunniksi jääkaappiin jähmettymään, sinua on nyt varoitettu!  Viikonloppu tulossa ja herkutteluvaihde menossa päälle?  Antaa mennä vaan, tämä on selkeätä turbokamaa.  Se saa herkkuakkusi ladattua niin että masu hyrrää ja suupielet löytävät oikean suunnan painovoimaa vastaan.

Suklaakeksejä:
1 dl cashew
1 dl saksanpähkinää
1 dl taateleita
kourallinen rusinoita
kourallinen kaakaonibsejä
1 rkl hunajaa
1 dl kaakaojauhetta
1 dl kookosrasvaa (sulatettu)
ripaus suolaa
Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja aja kunnes massa on tahmea.  Muotoile keksejä tästä löysästä massasta ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Bon appetit!

torstai 25. marraskuuta 2010

Vihreä curry

Talvi on täällä ja kaipaan mausteisempaa ruokaa.  Aion tehdä vähintään kolme erilaista Currya - vihreä, punainen ja keltainen.  Tänään aloitin vihreällä.  Lämpimässä keittiössä Curry on usein kookosmaitopohjainen mausteinen muhennos.  Sitä saa ainakin intialaisessa ja thaimaalaisessa keittiössä.  Mausteiden ja kookosmaidon käyttö on juonen ydin.  En tiedä kuinka paljon purkitettu kookosmaito on lämmitetty mutta luulisin, ettei sitä voi kutsua raa'aksi.  Käytän sen sijaan kookoshiutaleita tai kookoslastuja.  Näin ruohonjuuressa myös kookosjauhetta mutten ole sitä kokellut vielä.  Onko kenelläkään käyttökokemuksia?
Mausteiden kanssa on aina vapaat kädet.  Käytä niitä mausteita joista pidät ja yhdistele rohkeasti. Reseptin mausteet ovat vain ehdotus mutta ainakin ne toimivat tosi hyvin yhdessä.  Mitä vihanneksia laitat muhennokseen on myös täysin freestyle juttu. Proteinia kastikkeeseen tuo tänään kurpitsan siemenet, jotka valitsin lähinää niiden vihreän värin takia.

Sitruuna ja taatelit puuttuvat kuvasta 
Vihreä Curry kahdelle:
1 dl kookoshiutaleita
1 dl kurpitsan siemeniä
3,5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
kourallinen baby pinaattia
3-4 taatelia
2 tl suolaa
1 tl korianteri
1 tl jeera
1 tl inkiväri
1/2 tl muskottia
1 valkosipulin kynsi
1 pala tuoretta chiliä (maun mukaan)
Blendaa kaikki sileäksi kastikkeeksi ja maista.  Korjaa makua haluttuun suuntaan. Kaipaatko happoa, makeutta, suolaa vai jotain lisämaustetta?
Pilko pieniksi suikaleiksi:
4 cm purjoa
1/2 paprika
10 cm kesäkurpitsaa
5 cm porkkanaa
1 avokado
Sekoita suikaloidut vihannekset kastikkeeseen ja tarjoa esim. riisin kera.
Bon appetit!

keskiviikko 24. marraskuuta 2010

Punainen muhennos

Olen aikaisemmin käyttänyt tätä samaa mureketta palleroihin, eli murekepihveihin.  Nyt tätä samaa taikinaa laimennetaan varoivaisesti, että saadaan muhennos.  Niksi on sekoittaa kastiketta käsin varovaisesti niin, ettei mureketaikina ja kastike sekoitu liian tasaisesti. Näin muhennos saa mielenkiintoisen rakenteen ja maut yhdistyvät suussa jännällä tavalla.  Tämä on esimerkki siitä, miten samasta lähtökohdasta saadaan eri ruokalaji pienellä lisäyksellä.  Ei tullut palleroita vaan tuli muhennos.  Alkuosa työstä oli sama.

Punainen muhennos:
1/2 kg punajuuria
2 dl kurpitsan siemeniä
2 rkl pellavarouhetta
1-2 tl suolaa
muskottia
Jauhaa siemenet rouheen, suolan ja muskotin kanssa blenderissä hienoksi jauheeksi. Laita punajuuret palasina monitoimikoneseen ja lisää jauhettu tavara. Aja kunnes tasainen massa. Tee kastike:
Laita monitoimikoneeseen
3 tomaattia
3 aurinkokuivattuja tomaatteja
3 cm purjoa
Pieni nippu persiljaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 rkl sitruunan mehua
Aja pulssitoiminnalla kunnes kuvan näköinen. Sekoita nyt käsin massa ja kastike niin, etteivät sekoitu liikaa.  Tarjoile mielellään riisin kanssa.  Jäin riisittömäksi kun oli niin vähän aikaa.

On tullut muutama päivä syötyä 90% raakaa ja jopa mässäämättä.  Astangaharjoitus lähti suorastaan lentoon!  En ole pitkää kokenut kehoni niin taipuisaksi kuin eilisen aamuharjoituksen aikana.  Palautuminen harjoituksesta on myös ollut aivan eri luokkaa.  Vaikka tiedän, että näinhän sen pitäisikin vaikuttaa, hämmästyn joka kerta yhtä paljon.  On yhä helpompaa pysyä kohtuulliessa syömisessä mutta kuitenkin välillä lipsuu ja tulee mässättyä.  Mitä mässää ei ole niin merkityksellistä.  Fakta on vaan, että ruuansulatus vie niin paljon aikaa ja energiaa mitä muuten voisi käyttää muuhun.  Nauttikaa kuitenkin joka suupalasta!
Bon apetit!

tiistai 23. marraskuuta 2010

Lanttulaatikko


Mission accomplished!  Raaka lanttu on löytänyt seksikkään muodon.  

Jouluksi voin siis laittaa lanttulaatikkoa kuumentamatta.  Jippo oli sekoittaa sen bataatin kanssa, joka on aika lähellä lanttua, ja pehmentää maun makadamiapähkinöillä.  Pehmeän rakenteen saamiseksi tarvittiin Vita-Mix blenderi.  Jos onnistut saamaan kermamaisen pehmeän rakenteen jollain toisella blenderillä niin laita kommentti!  Se hyödyntäisi moni lukijaa.

Asiaan siis:
Lanttulaatikko kolmelle
500 g lanttua
300 g bataattia
3 dl makadamia
2 tl suolaa (maun mukaan)
1/2-1 tl muskottia
2 rkl oliiviöljyä
Jauhaa pähkinät suolan ja muskotin kanssa tahnaksi blenderissä. Lisää öljy ja juurekset pieninä kuutioina ja blendaa tasaiseksi kermamaiseksi massaksi.  Jos sinulla on Vita-Mix on riski, että ajat sitä massaa liian löysäksi. Pysäytä ajoissa.  Laita tarjoiluvuokaan.
Bon appetit!

maanantai 22. marraskuuta 2010

Rosolli ja jouluajatuksia

Olen jo tehnyt raakaporkkanalaatikon, joka on mielestäni jopa maukas.  Päivän rosolli on toinen askel kohti tuoreempaa ja vitaalisempaa joulua.  Ajatukseni ei ole korvata kaikki jouluruuat Rawfoodilla mutta kehittää tarpeeksi maukkaita vaihtoehtoja, jotta joulusta tulisi mielenkiintoinen.  Jälkkäriksi kahvin kanssa otamme tietenkin Stollen.  Vielä on tavoitteena tehdä lanttulaatikko.  Sen jälkeen olen tyytyväinen joulun antimiin.  En aio kuitenkaan pysyä pelkässä terveysmeiningissä vaan jouluna teen niin kuin koko kansa, syön ja juon niin paljon että napa nauraa.  Kala raakana eli graavikala on yksi herkkujani ja sitä syön paljon.  Mahtavan lohen tein vähän aikaa sitten marinoimalla sen sitruunanmehussa ja hunajassa noin tunnin.  Tarjoilin sen pilkotun tuoreen inkivärin kanssa. Kyllä sukulaiset tykkäsivät.
Joulu on talven kohokohta ja jo meidän esi-isät juhlivat sitä täyttämällä vatsan ja juomalla pää täyteen.  Miksi rikkoisin tätä perinnettä?

Rosolli:
Mehu kahdesta punajuuresta, Rosollin päämaku saadaan nimenomaan punajuurien mehusta.
1 porkkana
2 omenaa
10 cm purjoa
1 pieni kesäkurpitsa
1 herkkukurkku
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamico
1 tl suolaa
Hienonna ainekset veitsellä kuutioiksi.  Kurpitsa antaa tutun tuntuinen rakenne rosolille, joten sitä voi kuutioida noin sentin kokoisiksi kuutioiksi.  Porkkana ja muut ainekset aika pieniksi, ettei rouskuta liikaa suussa. Sekoita punajuurien mehu, balsamico, suola ja oliiviöljy ja kaada ainesten päälle.  Anna maustua niin paljon kuin aikaa on, mielellään yli yön.
Bon appetit!

keskiviikko 17. marraskuuta 2010

Pinaattikeitto

Pinaattikeitto saattaa aineksiltaan muistuttaa vihersmoothia.  Erona on kuitenkin, että tässä sopassa pyrin saamaan pinaatin maistumaan pinaatilta.  Lisävivahteita saadaan dijonsinapista ja muskotista.  Ruokaisuus tulee kuorituista hampunsiemenistä ja avokadosta.  Älä kokeile tätä keittoa muulla pinaatilla kuin babypinaatilla.  Siitä ei tule tarpeeksi pehmeä.  Keitto on hyvä tapa saada lisää lehtivihreätä ruokaan.  Lehtivihreä on monin tavoin eduksi meille.  Värit ruuassa on muutenkin hyvä peukalosääntö, mitä enemmän sitä parempi juttu.  Syö värejä, ei pelkästään silmäilon vuoksi.

Pinaattikeitto 2-3 hengelle:
1/2 l vettä
2 dl kuorittuja hampunsiemeniä
100 g babypinaattia
1 tl Dijonsinaappia
1 rkl sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl hunajaa (pehmentää makua)
1/2 tl muskottia (muskotin klassinen kaveri)
1 avokado
Blendaa kaikki sileäksi sopaksi ja tarjoile vaikka eturuuaksi.
Bon appetit!

tiistai 16. marraskuuta 2010

Lihapullat ja soosi

Päivän lihapullaannos ei ole lihaa, se vain näyttää siltä. Maku on hyvin täyteläinen ja kasvissyöjänä väitän jopa sen olevan lihaisa.  Auringonkuivatut tomaatit on varma keino saada raakaruokaan täyteläinen maku.   Jos tähän olisi vielä lisätty löräyksen verran soijakastiketta, niin olisi ollut jopa liian vahva maku.  Tänään vatustin ensimmäistä impulssiani tehdä ruuasta todella tuhdinmakuista ja tyydyin normaaliin.  Pähkinä/siemenmassan jauhaaminen on blenderistä tai myllystä kiinni jos haluaa saada sen todella mössömäisen tasaiseksi.  Itse käytän blendereitten Ferraria eli Vita-Mix.  Jos sinulta onnistuu toisella (ja halvemmalla) laitteella niin laita kommentti ja vinkki kaikkien iloksi.
Lihapullien massiivisuus on myös kiinni siitä paljonko porkkanaraastetta laitat siihen.  Enemmän porkkanaraastetta antaa kevyemmän lopputuloksen.

Lihapullat kolmelle:
2 dl aurinkokukkasiemeniä
2 dl saksanpähkinöitä
6 aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Blendaa sileäksi massaksi ja raasta joukkoon 2 porkkanaa.  Jos haluat kevyemmät pullat raastaa lisää porkkanaa.  Sekoita käsin ja muotoile pulliksi. Tarjoile tomaatti-porkkanakastikkeen kanssa.
Jauhetut pähkinät ja siemenet
Tomaatti-porkkana kastike:
1-2 porkkanaa
1 sellerin varsi
1 tomaatti
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 rkl sitruunan mehua
Blendaa sileäksi ja pilko veitsellä hienoksi 2 tomaattia ja sekoita joukkoon.
Bon appetit!

maanantai 15. marraskuuta 2010

Syyskeitto

Tänään putosin tuttuun ansaan.  Lounaani alkoi toistaa samaa tuttua makua mihin olen mieltynyt viime viikolla.  Aikomukseni oli luoda jotain uutta mutta valinnat veivät minut tuttuun makuun.  Tällä kertaa se on yhdistelmä pähkinää ja paprikaa, ihana makuyhdistelmä.  Kuitenkaan se ei enää ole ihanaa kun siitä on tullut pakonomainen tarve toistaa samaa.  Annan kuitenkin reseptin sellaisena kuin sen tänään laitoin.  Ehdotan, että poistat paprikan ja korvaat sen yhdelle tomaatilla sekää lisäät pikkasen veden määrä.  Perheeni väitti nimittäin, että maku oli liian intensiivinen. Intensiivinen maku on toinen henkilökohtainen mieltymys mitä minulla on.  Aamusmoothini ovat aina niin tiivistä kamaa, ettei kukaan muu pysty syömään niitä.

Syyskeitto 2-3 hengelle:
1 paprika
4 tomaattia
6 aurinkokuivattua tomaattia
1 sellerin varsi
2 rkl soijakastike
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljy
1,5 dl saksanpähkinää
3 dl vettä
Blendaa tasaiseksi keitoksi ja laita kulhoon.  Suikaloi hienoksi 1 porkkana ja 1 sellerinvarsi, paloittele pieniksi kukiksi palanen kukkakaali ja lisää kaikki keittoon. Tarjoile!
Bon appetit!

perjantai 12. marraskuuta 2010

Vihreä kaalisalaatti

Tänäänkin syödään kaalisalaattia.  Lähdemme Poriin, missä minulla on Astangajooga viikonloppukurssi.  Täytyy syödä matkalla ja tämä salaatti kulkee helposti mukana.  Se on täyteen ahdettu kaikkea vihreätä paitsi spiruliinaa.  Siemenet ja avokado antaa sille tarpeeksi painoarvoa, jotta joogaopettajan nälkä pysyisi loitolla.  Kaalista on siis moneksi!

Vihreä kastike salaattiin:
1 paketti babypinaattia 100 g
15 cm kurkkua
1 dl liotettuja kurpitsansiemeniä
1 rkl dijon sinappia
1 rkl sitruunan mehua
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
Blendaa soosiksi ja lisää vasta tässä vaiheessa 1/2 - 1 avokado.  Blendaa tasaiseksi ja sekoita kaalin ja porkkanaraasteen sekoitukseen.  Höylätyn kaalin saa pehmeämmäksi survoamalla se nyrkillä kunnes alkaa mehustua ja pehmentyä.

Hyvää viikonloppua ja
Bon appetit!

torstai 11. marraskuuta 2010

Kaalisalaatti

Harva syö parsakaalin raakana mutta se on oikeastaan ihan mukiinmenevä kunha salaattikastike on sopiva.  Mitä paksumpi ja täyteläisempi kastike, sitä oudoimpia aineksia voit tunkea salaattiin.  Kun jonain päivänä löydän sen täydellisimmän kastikkeen, voin tarjota vaikka mummon villasukat ja vieraat kehuvat herkullisiksi.
Parsakaalin laimentamiseksi laitoin mukaan ihan tavallista keräkaalia, jonka höyläsin juustohöylällä ohuiksi suikaleiksi.  Päivän salaattikastike voit myös korvata Molekastikkeella tai Pastakastikkeella.  Vaihtamalla kastiketta saat joka päivälle uusi salaatti vaikka yrittäisitkin vain päästä eroon kaalin ylijäämävarastosta.

Täyteläinen salaattikastike:
2 paprikaa
1 pala punasipulia
2 aurinkotomaattia
1 dl liotettuja kurpitsansiemeniä(jos et ehdi liottaa niitä, niin se ei haita)
1/2 avokado
1/2 dl oliivi öljyä
2 tl suolaa
2 rkl balsamico
Blendaa ja sekoita hienonnetun parsakaalin ja höylätyn keräkaalin sekaan juuri niin paljon, että salaatti pysyy kasassa.  Huomaa, että tämä kastike ei paljon eroa yllämainitusta Pastakastikkeesta.  Suurin ero on siemenien valinnassa ja avokadon lisäyksessä. Avokado antaa paksumman rakenteen soosille ja myös pehmentää sen makua.  Jos käyttää cashewpähkinöitä (Pastakastike) niin maku on jo valmiiksi niin pehmeä, ettei se kaipaa avokadoa.
Jos kastike on NIIN hyvä, että haluat uittaa ainekset siinä, voit kutsua tekeleen muhennokseksi.  Se on kastikkeen määrä suhteessa kiinteisiin aineksiin, joka määrää nimikkeen.
Bon appetit!

keskiviikko 10. marraskuuta 2010

Burger

Ota kunnon puraisu!
Kun tekee tämän burgerpihvin on mukava tarjota se kahden krakkerin välillä.  Rakenteilla on nimittäin väliä.  Burgerpihvi on aika pehmeä rakenteeltaan ja se pääsee loistamaan paremmin kun rakenteellinen vastapaino, rapsakkuus, on samassa puraisussa.  Laita väliin Molekastike, salaattia, tomaattia, sipulia ja jos leuat vielä venyvät vähän avokadoa. 
Tämänkaltainen pihvi olen myös tehnyt punajuuresta vaikka se silloin esiintyi palleroiden muodossa. Pallosta saadaan pihvi litistämällä, näin helppoa se on.  Sitäkin on mukava tarjoilla kuvan mukaisesti.Toinen tapa tarjoilla tätä on Molekastikkeen kera näin:
Runsaasti kastiketta, nam!
Tämä burgerpihvi on täynnä täyttävää kamaa, joten varoitan sen täyttävyydestä.  Ei jää nälkä tämän aterian jälkeen.  Punajuuripalleroissahan yli puolet on juuresta ja vasta loput on siemeniä.  Tässä lähes kaikki on siemeniä.

Burgerit kolmelle:
1,5 dl kuorettomia hampunsiemeniä
1,5 dl kurpitsansiemeniä
4 aurinkokuivattuja tomaatteja (ei marinoituja vaan oikeasti kuivat)
Aineet
1 tl suolaa
Inkivärijauhe
Korianteri
Muskottia
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl kookosrasvaa
1 tomaatti
Jauhaa kurpitsan siement ja kuivatut tomaatit hienoksi blenderissä.  Laita jauho monitoimikoneeseen muiden ainesten kanssa paitsi tomaatti.  Aja massaa lisäten tomaatti pala palalta kunnes massa pysyy kasassa.  Voi olla, että koko tomaattia ei tarvita.  Sen tarkoitus on vain antaa kosteutta sitoamaan massan.  Muotoile pihvejä ja leivitä ne sesamsiemenillä.  Pihvit ovat vielä aika löysät, joten laita ne jääkaappiin jähmettymään tunniksi. Tarjoile omalla tavallasi.
Bon appetit!

tiistai 9. marraskuuta 2010

Molekastike

Näyttää hälyttävästi makkarakastikkeelta!
Tänään kokeillaan yllättäviä makuyhdistemiä.  Meksikolaisessa keittiössä tarjoillaan kanaa Mole kastikkeessa.  Kastike sisältää suklaata ja chiliä ainakin.  En muista tarkkaan mitä perusaineita kastike sisältää muuta kuin, että siinä on tomaatteja.  Muistan vain sen, että olipa hyvää.

Otin rakennusaineeksi tomaatteja ja punainen paprika, sakeuttamaan ja proteiiniosaksi valitsin saksanpähkinöitä.  Kaakaopavut ja kaakaojauhe sai korostajaksi kookosrasvaa.  Hapoksi sitruunaa ja makeutena taateli.  Mausteet olivat kaneli, chili, inkiväri, jeera ja korianteri.  Nämä mausteet löytyvät muutenkin meksikolaisesta keittiöstä.  Molen juttu on suklainen chilipolte ja chilistä ja inkiväristähän sitä saa.

Menetelmä kastikkeessa oli siis blendata tomaatteja pähkinöiden kera.  Kaikki muu on makujen kanssa leikkimistä.  Kiinteäksi aineeksi kastikkeeseen laitoin kesäkurpitsaa ja paprikaa, niistä tuli mukavalla tavalla purtavaa ja ne sopi hyvin kastikkeen maun kanssa.

Molemuhennos kahdelle:
3 tomaattia
1 paprika
2 aurinkokuivattuja tomaatteja
1 tl suolaa
1 rkl sitruunan mehua
4 taatelia
2 rkl kookosrasvaa
1/2 dl kaakaopapuja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl jeera
1 tl korianteri
1 tl tuoretta inkiväriä
1 tl kanelia
Blendaa tasaiseksi kastikkeeksi ja kaada pilkottujen kesäkurpitsa- ja paprikapalojen päälle. Sekoita ja tarjoile kukkakaaliriisin kera.
Kukkakaaliriisi:
1 dl cashew
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
3 dl kukkakaalipaloja
Aja pähkinät ja suola monitoimikoneessa jauheeksi. Lisää kukkakaali ja öljy ja aja pulsseilla kunnes kaikki on tasainen ja irtonainen ryynimäinen massa.
Bon appetit!

maanantai 8. marraskuuta 2010

Kerroskoktail ja välineitä


Mitkä laitteet tarvitaan raakakeittiössä?  Mikä on paras blenderi?  Mikä on monipuolisin laite?  Ennen näitä kysymyksiä otetaan perusvälineet eli veitsi ja leikkuulauta (puinen).  Kun hankit kokkiveitsen niin hanki samantien teroittaja.  Veitsiä on monenlaisia ja hintaisia, eikä tarvitse mennä erikoisliikkeeseen saakka näissä hankinnoissa. En anna muuta vihjettä kuin veitsenteroittaja, Fiskarsin sellainen on edullinen ja tehokas sekä turvallinen käyttää.
Monitoimikone, sauvasekoitin ja blenderi
Kuvan monitoimikone on 65€ maksava peruskone, josta on käyttöä moneen.  Se on mielestäni ensimmäinen hankinta ja se voi jossain tapauksessa korvata blenderinkin.  Kuvan sauvasekoitin on erittäin hyvä hankinta blenderin korvaajaksi jos ei halua hifistellä kalliimmalla laitteella.  Vita-Mix blenderi on lajinsa ykkönen myös hinnalta, en viitsi edes kertoa paljonko se maksoi.  Se on kallis.  Toinen huippumerkki on Blendtec.  Jos teillä on vihjeitä mistä blendtecin voisi hankkia halvemmalla, niin laittakaa kommentti tähän!  Se auttaisi monta lukijaa.

Yhteenvetona tarvitaan siis veitsi, leikkuulauta ja monitoimikone.  Suosittelen myös blenderin tai sauvasekoittajan hankkimista.
Yksi halparatkaisu on kuvan Braun sauvasekoittaja. Se tulee pienen monitoimileikkurin kera, joka korvaa tavallisen monitoimikoneen jos kyseessä on yhden tai korkeintaan kahden henkilön annokset.  Se on vähän tehottomampi mutta jos kunniahimo ei ole päivän aihe, se riittää siis ainoaksi sähköisesksi laitteeksi.

Kaikki laitteet toimivat eri lailla.  Veitsi leikkaa terävästi aiheuttaen mahdollisimman vähän murskaamista.  Monitoimikone leikkaa tosi nopeasti ja hienoksi murskaten tavarat aika vähän.  Blenderi ja sauvasekoitin leikkaavat ja murskaavat sössöksi. 

Päivän raakakokeilu päättyi alkupalaksi, jota  rakennetaan laseihin.
Kerroskoktail kolmelle:
2 isoa porkkanaa
2 avokadoa
1/2 sitruunan mehu
1 tl suolaa
2-3 rkl oliiviöljyä
Laita ainekset blenderiin ja mössää tasaiseksi tahnaksi.  Tälläisissa tahnoissa tarvitaan blenderi, jolla on Vita-Mixin kaltainen tamppi.  Sauvasekoitin toimii myös hyvin tässä mikäli tehoa riittää.

Laita monitoimikoneeseen
1 dl kuorittuja hampunsiemeniä
1 dl ravintohiivaa
1 tl suolaa
1 valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
Aja tasaiseksi ryynimäiseksi massaksi, lisää 100 g pinaattia ja aja pulssimaisesti kunnes pinaatti on juuri hienonnettu ja sekoittunut mukaan massaan.
Rakenna tarjoilulasiin porkkanamössöä ja pinaattimassaa kerroksittain.
Bon appetit!

perjantai 5. marraskuuta 2010

Canneloni

Nyt on perjantai ja viikonloppuna voi tehdä jotain ekstra hyvää.  Tämä canneloni ei ole tehty pastasta vaan ohuista kesäkurpitsan viipaleista.  Olen koko prosessissa käyttänyt kolme erityistä työvälinettä: mandoliini, monitoimikone ja blenderi.
Mandoliinilla ohuita viipaleita
Monitoimikoneessa hienonnan tomaatit
Blenderissä tein "juustoa"
Kaikista eniten käytän keittiössä monitoimikonetta.  Halpa sellainen on jo tarpeeksi hyvä.  Hyvä blenderi taas maksaa paljon.  Sen voi korvata hyvällä sauvasekoittajalla mieluummin kuin huonolla blenderillä.  Meillä on Braun-merkkinen sauvasekoittaja ja olen tosi tyytyväinen siihen.

Kun aloitan aterian suunnittelu, aloitan yleensä valitsemalla mikä on proteiinipitoinen aines.  Mikä siemen tai pähkinä on pääroolissa tänään? Tänään vastaus oli saksanpähkinä+cashew. Keitetyssä kasviskeittiössä aloitan valitsemalla päivän palkokasvi, mikä linssi tai papu on tänään pääosassa?  Seuraavaksi päätän mikä vihannes ja tästä alkaa resepti muodostua.  Tänään kaapissa oli kesäkurpitsaa ja tomaatteja. Menetelmiä on hienontaminen, marinointi ja kiinteiden rakenteiden luominen jauhaamalla pähkinöitä tai siemeniä.
Tänään Canneloniin tarvittiin todella ohuiden viipaleiden leikkaamista, juustomaisen massan jauhaaminen blenderillä (sauvasekoittajalla) ja kastikkeen teko monitoimikoneella.  Lisäksi tarvitsin siivilän ylimääräisen nesteen poistamiseen kastikkeesta.

Canneloni on täytettyjä pastatuubeja kastikkeella.  Päivän resepti on siis imitaatio, jota ei kannata tarjota italialaisille ystäville tällä nimellä.  Ruokalajien nimet ovat pyhiä italiassa.

Aineet
Canneloni kolmelle:
7 isoa tomaattia
1 kesäkurpitsa
1 dl saksanpähkinöitä
1 dl cashew
oliivi öljyä
suolaa
aurinkokuivattuja tomaatteja

Aloita tomaattikastikkeella.  Laita tomaatit paloina monitoimikoneseen 4 pilkotun kuivatun tomaatin kera. Aja kunnes kastike.  Laita kastike tiiviiseen ritilään valumaan.  Siitä valuu lähes puolet pois vetenä.  Tee juusto laittamalla pähkinät, 3 rkl öljyä, 1 tl suolaa ja 3 pilkottua kuivattuja tomaatteja blenderiin.  Mössää aineet massaksi.
Valmiit rullat
Kesäkurpitsalevy ja juusto
Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi pitkittäin. Laita levyn päälle juustoa ja kääri rullaksi. Koko kurpitsa ei kulu tähän ruokalajiin.
Kun kaikki rullat ovat valmiit, viimestele kastike.  Juo pois valunnut vesi ja mausta kastike suolalla, öljyllä, basiliikalla ja timjanilla. Valuta päälle ja tarjoile.
Bon appetit!

torstai 4. marraskuuta 2010

Porkkanalaatikko ja suomalaista superruokaa

Yksi tavoitteistani vuosi sitten oli löytää herkullisia raakavalmistustapoja suomalaisille perusaineksille ja varsinkin suomalaisille superaineksille.  Tällä superillä tarkoitan kotimaiset marjat, kaalit, idätetty vilja ja vihreä kuten herneversot.  Erityinen tavoite on tehdä raa'asta lantusta seksikäs.  Viimeksimainittuun tavoitteeseen en ole vielä yltänyt mutta sinne vielä päästään. No hätä!

Kotimaiset marjat eli puolukka, karpalo, lakka, vattu, mustaherukka, aronia ja erityisesti mustikka sekä tyrni eivät kaipaa mitään erityistä niksiä ollakseen herkullisia.  Ne ovat herkullisia jo luonnostaan.

Kaaleissa on se ongelma, että ne maistuvat kaalille nautittuna tarpeeksi suurina annoksina.  Kaali on kuitenkin aivan superterveysvaikutteinen.  Niin myös parsakaali.  Kun on kyllästynyt kaalisalaattiin ei jää niin paljon enää kokeiltavaksi.  Tämä on siis tilanne tänään ja aion parantaa kykyjäni.  Tässä yhteydessä minun on kuitenkin mainittava kaalimehun edut.  Jos jollain haluaa buustata elimistönsä saamatta saamalla  hedelmäsokerihumalaa, niin kaalimehu on aivan mainio.  Se kuulema parantaa kutakuinkin kaikki vaivat.  Ainoa haittapuoli on, että se maistuu liian voimakkaalle.  Tarvitaan sekaan esim. omenaa ja sitruunaa niin alkaa jo upota. Kaalimehu on siis ehdoton suomalainen superruoka.

Idätetty vilja on yllättävän monipuolinen.  Tulen vielä palaamaan näihin ituihin tulevaisuudessa.  Herneversot uppoavat tosi hyvin vihersmoothina esim. banaanin kanssa.  Kokeile laittaa blenderi lähes täyteen herneversoja, lisää pari banaania, pikkasen sitruunaa ja vettä sen verran, että sekoittuu. Ei hassumpaa aamiaiseksi tai välipalaksi.

Kotimaiset juurekset punajuuri ja porkkana ovat juissiainesten lisäksi hyviä perusraaka-aineita tavalliseen raakaruokaan.  Niilläkin on omat yllättävät terveysvaikutukset, porkkana sekä punajuuri.  Normaalissa ruokavaliossa niitä käytetään aika yleisesti mutta jos ne tarjoillaan raakana se on yleensä raasteen muodossa.  Ruoka ei voi olla pelkkää raastetta ja salaattia vaikka kuinka terveellistä se olisikin.  Päivän resepti onkin yritys löytää uusi näkökulma raakaan porkkanaan.

Tuli puhuttua suomalaisten ainesten hyvistä ominaisuuksista.  Entäs miten saadaan niistä herkullisia kuumentamatta.  Muistan -90 luvun "Kaikilla mausteilla" telkkarisarjan, jossa Jyrki Sukula opetti katsojille peruasioita ruuasta ja sen maustamisesta.  Muistan elävästi miten hän puhui makujen tasapainoista. Pitää olla hapon ja makean tasapaino sekä sopiva suolaisuus tuomaan esiin maut.  Lisäksi tarvitaan jotain rasvaa kuljettamaan maut ja loput on sitten kokemusta ja mieltymyksiä. Ilman happo-makeus, suola ja rasva ruuan maku ei kukoista.  Tämä on ollut johtolankani jo lähes parikymmentä vuotta tavallisessa keittiössä mutta huomaan sen pätevän yhtä lailla raakakeittiössä.

Päivän porkkanalaatikon makujen etsintä alkaa cashew'n ja porkkanan makeuden tasapainottamisella sitruunamehulla. Sopiva määrä suolaa pitää löytää oman maun mukaan ja pari lusikkaa öljyä varmistaa, että kaikki maut kukkivat.  Vita-Mix blenderi on varsinainen peto tämän massan tekemiseksi.  Jauhaa porkkanamassa sen verran, että siitä tulee tasaista ja lopeta ennen kun siitä tulee kastiketta.  Porkkanalaatikon riisi korvasin kukkakaali "riisillä".  Maku on sopivan neutraali ja rakenne ryynimäinen.

Eli mitä tässä laatikossa on verrattuna perinteiseen uunissa haudutettuun laatikkoon?  Samat porkkanat löytyvät mutta niitä ei ole kuumennettu, soseutettu kyllä.  Riisiä ei ole, en tiedä onko se niin suuri vaje mutta cashew'sta saa enemmän ravintoa.  Kaikenkaikkiaan ravintoarvo on suurempi kuin perinteisellä laatikolla ja valmistusaika murto-osa vain.  Onko se sitten hyvää?? Kokeile ja jätä kommentti!

Porkkanalaatikko 2-3 hengelle:
n. 400 g porkkanaa
1,5-2 dl cashew
1-2 tl suolaa
1-2 rkl sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
Jauhaa ensin pähkinät blenderissä ja lisää loput aineet. Aja tasaseksi ja sileäksi massaksi.
Laita monitoimikoneeseen noin 150 g kukkakaalia ja silppua hienoiksi ryyneiksi.
Kukkakaali "riisiä"
Sekoita porkkanamassa ja "riisi" käsin.  Laita tarjoiluvuokaan ja se on valmis.

Bon appetit!

keskiviikko 3. marraskuuta 2010

Juissauksen alkeet

1 kg ananas, 3 mandariinia, 1 sitruuna

Tänään on keskiviikko, joten puhutaan juissauksesta. Pidän juissausta helpoimpana tapana ottaa ensimmäinen askel kohti parempaa syömistä.  Mehun juominen ei tietenkään korvaa syömistä, siinä on kuitenkin etunsa.  Saat elimistöösi ahdettua todella paljon tuoretta vitaalisuutta herkullisella tavalla.  Voidaan kuvata tätä menetelmää putkena.  Kun toisesta päästä työnnät hyvää tavaraa sisään, niin toisesta päästä putoaa huonot tavarat ja tavat pois.  Ei mitään pakottamista eikä nipottelua.  Hyvää sisään ja pahaa pois!!! Herkulliseen tuoremehuun tulee terveellä tavalla himo, sitä haluaa lisää.  Keho saa paljon hyödyllisiä vitamiineja, mineraaleja, entsyymejä sekä aineita, joista meillä on toistaiseksi vähemmän tietoa.  Tulos on kuitenkin, että juominen vaikuttaa terveellisellä tavalla meidän kokonaisvointiin.

Tästä juopottelusta paranee kehon emäs-happo tasapaino.  Se vuorostaan vaikuttaa makeisten- ja roskaruuanhimon vähenemiseen.  Olemme jo positiivisessa kierteessä.  Hyvästä seuraa vielä parempaa!  Vähän niin kuin käänteinen viinakierre, missä huonommasta mennään vielä huonompaan.  Toinen myönteinen seuraus on, että kehomme kaipaa parempaa ruokaa.  Kiinnostus ruokaan herää. Tavanomainen arkiruoka ei olekaan enää koko totuus.  Herää kysymys, onko olemassa parempaa?

Nyt olemmekin kohdassa, missä on helpompaa parantaa ruuan laatu.  Ei sen tarvitse olla 100% vegaaninen raakaruoka.  Pääasia on, että aletaan kuunnella oman kehon viestit syömästämme ruuasta.  Onko kaikki hyvin vai seuraako jokaista ateriaa parin tunnin zombimainen olo?  Onko zombina hyvä olla vai kaipaatko ihmismäisempää oloa?  Tärkeä kysymys.  Parannus ruokavalioon saattaa olla yllättävä.  Esimerkiksi joogaopettaja Anna Forrest syö lihaa, mieluiten riistaa. Rawfood guru Daniel Vitalis on vaihtanut ruokansa radikaalisti.

Kun alat juissata ja juoda ainakin litran vastapuristettua mehua päivässä, valmistaudu muutokseen!!!

Perusohje juissaukseen:
Joku näistä:

Omena
Porkkana
Punajuuri
Appelsiinia
Greippiä
Mandariinia
Ananas
Lisäksi:
Mikä tahansa kaali
Varsiselleri
Kesäkurpitsa
Kurpitsaa
Kurkku
Fenkoli
Laita aina maun takia:
½ sitruuna
Yhteensä ainakin ½ litraa, juo mielellään  ennen ateriaa niin syönti on hillitympi.
Bon appetit!

P.S. Ananaksen terveysvaikutukset täältä

tiistai 2. marraskuuta 2010

Hamppumuhennos+mietteitä


Raakaruoka eli Rawfood on herättänyt paljon kiinnostusta tavallisten ihmisten keskuudessa.  Olen jopa saanut tilauksia pitää Rawfoodkursseja Astangajooga-kurssien yhteydessä.  Kuitenkin olen varma, etteivät kaikki edes tiedä mistä on kyse.  Tuntuu, että on olemassa jonkinlainen aalto, joka vie uutta asiaa eteenpäin suurella voimalla.

Kyseessä on ehdottomasti radikaali tapa ajatella ruokaa.  Valmistus sinänsä on yksinkertaisempaa kuin perinteiset valmistusmenetelmät. Mikään ei pala pohjaan ja paistoaikoja ei tarvitse vahtia.  Ajoitus on helpompaa, koska mikään ruokalaji ei ehdi jäähtyä toista odottaessa.  Silti on vaarana, että heitämme vuosituhansien kulttuuriperinteen roskikseen.  Ihmiskunta on jo kauan valmistanut ruokansa kuumentamalla.  Makuvivahteitakin saadaan irti erilaisilla kuumentamismenetelmillä.  Toisin sanoen olemme tähän jo niin tottuneet ja mikään ei ole vaikeampaa kuin muuttaa vanhaa tottumusta.  Olen itsekin huomannut tämän. 

Kesät 2003-2009 kokkasimme vaimoni Riitan kanssa joka kesä kolme viikkoa Linon kesäretriitillä Houtskarissa.  Olemme ruokkineet satoja nälkäisiä joogeja ja nauttineet siitä.  On tullut hyvä käsituntuma siitä, paljonko sata ihmistä syö lounaaksi ja mitä menetelmiä kannattaa käyttää työvaiheiden säästämiseksi.  Sitä on ikäänkuin naimisissa näiden menetelmien ja työvaiheiden kanssa.  Raakaruokaan siirtyessä nämä kaikki menetelmät ovat yhtäkkiä hyödyttömiä.  Ruokaa ei kuumeneta! Mitä sille siis tehdään???? Mitä laitetaan lounaaksi????

Useimmille vastaus on smoothie tai salaatti.  Tämä ei riitä minulle.  Ei ole hauskaa pitää illalliskutsuja ystäville ja tarjota pelkkää salaattia.  Tuntuu kuin heittäisi osan kulttuuriperinnettä yli laidan.
Sain ensimmäisen kertran kuulla Rawfoodista noin puolitoista vuotta sitten yhdellä luennolla ystävämme Jarin kampaamon koulutustiloissa.  Pari nuorta miestä puhuivat suu vaahdossa kypsentämättömän ruuan puolesta.  Ajattelin itsekseni, että voi voi!  Minne katosi syömisen ilo?  Kului muutama kuukausi ja näin Houtskarin retriitillä videon Rawfor30days. Filmillä näin mitä herkullisimpia ruokia ja suomut putosivat silmistäni.  Se voi sittenkin olla gastronomiaa!!!!  Otin tehtäväkseni kehittää omia taitojani tällä alueella. Tämä blogi on osa tätä oppimista, joten kiitokset kaikille, jotka olette jaksaneet lukea tähän saakka.

Aikomukseni on oppia yksinkertaisia menetelmiä valmistaa kasvisruokia kuumentamatta. Hienoin asia tässä yhteydessä on, ettei voi fuskata raaka-aineiden kanssa.  Puolivalmisteet eivät käy eli ruuan on oltava ruokaa.  Kaikki tehdään alusta saakka ja tarjoillaan tuoreena. Hävikki on äärimmäisen pieni. Voiko olla hienompaa tavoitetta kuin tämä?  Raaka-aineiden terveysvaikutukset eivät pilaannu kuumentamisesta ja saamme ekstraetuja entsyymeistä ja muista aineista, jotka eivät selviydy yli 40 asteen lämmössä.  Kehon reaktio kuumentamattomaan ruokaan on erilainen kuin kuumenettuun.  Dr Paul Kouchakoff löysi tämän jo vuonna 1930. Terveysvaikutukset ovat asia sinänsä ja gastronomiset näkökohdat aivan toinen juttu. 

Perusmenetelmät raakaruuan valmistuksessa ovat hienontaminen ja marinointi. Työkaluina ovat veitsi, monitoimikone tai blenderi. Kaikki antavat erilaatuisen hienontamistuloksen. Rakennetta muunnetaan marinoimalla hapokkaassa leimessä. Käytetään myös jauhettuja siemeniä ja pähkinöitä.  Toiset siemenet ovat hyvin päteviä imemään itseensä nestettä ja näiden avulla saadaan aikaiseksi aika yllättäviäkin rakenteita.  Syödään siis eri tavoilla hienonnettuja vihanneksia, hedelmiä, marjoja, siemeniä ja pähkinöitä.  Siinä asian ydin onkin.  Loppu on vain ammattitaitoa!  Kiinnostaako kokeilla?  Tavoitteeni on saada keittokirja aikaiseksi vuoden sisällä.  Toivottavasti saan sen julkaistua samanaikaisesti sekä suomeksi että ruotsiksi.

Siinä päivän mietteet ja nyt laitetaan perusruokaa!

Hamppuperusmuhennos kahdelle:
2 dl kuorittuja hampunsiemeniä
2 dl vettä
1-2 tl suolaa
1 rkl oliivi öljyä
2-3 rkl sitruunan mehua
2 rkl Fiesta mole- mausteseos
pieni pala punasipulia
4 dl hienonnettuja vihanneksia

Laita kaikki aineet paitsi vihannekset blenderiin ja blendaa sileäksi kastikkeeksi.  Tarkista maku ja sekoita kastikkeen joukkoon hienonnettuja vihanneksia.  Muhennos on valmis.  Tänään löytyi kaapista vain punajuuria ja pala kukkakaalia.  Hienonsin niitä monitoimikoneessa.  Voit käyttää mitä vihannesta tahansa tähän tarkoitukseen.  Fiesta Mole sekoitus sain lahjaksi ja olen todennut sen todella herkulliseksi.  Se sopii moneen ruokaan.
Peruskastike tulee blendatuista kuorituista hampun siemenistä. Ne ovat maultaan lievän pähkinämäisiä ja mukautuvat muihin makuihin loistavasti.  Kokeile erilaisilla mausteilla!  Ravintoarvoltaan hampun siemenet ovat huippu, paljon proteiinia ja rasvahapot ovat hyvässä balansissa. Kaikenpuolin loistava raaka-aine tämä hamppu.
Bon appetit!

maanantai 1. marraskuuta 2010

Porkkana korput

Tein porkkanamehua Coway juisserilläni.  Olen jo aikaisemmin huomannut, ettei se ole paras mahdollinen juuresten juissaamiseen.  Puristusjämä oli edelleen niin makea ja maukas, ettei sitä voitu heittää pois.  Laitoin siis pellavansiemeniä joukkoon, levitin pellille ja laitoin kuivuriin.  En olisi ikinä uskonut, että niin pienellä työpanoksella voi saada niin hyvää aikaiseksi.  Pellavasiemenet voidaan myös ensin jauhaa kevyesti tai vaihtoehtoisesti laittaa likoon pieneen määrään vettä ennen kun sekoitetaan porkkanamössön joukkoon.  Tällä kertaa en valmistellut mitään vaan heitin ainekset sekaan ja se oli siinä!

Krakkerit porkkanasta:
Mehustusjämät 1 kg:sta porkkanaa
2 rkl sitruunamehua
1-2 tl suolaa
1 dl pellavasiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
Kaikki aineet monitoimikoneeseen ja ajetaan tasaiseksi mössöksi, jotta pellavat sekoittuisivat mahdollisimman tasaisesti.  levitä kuivurin Teflexalustalle.  Kuivata noin 6 tuntia ja flippaa ritilälle.  Jatka kuivattamista kunnes ovat rapeat.
Bon appetit!