Kastike

Myös tämä ruoka perustuu kastiketaitoon

Kirjoitin tämän postauksen jo kerran ruotsiksi mutta aihe, eli kastike, on minulle niin tärkeä, että minun on pakko toistaa itseeni suomeksi.

Oslossa Riitalla ja minulla oli kahden päivän workshop aiheena raaka juhlaruoka.  Se mistä pidettiin eniten oli, että osallistujat saivat jatkuvasti maistaa kastikkeiden etenemistä. Näytin mitä olin jo 90-luvulla oppinut Jyrki Sukulan TV-ohjelmasta "Kaikilla mausteilla". Jo 20 vuotta olen noudattanut hänen yksinkertaista ohjetta suolaisuuden tarkistuksesta ja sen jälkeen hapon ja makean tasapainon löytämisestä.  Tämä oli vain pieni ohje muiden ohessa mutta minuun se tarttui. Toisille se saattoi olla merkityksetön vihje mutta minun toimintaa keittiössä se on ohjaa joka päivä.

Toistuvat makuelämykset ja jatkuva keskittyminen makujen eri dimensioihin sai osallistujat samalle aallonpituudelle hyvin nopeasti. Ruuanlaitto on perustava laatua oleva kansallistaito, joka yhdistää ihmisiä. Siis jos osaamme ja haluamme oppia sitä. Tämä pätee sekä lämpimässä että raa'assa keittiössä. Raakaruoka on vielä hyvin tuore käsite ihmisten tajunnassa. Tavallinen ruuanlaitto on useimmille tarpeeksi haastava taito jotta viitsisi tarttua uuteen konseptiin ruuanlaitossa.  Nyt kuitenkin kaikki tajusivat miten yksinkertaista raaka ruuanlaitto voi olla.
Perustaito ruuanlaitossa on kastikkeen valmistus. Tämä pätee myös raakaruuassa. Hyvä kastike on lähtökohtana sekä salaatille että muhennokselle. Kastikkeen voi myös tarjota siinä sivussa tai sitä voi jopa laimentaa keitoksi.  Astangaopettajani Lino Miele on antanut minulle ainoastaan yhden ohjeen siitä miten aterian pitää olla. "Magnus, haluan pastaa tai riisiä ja sen kanssa mitä tahansa mutta jos sen kanssa ei ole kastiketta siitä ei tule mitään".  Kun minä ja Riitta kokkasimme Linon Houtskarin kesäretriiteillä hän kysyi joka aamu harjoitukseni jälkeen mitä lounaaksi on. Seitsemän kesän aikana hän ei missannut tätä kysymystä kertaakaan. Eräänä aamuna hän sai tietää että meillä on Polentaa ja vihanneksia. "Minkä kastikkeen kanssa?". Kerroin, että kastikeinspiraatio ei ollut vielä iskenyt mutta jumalainen kastikeinspiraatio aina saapuu. Pari tuntia myöhemmin oppilas toi Linolta lapun. Lapussa oli ohje Linon lempparikastikkeelle. Tein kastikkeen soveltaen parhaani mukaan. Hän oli hyvin tyytyväinen ja aterian jälkeen kuiskasi korvaani että kastike oli "sublime", mitä se nyt sitten tarkoittanee.  Siinä nähdään miten tärkeä kastike on!

Makunystyröiden harjoittelu on yksinkertaista ja helppoa. Aloita peruskastikkeella tomaateista. Tarvitset blenderin, sauvamikserin tai monitoimikoneen.  Ota 2 tomaattia/hlö + 3-4 aurinkokuivattuja tomaatteja ja taateli. Lisää suolaa, oliiviöljyä ja hiukan sitruunamehua. Aja tämän kaiken valitsemallasi työkalulla sileäksi kastikkeeksi. Jos sinulla ei ole Vita-Mix blenderi, kuivatut tomaatit pitää liottaa ainakin neljä tuntia. Nyt on maistamisen aika. Maista onko kastikkeessa tarpeeksi suolaa, jotta muut maut pääsevät esille. Öljy ajaa myös samaa tehtävää mutta ei kuitenkaan korvaa suolaa. Tomaattikastikkeen tulee olla täyteläinen. Jos et ole tyytyväine täyteläisyyteen lisää muutama kuivattu tomaatti. Hyvä temppu on lisätä pikkusen valkosipulia. Sillä on laajentava vaikutus makuun muttei ole tarkoitus lisätä niin paljon, että se selkeästi maistuisi. Seuraava askel on tarkistaa hapon ja makeuden tasapaino. Lisää sitruunaa tai taatelia? Tämän jälkeen voit pohtia, haluatko lisätä jotain tiettyä yrttiä. Haistele ja maistele niitä yrttejä mitä löydät maustehyllystäsi ja kokeile pienen kastiketipan kanssa.

Mysö tämän piirakan täyte oli kastikepohjainen

Kun olet tyytyväinen makuun voit miettiä minkä kanssa haluat sen tarjoilla. Sekoita salaatti ja lisää siihen pienen määrän kastiketta. Voit pilkkoa jonkun vihanneyhditelmän ja kaataa sen päälle paljon kastiketta ja kutsua sitä muhennokseksi. Voit myös suikaloida kesäkurpitsan perunakuorimaveitsellä ja sekoittaa nämä pastan näköiset suikaleet kastikkeen kanssa ja kutsua sitä pastaksi (älä kuitenkaan koskaan kutsu sitä pastaksi italialaisten kuullen).  Tai sitten voit laimentaa kastikkeen haluamallasi nesteellä keitoksi ja lisätä siihen sopiva määrä pilkottuja vihanneksia. Kastike on siis hyvä lähtökohta monenlaisille muunnelmille. Töihin siitä!

Jälkiruuasta (resepti myöhemmin) otettiin monta kuvaa

Bon appetit!

Nuorin osallistuja piti eniten jälkiruuasta mutta maistoi kaikkea

Punajuuri murukastikkeena

Punajuuret ovat pikkuhiljaa valmiit kasvismaassamme. Niin myös porkkanat ja lehtikaali. Palsternakka kestää vielä ennen kun on valmis korjattavaksi. Lehtikaalesta olemme jo pitkään tehneet mahtavat vihersmoothiet. Myös kesäkurpitsaa alkaa suorastaan vyöryä sisään keittiöön. Tämä on ensimmäinen kesä kun Riitalla ja minulla on kunnon kasvimaa. Rakennamme kesämökkiä ja tarkoitus on viettää kesät mökillä tästä eteenpäin. Tämä kesä on mennyt kiitettävästi rakennustyömaalla. Olen oppinut rakentamisen iloa! Se ilo on säteillyt muuhunkin elämään, keho on lyhyestä harjoituksesta huolimatta pysynyt notkeampana kuin koskaan. Kaiken säkkien ja palkkien kantamisen ja nostamisen jälkeen luulisi, että keho jäykistyy. Näin ei ole käynyt, ilo ja rakentamisen intohimo notkistaa miestä.

Nyt on aika etsiä uusi variaatioita punajuurille, kesäkurpitsalle ja porkkanalle. Tänään kokeillin tehdä murukastike, mitä voisi tarjoilla vaikka riisin kera jos ei ole 100% raakasyöjä. Idea muistuttaa mureketta mutta lisäsin sen verran vettä että siitä tuli soosi.

Punajuuri murukastikkeena kahdelle

200 g punajuuria
1-1,5 dl saksanpähkinää
3 rkl oliiviöljyä
2-3 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
1 tl suolaa
Pyöritä pähkinät ja suola monitoimikoneessa kunnes on jauheena. Lisää muut ainekset ja pyöritä lisäten tilkkasen vettä kunnes se on murumainen kastike. Tarkista maku. Onko kenties jokumielimauste mitä haluaisit lisätä. koekile tuoretta minttua jos sattuu olemaan vielä! Sekoita kesäkurpitsakuutioiden kera.
Tarjoile haluamallasi tavalla.


Bon appetit!

Porkkanabulgur paprikakastikkeella

Bulgur on rikottua vehnää, joka muistuttaa couscousia. Molemmat syödään lisukkeena riisin tavoin. Bulgur on Lähi-idän ruoka ja Couscous on Pohjoisafrikasta. Vehnää molemmat. Päivän imitaatio on tehty idätetystä vehnästä, joka on ravintoa parhaimillaan. Kun jyvä itää sen ravintoaarvo nousee ja sitä voi syödä raakana. Sitä täytyy kuitenkin aikalailla pureskella ja siksi sekoitin sen muihin aineisiin, jotta pureskeltavuus vähän helpottuisi ja saisin enemmän makuja peliin. Pikkasen punasipulia, kaprista ja sitruunaa komppaamaan porkkanan.

Vehnästä tuli mieleen kirjan, jonka äsken luin "Ruokavallankumous" kirjoittanut Andreas Eenfeldt. Aivan mahtavaa luettavaa, vaikkei sillä ole mitään tekemistä raakaruuan kanssa. Suosittelen lämpimästi. Kirjasta saa selkeän ymmärryksen miksi valkoinen vehnäjauho ja sokeri on myrkkyä meidän aineenvaihdunnalle.  Idätetty vehnä taas on vastaus siihen, miten sitä vehnää sitten kannattaisi käyttää. Jos idättäisimme ja kasvatettaisiin versoja jyvistä, saisimme niin paljon enemmän hyötyä irti kaikesta viljasta. Idätetty ruis on muuten vielä maukkaampi. Kokeilkaa!

Porkkanabulgur paprikakastikkeella kahdelle:

3 porkkanaa
2 dl idätettyä vehnää
1/2 pilkottu punainen sipuli
2 rkl kaprista
1 rkl sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Pyritä porkkana monitoimikoneen S-terällä kunnes se on riisimäinen rouhe. Sekoita kulhossa porkkanarouhe muiden ainesten kanssa.
Kastike:

Sekoita porkkanarouhe ja muut aineet

2 paprikaa
3 dl auringonkukkasiemeniä, liota yön yli
4 aurinkokuivattua tomaattia
1-2 rkl balsamico
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl oluthiiva
1-2 tl suolaa
Huuhtele ja valuta siemenet. Laita blenderiin muiden ainesten kanssa ja aja sileäksi soosiksi. Jos soosi on liian paksu lisää vähitellen vettä tarpeen mukaan.  Yleensä teen tämän kastikkeen cashewpähkinöillä mutta tänään tein säästöversio. Aurinkokukkasiemen on niin paljon halvempi. Maku paranee kun liotat siemenet yli yön ja kun vielä lisätään vähän oluthiivaa saadaan melkein yhtä hyvä maku kuin cashewpähkinöillä!
Rakenna annos kuvasarjan mukaan.
Bon appetit!

Tee kastikepeili lautaselle ja laita torni keskelle. Täytä porkkanabulgurilla.

Vedä muotti varovaisesti pois ja nyt voit koristella.

Vaihdantotalous ja pastakastike

Olemme taas kotona tuliaisena todella hyvä mieli ja lämmin tunne sydämessä.  Opetin Astangajooga Oslon vanhimmassa Astangakoulussa kuuden päivän aikana. Sen lisäksi pidimme Riitan kanssa kahden päivän Rawfood workshop, johon tuli sekä joogaoppilaita että muita. Rawfood on Oslossakin kovasti nousussa.  Sinne perustetaan pian Rawfoodravintola todella mukavalle paikalle. Kävimme katsomassa tulevan ravintolan tiloja. Hienolta näytti ja meidät pyydettiin jopa mukaan projektiin. Oli pakko kieltäytyä koska joku raja reissaamisessa pitää olla.
Ohjelma oli worshopissa oli sama kuin tähänkin saakka ja sama kuin tulemme pitämään parin viikonpäästä Jyväskylässä.  Yogastudio Prana on kutsunut pitämään kurssin ja toivomme tietenkin, että sinne saadaan täysi tupa. Ilmoittautua voi studion sivuilla. 

Ennen kun lähdimme Osloon oli pari ystävää meillä syömässä.  Vaihtokauppa oli opettaa heille yhden lounaan ja me saimme ison satsin valkoista misoa ja muita Japanin herkkuja.  Valkoinen miso on monipuolinen mauste myös raakakeittiössä.  Teimme pastakastikkeen tomaateista ja paprikasta.  Ruokaisana osan oli liotetut kurpitsansiemenet.  Tämän kastikkeen voit tarjoilla tavallisen pastan, riisin tai perunan kera. Me tehtiin kuitenkin spiraalileikkurilla kesäkurpitsasta spagetin näköistä raastetta.  En uskalla kutsua sitä spagetiksi, sen verran on italialaisia tuttavapiirissä.

Pastakastike viidelle:
7 tomaattia
2 punaista paprikaa
7 aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl valkoista misoa
2,5 dl kurpitsansiemeniä (liotettuna jos ehdit)

Pilko tomaatit hienoksi ja laita siivilään valumaan.  Laita muut aineet blenderiin tomaateista valutetun veden kera.  Aja sileäksi soosiksi ja takista maku.  Suolaa tai misoa lisää?  Sekoita pilkottujen tomaattien kera. Tarjoile minkä kanssa haluat.
Bon appetit!

Lopputulos seikoitettiin "valejuuston" kanssa

Palak Paneer ja haaste

Ystäväni Jocke Tallinnasta tulee perheineen meille käymään torstaina.  Hän ja Terje heittivät haasteen tehdä Palak Paneer raakana.  Myös Cesarsalaatin kastike on toivomus ilman anjovista.  Tänään teen siis harjoitteluna torstaita varten Palak Paneer mutta teille lukijoille heitän pyynnön.  Toivokaa lempiruoastanne vegaani raakaversion!  En ole varma pystynkö tekemään sen mutta lupaan yrittää.  Tämä haaste autta minua avartamaan mieltäni ruuanlaitossa ja saatan jopa keksiä jotain tosi hyvää!!?

Palak Paneer on tuorejuustoa mausteisessa pinaattikastikkeessa.  Juuston maidoton versio löytyy työläisempänä versiona tästä mutta voit tehdä minun pikaversio jos aika ei riitä.

"Tuorejuusto":
3 dl cashew
1/2 dl oluthiivaa
1 rkl valkoista misoa
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl suolaa
2 rkl kookosrasvaa

Blendaa ilman vettä, jos vain mahdollista, kunnes tasainen tahna. Levitä tahna sentin kerrokseksi lautaselle ja laita pakkaseen jähmettymään puoleksi tunniksi. Leikka kuutioiksi.

Pinaattikastike:
100 g babypinaattia
1/2 sitruunan mehu
1 tl suolaa
6 aurinkotomaatteja, liota 2 dl vettä
5 cm kesäkurpitsaa

2 taatelia
2 tl inkiväriä
1 tl jeera
1 tl korianteri
1/2 tl muskottia
2 rkl kookosrasvaa

Laita pinaatti kulhoon ja suolan ja sitruunamehun kanssa. Hiero ja purista pinaatti käsilläsi niin, että happo ja suola pehmittää pinaatin löysäksi. Purista kokoon ja laita leikkuulaudalle.  Leikka veitsellä niin hienoksi kuin pystyt. Laita takaisin kulhoon äläkä heitä yhtään nestettä pois.  Pinaatti tulee aika vetiseksi tässä hommassa mutta maku säilyy.
Laita loput ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi soosiksi.  Kaada soosi pinaatti kulhoon pinaatin pääle ja sekoita käsin, lisää varovaisesti juustokuutiot. Tarjoile kukkakaaliriisin kera.
Bon appetit!

Parsakaalia punajuurikastikkeessa

Kastikkeen voi siis tehdä näinkin. Juissataan ja mehu suurustetaan pähkinällä/siemenillä, mausteita maun ja raaka-aineiden mukaan.  Helppoa kuin heinäntekoa!  Tämän kauden punajuuret ovat olleet erityisen makeat, ovat olleet mahtavia juisseissa.  Piti kokeilla kastikkeessa, toimii tosi hyvin.  Kastikkeeseen heität mitä vihanneksia sopii yhteen punajuuren kanssa. Tänään kaapissa oli parsakaalia ja persiljaa.  Koska on talvi ja kylmää keitin riisiä lisukkeeksi.  Toimi yhdessä tosi makoisasti.

Parsakaalia punajuurikastikkeessa:

4 dl punajuurimehua
1,5 dl manteleita (liota ne väh. 4 tuntia)
1/2 sitruunan kuorta ja mehua
1/2 chili (poista siemenet)
2 rkl kookosrasvaa
2 tl suolaa
1 tl timjani
parsakaalia
persiljaa

Blendaa kaikki paitsi parsakaalin ja persiljan sileäksi kastikkeeksi.  Tarkista maku ja korjaa jos tarpeen.  Laita soosi kulhoon ja lisää hienonnettua parasakaalia ja persiljaa kunnes koostumus on sopiva.  Tarjoile minkä lisukkeen kanssa haluat.
Bon appetit!

Vihreä risotto juureksista

Risottoa ilman riisiä, älä kerro tästä sinun italiaystäville.  Rakenne muistutta riisiä niin paljon, että lainaan nimen siitä huolimatta.  Tänään käytin lanttua (aika raju makukokemus) sekoitettuna porkkanan kanssa.  Olen tehnyt samankaltaista myös palsternakalla tai kukkakaalilla.  Kaikki toimii!  Eräs kommentti on ollut, että raakaraaste on siirtynyt 2010-luvulle.  Ei tämä sen monimutkaisempaa ole mutta antaa mauille uuden mahdollisuuden ja ulottuvuuden.  Soosi oli tänään sesamsiemenistä, oluthiivasta, kurkusta, pinaatista ja valkoisesta misosta.  Sitten tietenkin muita mausteita, jotta maut pääsevät laulamaan kuorossa.

Vihreä risotto juureksista kolmelle:

300 g lanttua (tai jotain muuta juuresta tai kukkakaalia)
1 porkkana
Laita monitoimikoneeseen ja aja pulssilla ryynimäiseksi massaksi.
Soosi:
1,5 dl liotettuja sesamsiemeniä
3/4 dl oluthiivaa
10 cm kurkkua
50 g babypinaattia
2 rkl valkoista misoa
1 valkosipulin kynsi

1-2 tl suolaa
1/2 tl muskottia
1 rkl Dijon sinappia
1/2 limetti
2 rkl oliiviöljyä
1/2 dl vettä
Blendaa kaikki paksuksi soosiksi. Lisää vähän vettä jos blenderi ei jaksa pyörittää.  Sekoita käsin soosin "riisin" joukkoon.  Tarjoile itsenäisenä ruokalajina tai toisen ruuan lisukkeeksi.
Bon appetit!

Kukkakaali korma

Korma on intialainen ruokalaji, jossa on kermamaisen pehmeä kastike.  Se sisältää jogurttia ja herkullisia mausteita. Kermamaisen pehmeyden saavutetaan ilman jogurttia käyttämällä cashewpähkinöitä ja kookoshiutaleita.  Mitä tehokkaampi blenderi, sitä sileämpi kastike.  Kukkakaali oli sopiva aines laittaa soosiin mutta voit tietenkin käyttää mitä kaapista löytyy.  Lisäsin myös kesäkurpitsaa koska pelkkä kukkakaali on rakenteeltaan liian rouskuttava muhennos. Tänään syöjiä oli viisi, josta kahdelle tällainen ruoka oli uutta.  Söivät iloisesti ja kertoivat, että ruoka täytti vatsan.

Kukkakaalikorma viidelle:
1 pieni kukkakaali
1/2 kesäkurpitsa

2 tomaattia
Kastikkeeseen:
2 dl cashew
2 dl kookoshiutaleita
vettä
2 rkl oliiviöljyä tai kookosrasva
2 taatelia
1/2 limetti
1 rkl kurkumaa
2 tl korianteria
1 cm inkiväriä
1 valkosipulin kynsi
tuoretta chiliä maun mukaan
1/2 tl mustapippuria
1 tl garam masala (toimii myös ilman)
2 tl suolaa
Laita kastikeaineet blenderiin ja täytä vedellä niin, että ainekset peittyvät. Blendaa sileäksi ja lisää sen verran vettä, että kastikkeesta tulee kastiketta eikä puuroa. Tarkista maku ja lisää sitä mitä mielestäsi puuttuu.  Ole oma keittiösi pomo!
Hienonna vihannekset ja sekoita ne kastikkeeseen.  Tarjoilin tänään porkkanariisin kanssa, joka on sama kuin eilisen kukkakaaliriisi mutta kukkakaali on nyt porkkana ja cashew on auringonkukkasiemen.
Bon appetit!

Thaimakua

Piti tehdä kastike, johon laittaisin mureketta auringonkukansiemenistä.  Kastikkeen olin ajatellut olevan pehmeä ja löysä.  Siihen olisi silloin sopinut tuhti murekelisäys.  Kävi kuitenkin niin, että siitä tuli paksuhko ja voimakasmakuinen.  En voinnutkaan lisätä sitä mureketahnaa.  Piti saada tuhtiutta lisukkeen kautta.  Kukkakaali "riisi" sisältää paljon pähkinää, joka vien nälän. Makuyhdistelmä sitruunankuorta, inkiväri, chili, vaalea miso ja valkosipuli antaa mielenkiintoisen Thai-säväyksen.  Löysin kaapista jämän herneenversoja, purjoa ja parsakaalia.  Ne kelpasivat hyvin, en tarvinnut mennä kauppaan.

Thaimakuinen muhennos:
1 - 2 Paprikaa
12 auringonkuivattuja tomaatteja liotetaan 3,5 dl vettä pari tuntia
1 cm inkiväriä
1 valkosipulin kynsi
Tuore chiliä mauan mukaan
1/4 sitruunan kuorta
2 rkl misoa
Blendaa kaikki (myös tomaattien liotusvesi) sileäksi kastikkeeksi ja lisää käsin siihen pilkottuja herneenversoja, purjoa ja parsakaalia kunnes kastike on tarpeeksi täyteen ahdettua tavaraa.  Tarjoile kukkakaaliriisin ja salaatin kera.

Kukkakaaliriisi:
2,5 dl cashew
1 tl suolaa
300 g kukkakaalia
1-2 rkl oliiviöljyä
Laita pähkinät ja suola monitoimikoneeseen ja aja hienoksi. Lisää kukkakaali ja öljy ja aja pulssitoiminnalla kunnes riisimäinen rakenne.
Bon appetit!

Lihapullat ja soosi

Päivän lihapullaannos ei ole lihaa, se vain näyttää siltä. Maku on hyvin täyteläinen ja kasvissyöjänä väitän jopa sen olevan lihaisa.  Auringonkuivatut tomaatit on varma keino saada raakaruokaan täyteläinen maku.   Jos tähän olisi vielä lisätty löräyksen verran soijakastiketta, niin olisi ollut jopa liian vahva maku.  Tänään vatustin ensimmäistä impulssiani tehdä ruuasta todella tuhdinmakuista ja tyydyin normaaliin.  Pähkinä/siemenmassan jauhaaminen on blenderistä tai myllystä kiinni jos haluaa saada sen todella mössömäisen tasaiseksi.  Itse käytän blendereitten Ferraria eli Vita-Mix.  Jos sinulta onnistuu toisella (ja halvemmalla) laitteella niin laita kommentti ja vinkki kaikkien iloksi.
Lihapullien massiivisuus on myös kiinni siitä paljonko porkkanaraastetta laitat siihen.  Enemmän porkkanaraastetta antaa kevyemmän lopputuloksen.

Lihapullat kolmelle:
2 dl aurinkokukkasiemeniä
2 dl saksanpähkinöitä
6 aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Blendaa sileäksi massaksi ja raasta joukkoon 2 porkkanaa.  Jos haluat kevyemmät pullat raastaa lisää porkkanaa.  Sekoita käsin ja muotoile pulliksi. Tarjoile tomaatti-porkkanakastikkeen kanssa.

Jauhetut pähkinät ja siemenet

Tomaatti-porkkana kastike:
1-2 porkkanaa
1 sellerin varsi
1 tomaatti
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 rkl sitruunan mehua
Blendaa sileäksi ja pilko veitsellä hienoksi 2 tomaattia ja sekoita joukkoon.
Bon appetit!

Vihreä kaalisalaatti

Tänäänkin syödään kaalisalaattia.  Lähdemme Poriin, missä minulla on Astangajooga viikonloppukurssi.  Täytyy syödä matkalla ja tämä salaatti kulkee helposti mukana.  Se on täyteen ahdettu kaikkea vihreätä paitsi spiruliinaa.  Siemenet ja avokado antaa sille tarpeeksi painoarvoa, jotta joogaopettajan nälkä pysyisi loitolla.  Kaalista on siis moneksi!

Vihreä kastike salaattiin:
1 paketti babypinaattia 100 g

15 cm kurkkua
1 dl liotettuja kurpitsansiemeniä
1 rkl dijon sinappia
1 rkl sitruunan mehua
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
Blendaa soosiksi ja lisää vasta tässä vaiheessa 1/2 - 1 avokado.  Blendaa tasaiseksi ja sekoita kaalin ja porkkanaraasteen sekoitukseen.  Höylätyn kaalin saa pehmeämmäksi survoamalla se nyrkillä kunnes alkaa mehustua ja pehmentyä.

Hyvää viikonloppua ja
Bon appetit!

Pastakastike

The same in english

Joskus ei jaksa tehdä muuta kuin keittää pastaa ja tarjota se jollain kastikkeella. Tässä on ehdotus kastikkeelle pasta, riisille tai mille tahansa.  Se on täynnä punaista väriä ja makua.  Sen lisäksi cashewit antavat lisäproteinia, joten nälkä pysyy loitolla.  Juttu on löytää sopivan määrän sipulia ja varsiselleriä sinun makusi mukaan.  Aurinkokuivatut tomaatit antavat lisäsyvyyttä makuun.  Tänään jouduin tekemään kastikkeen sauvasekoittimella koska blenderini on Kaapelitehtaalla Aivokuntokeskuksessa.  En jaksa raahat sitä joka ilta kotiin.  Varustelutasosta huolimatta kastike onnistui hyvin.  Se todisti oikeaksi teoriani siitä, että hyvä sauvasekoitin on parempi kuin huono blenderi.

Pastakastike kolmelle:

3 punaista paprikaa
3 aurinko tomaatteja
1/4 punasipuli
1/2 sellerin varsi
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
suolaa
2 dl cashew pähkinää

Blendaa kaikki ainekset paitsi sipuli ja selleri tasaiseksi kastikkeeksi ja mausta haluamallasi yrtillä. Pilko sipuli ja selleri mahdollisimman hienoksi ja sekoita joukkoon. Tarkista maku ja tarjoile vaikka pastan kera.
Bon appetit!

Bolognese kastike

Ei hätää, tämä ei ole lihakastike

Eilen lupasin antaa kastikevihjeitä.  Päivän kastike on yksinkertainen viritelmä matkia ulkonäöltä jauhelihakastiketta.  Saksanpähkinät (tosi hyvää ravintoa) antavat mukavan rakeisuuden. Jos haluat kastikkeesta tiivimmän, niin poista lusikalla tomaattien siemenet.
Tänään syötiin kastike kukkakaaliriisin kanssa, tsekkaa eilistä kirjoitusta.  Muuntelin ohjeen korvaamalla pähkinät parilla ruokalusikalla ravintohiivaa (kulkee nimellä oluthiiva). Oli tosiherkullista! Oluthiiva sisältää paljon B-ryhmän vitamiinia.

Bolognesekastike kahdelle:
6 tomaattia
4 aurinkokuivattuja tomaatteja (P&S Fredalla)
2 taatelia
luraus sitruunamehua , sitruunan ja taatelin voi korvat 2 rkl:lla Balsamicolla
2 rkl oliiviöljyä
suola
yrttejä
1 dl saksanpähkinää

Kuvasta puuttuvat suola ja oliiviöljy

Pienennä veitsellä 2 tomaattia ja blendaa muut ainekset paitsi pähkinä sileäksi kastikkeeksi. Lisää pähkinät hitailla kierroksilla, etteivät murskaannu liikaa. Sekoita lopuksi käsin tomaattihakkeen kastikkeen joukkoon.  Tarjoile niin kuin me tehtiin tänään tai spagetin kera.
Bon appetit!