torstai 30. syyskuuta 2010

Pinaattia tomaattikastikkeessa

Hyvän tomaattikastikkeen tekeminen keittämättä on haaste.  Keittämisessä vesi haihtu ja maku tiivistyy.  Kun ei kerran keitetä pitää saada soosin tiivimmäksi toisella keinolla.  Pilkoin tomaatit
 pieniksi palasiksi ja laitoin siivilään vartiksi.  On hurjaa, mikä määrä nestettä valuu pois.  Tämän jälkeen tomaatit eivät ole enää niin vetisiä.  Tuore pinaatti saa mielenkiintoisen säväyksen ravintohiivan juustomaisesta mausta. Olisi voitu myös käyttää esim. pinjansiemeniä hiivan sijasta.  Silloin siitä tulee pinaattipestoa jos jatkaa hienontamista vahän pidemälle.

Pinaattia tomaattikastikkeessa kolmelle:
8 tomaattia
Balsamico
1 paketti babypinaattia 70 g
Oliiviöljyä
suolaa
1 dl ravintohiivaa (tunnetaan myös nimellä oluthiivaa)

Pilko tomaatit pieniksi palasiksi ja laita siivilään valumaan ainakin vartiksi.  Poisvalunut vesi voit juoda aperitiivinä. Silppua pinaatti monitoimikoneessa suolan, 2 rkl oliiviöljyn ja hiivan kanssa karkeaksi massaksi.  Älä aja sitä soossiksi saakka. Sekoita tomaattisoosiin suolaa ja vähän oliiviöljyä. Mausta tilkalla balsamicolla jos haluat terävämmän sävyn.  Sekoita lusikalla varovaisesti pinaattimassa tomaattisoosiin. Älä sekoita liikaa, värit pitää pysyä erillään.  Tarjoile ruskean "vihannesriisin" kanssa.
Ruskea riisi:
2 dl saksanpähkinää
1/2 l kesäkurpitsa ja kukkakaalipaloja
suolaa
Jauhaa monitoimikoneessa pähkinät hienoksi. Lisää vihannespalat ja hienonna pulssitoiminnalla kunnes kaikki on kuiva ryynimäinen "riisi".

Bon appetit!

keskiviikko 29. syyskuuta 2010

Eckerö-Line

Koottu Buffa pöydästä
Tänään olimme Tallinnassa Jocken ja Terjen luona kylässä.  Emme ehtineet tehdä ruokaa, joten päivän saldoksi jäi Eckerön paluumatka.  Oli seisovassa pöydässä paljon mielenkiintoista tavaraa vegesyöjälle. Plussapisteet Eckeröölle!!!
Bon appetit!

tiistai 28. syyskuuta 2010

Vihreä vihannesmuhennos


Tämä on vähän kuin Wokiton Wokki.  Vihanneksia pilkotaan pieniksi ja tehdään maistuva kastike.  Kastike yhdistetään vihanneksiin kuumentamatta, emme tarvitse liettä eikä pannua.  Kastikkeen makuyhdistelmä tulee sesamsieministä, soijakastikkeesta, sitruunasta ja inkiväristä.  Kastikkeen pohja muodostuu kesäkurpitsasta, pinaatista ja persiljasta sekä mausteaineksista.  On hyvä jos blenderi on tehokas niin saat sileämmän kastikkeen.
Tärkeätä on myös leikata vihannekset mahdollisimman hienoiksi.  Mitä tahansa vihannesta voidaan käyttää, tänään nämä löytyivät kaapista.

Vihreä perusmuhennos kolmelle:
noin 300 g kesäkurpitsaa
Parsakaalia
Varsiselleriä


1,5 dl sesamsiemeniä, voit liottaa yli yön jos muistat
1 dl soijakastiketta
1 dl vettä
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehua
Kourallinen pinaattia
Nippu persiljaa
Pieni pala inkiväriä

Hienonna puolet kesäkurpitsastat niin hyvin kuin veitsitaito riittää.  Hienonna myös parsakaalin kukinnot ja jätä varsi juissattavaksi.  Pilko niin paljon varsiselleriä kuin makutottumuksesi sallii. Sekoita vihannekset kulhoon.  Blendaa loput kesäkurpitsasta muiden ainesten kanssa sileäksi soosiksi. Tarkista maku!  Kaada vihannesten päälle, koristele paprikalla värin takia ja tarjoile.
Bon appetit!

maanantai 27. syyskuuta 2010

Norirullat



Rullat jatkuvat, nyt näyttää jo vähän perinteisemmältä.  En kuitenkaan tarjoile keitettyä riisiä vaan sen tilalla on riisin kaltainen ryynimäinen massa, joka sidotaan cashewkermalla. Näitä kääreitä tarjoittiin synttäreilläni ja ne loppuivat aivan liian nopeasti.  Koko tekele on raakaa mutta näyttää sushilta.  Olo tämän aterian jälkeen on fantastinen.  Olet saanut syödä pähkinöitä, avokadoa, merilevää ja tuoreita vihanneksia.
Kukkakaali silputtuna
Norikääreet 2-3 syöjälle:
1/2 kg kukkakaalia
2,5 dl cashew
1 rkl dijon sinappia
1 tl suolaa
1,25 dl vettä
Silppua kukkakaali monitoimikoneessa ryynimäiseksi. Blendaa muut ainekset sileäksi ja paksuksi kermaksi.  Sekoita käsin tämä kerma silpun kanssa.  Sen pitäisi olla paksu puuromainen massa.

Levitä massa Norilehdelle ohuesti ja lisää kuvan mukaan paprikaa, inkiväri ja avokado. Kääri maton avulla rullaksi ja lopuksi leikkaa paloiksi. Tarjoile vaikka soijakastikkeen kanssa.
 Bon appetit!

perjantai 24. syyskuuta 2010

Herkkurulla

Jälleen kerran käytän oman maan porkkanat.  Pakko käyttää koska ovat niin hyvät.  Ravintohiivan (oluthiiva) käyttö saatta monelle olla uusi juttu.  Maku on lähes juustomainen ja sisältää mainiosti B-ryhmän vitamiineja.

Herkkurulla neljälle:
1/2 kg porkkanaa
3 dl manteleita
1/2 dl pellavarouhetta, rakenteen takia
50 g pinaattia
1/2 sitruunan mehu
oliiviöljyä
suolaa rakuunaa
1 dl ravintohiiva

Hienonna porkkanat monitoimikoneessa. Lisää suola, jauhetut mantelit (jauhoin Vita-Mixillä), pellavarouhe, sitruunamehu, 2 rkl oliiviöljyä ja rakuunaa mauan mukaan.  Jatka koneella kunnes tasainen massa.  Kauli massa kahden kelmun välillä noin 1/2 sentin paksuiseksi.  Hienonna koneessa pinaatti, hiiva, suolaa, 1 rkl oliiviöljyä kunnes on ryyninen massa.  Levitä tämä massa porkkanalevyn päälle ja kääri niin kuin rullatorttu.
Anna jähmettyä jääkapissa tunnin niin, että pellavarouhe ehtii turvota ja kiinteyttää porkkanamassan.  Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile haluamallasi tavalla.
Bon appetit!

torstai 23. syyskuuta 2010

Levite leivän päälle

Koristele persiljalla ja punasipulilla
Muutama päivä sitten tuli kerrottua miten tehdään elävää leipää. Jäi kertomatta mitä sen päälle voisi laittaa.  Levitteen pohjana on liotettuja auringonkukkasiemeniä.  Liottaminen, ja jos vielä ehtii päivän idättäminen, antaa pehmeämmän maun siemenille.  Ravintoarvo ja sulavuus paranee myös liotuksella.  Voi myös kokeilla erilaisilla muita siemeniä tai vaikkapa pähkinöitä.  Kun lisätään aurinkokuivattuja tomaatteja ja avokadoa ei voi epäonnistua.

Viikon levite:
1,5 dl auringonkukkasiemeniä, liotettuja yön yli
4 auringonkuivattuja tomaatteja, liotetaan pari tuntia jos eivät ole valmiiksi marionoitua
2 rkl oliiviöljyä (parantaa makua)
suolaa
mustapippuria
basilikaa tai joku muu yrtti

Laita pyörimään monitoimikoneeseen kunnes tasainen tahna. Lisää yksi avokado ja kaksi tomaattia josta poistettu sisus.  Aja lyhyillä pulsseilla kunnes tomaatit ja avokado on juuri sekoittunut.
Laita leivän päälle.  Voit myös lisätä tomaatit kokonaisina niin että lopputulos on löysempi ja tarjoilla vaikka pastakastikkeena.
Bon appetit!

keskiviikko 22. syyskuuta 2010

Italiansalaatti -tai ainakin melkein

Italiansalaattia ja höyrytettyjä papuja
Nyt kun olen saanut huomionne suklaisilla resepteillä on aika puhua asiaa.  Mikä on reseptieni juoni? Pyrin pysymään kasviksissa, siemenissä ja pähkinöissä.  Mikäli mahdollista aina kuumentamatta niitä.  Se on ruoka, joka kivikauden ihminenkin tunnistaisi. Ihmiskunta on ollut tällä dieetillä jo kauan ennen kun rupesi viljelemään.  Silloin kun käytän viljaa, idätän ja hapatan sen ensin.
Idea on yksinkertainen mutta toteutus on haastavampi.  Meille ei riittä, että tarjotaan kasa raasteita ja salaattia joiden päälle ripotellaan pähkinöitä.  Kulinarismi on saavutettu etu, josta ei kukaan luovu.  Sosiaalinen elämäkin pyörii paljon ruuan ympärillä.  Onko mahdollista pitää synttärikutsut näillä linjoilla?  Kyllä on, näin tapahtui meidän luona puolitoista viikkoa sitten.  Noin 110 ihmistä söivät kaikenlaisia herkkuja ja nauttivat niistä.  Ruoka loi hyvän fiilikseen, oli herkullinen ja täyttävä eikä ollut tavanomainen sokerihumala tämän jälkeen.

Ainekset, pähkinät puuttuvat kuvasta
Päivän resepti on porkkanoista, koska käytiin mökillä nostamassa porkkanat maasta.  Omat porkkanat on tietenkin herkku sellaisena mutta miksei niistä voisi tehdä jotain edistyneempääkin.

Italiansalaatti kahdelle:
200-300g porkkanaa
1 pala punasipulia
1 pala kurkkua
Majoneesi:
2 dl cashew
1,5 - 2 dl vettä
1 rkl Dijon sinappia
1/2 sitruunan mehua
suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Kuutioi vihannekset niin pieniksi kuutioiksi kun veitsitaitosi riittää.  Blendaa majoneesin ainekset tasaseksi kastikkeeksi ja sekoita käsin vihanneksiin.  Eihän tämä ole aito Italiansalaatti mutta se näyttää vähän samankaltaiselta ja maistuu hyvälle.  Tänään syötiin se höyrytetyillä pavuilla.

Luulen ettei papujen syönti raakana ole ruuansulatukselle hyväksi.  Onko kommentteja tästä?
Bon appetit!

tiistai 21. syyskuuta 2010

Suklaaviikko jatkuu...

Lisää suklaisia makuja
Eilisen Brownie inspiroi jatkamaan yleisön kosiskelua.  Täyteläinen kaakaojuoma on ihanaa.  Vähemmän ihanaa on sokerin tuoma insuliinipiikki, joka vie puoliuniseen tilaan vähän ajan päästä.  Jos käyttää jotain valmisjuoma jauhetta, saattaa saada siinä ohessa kunnon annoksen E-sitäsuntätä.
Maidon korvasin pähkinämaidolla, joka korostaa kaakaon maun.  En edes siivilöinyt pähkinät pois vaan blendasin kaikki ainekset kerrallaan. Tulos on niin tuhti, että sillä voi periaatteessa korvata aterian jos juo koko annoksen itse.  Sopivan lämpätilan saa blendaamalla maksiminopeudella minuutin verran.  Blendauksen kitka lämmittää.
Juoman ravintopuolesta pitää mainita pähkinöiden terveellisyys ja kaakaon antioksidanttisuus. Kaakaovoi on hyvälaatuinen rasva ja pilkkuna i:n päällä on sokerin korvaaminen taateleilla.

Kaakaojuoma kahdelle:
1 dl Brasilpähkinöitä (makadamia, cashew, pinjansiemeniä)
5 dl vettä
Ainekset
1-2 rkl kaakaovoi (blendaa tarpeeksi kauan niin se sulaa ja sekoittuu)
0,3 dl raakakaakao jauhe
7 taatelia
Blendaa ainakin minuutti täydellä nopeudella.  Kaada laseihin ja nauti.
Bon appetit!

maanantai 20. syyskuuta 2010

Brownie, raaka suklaaherkku täynnä terveyttä


Suklaakakku
Kaikki mikä on hyvää ja makeata ei välttämättä ole epäterveellistä.  Se on vain taidosta ja tiedoista kiinni.  Kun herkutellaan jollain makealla, sen ei tarvi olla täynnä sokeria, vehnäjauhoa ja lisäaineita.  Miltä kuullostaa saksanpähkinä, luomutaateli, kaakaovoi, raaka kaakaojauhe ja granaatinomenamehu?  Tästä luettelosta pitää siis luoda jotain kakkua.  Oikeastaan tämä ei vaadi edes leivontaa vaan valmistuu alle 10:ssä minuutissa.  Voit säilyttää kakkua kolme päivää jääkaapissa mutten usko että se säilyy muista syistä, tähän tulee himo.

Antoi raikkaan vivahteen
Brownie:
3 dl saksanpähkinää
3 dl taatelia
3/4 dl raaka kaakaojauhe
Jauhaa monitoimikoneessa kunnes muuttunut hienorakeiseksi.
Lisää:
1/2 dl kaakaovoisulaa
1/2 dl Granaatinomenamehu
(kuvassa pullo jonka tuotenimi on Pomesteen Power)
Lopeta kun pysyy kasassa

Jatka koneen ajamista kunnes massa alkaa liimautua yhteen. Muotoile ja tarjoa! Huomaa miten yksinkertainen menetelmä, hienonna taateleita ja pähkinää perusmassaksi. Kuinka paljon kaakaota käytät on makuasia ja onko kookosrasva maistuvampi kuin kaakaovoi on myös sinun oma asiasi. Perusmassaan voidaan myös lisätä tuoreita hedelmiä ja marjoja.  Löydä oma lempparisi!
BON APPETIT!

perjantai 17. syyskuuta 2010

Gluteeniton elävä leipä

Luontaisesti gluteeniton elävä leipä
Kaikki leipä ei ole tehty viljasta. Siemenet ovat loistava raaka-aine, jotka sisältävät tuhdisti ravinteita ja kuitua.  Kun niitä vielä liotetaan, jotta itääminen alkaa, saadaan elävää ravintoa.  Se pysyykin elävänä jos leivät laitetaan kuivuriin 41 astetta eikä paisteta uunissa.  Kokeile itse erilaisia sekoituksia ja mausta suolalla tai soijalla sekä joku pieni hapan vivahde.  Voidaan myös blendata vihanneksia tai hedelmiä mukaan taikinaan ja käyttää idätettyä viljaa.  Mahdollisuudet ovat monet.

Excalibur kuivuri
Päivän leipä on varsinainen perustaikina mistä on hyvä jatkaa improvisoiden.  Kuivuri on kuitenkin avainasemassa elävän leivän kohdalla.


Gluteeniton ravitseva krakkeri:
Liota yön yli 2 dl jokaista sorttia: auringonkukka-, sesam-, kurpitsansiemen.  Aamulla valuta ja anna itää illaksi. Huuhtele siemenet.  Aamulla laita 2 dl pellavansiemeniä likoon veteen sen verran että peittyvät. Tarkista pari kertaa jos tarvitsevat lisää vettä.
Blendaa puolet siemenmäärästä (sekoitus + pellavat) 1 dl soijakastikeen ja 1/2 dl balsamicon kanssa.  Sekoita tämä massa loppu siementen kanssa tasaiseksi massaksi.
Levitä kuivurin Teflex alustoihin tai leivinpaperille ja anna kuivua 41 asteessa yön yli.  Aamulla käännä leivät ritiläalustan päälle ja kuivata noin 4 tuntia tai kunnes sopivan rapea.
Tätä leipää voidaan syödä tavallisena näkkärinä ja se säilyy pari viikkoa hyvin kunhan sen kuivattaa tarpeeksi kuivaksi.
Bon appetit!

torstai 16. syyskuuta 2010

Aurinkokokkeli

Aurinkoinen kokkeli
Tärkeä osa aterian sunnittelua on minulle proteiinilähteen valitseminen. Raakaruuassa se on pähkinä tai siemen ja niitähän löytyvät erilaisia sortteja. Tänään lähteenä on auringonkukkasiemen. Liotin siemenet yön yli.  Lioutus herättää vitaalisuuden siemenessä, itääminen lähtee käyntiin.  Se sulaa tällöin paremmin ja myös maku muuttuu mielyttävämmäksi.  Kaverina se sai tänään porkkanaa.  Menetelmäksi valitsin hienotaminen monitoimikoneessa (katso kuvaa!).
Porkkanan tai muun juureksen syöminen raakana vaikuttaa veren sokeriin aivan eri lailla kuin keitettynä.  Raakana ne pitävät sokeritason stabiilimpana pitempään ja se vuorostaan tarkoittaa pitempää väliä seuraavaan ateriaan.  Ongelma on siis miten saada tästä maistuvaa.
Eksoottisempana aineksena on tänään Dulse merilevä.  Kokeile napostella raakana niin saat käsityksen sen maun mahdollisuuksista.  Minulla on kuusi (vähintään) mielumaustetta: kurkumaa, kaneli, kardemumma, muskotti, jeera ja inkivääri.  Valitsemalla kolme näistä saat joka päivä uusi maku ruokaan.  Tänään valitsin kurkumaan värin takia sekä kavereiksi jeera ja inkivääri.

Aurinkokokkeli kahdelle:
n. 400 g porkkanaa
1,5 dl liotettuja auringonkukkasiemeniä
2-4 rkl dulse
1/2 sitruunan mehua
4 rkl oliiviöljyä
1 tl kurkumaa
1tl inkivääri
1/2 tl jeera
1/2 dl soijakastiketta
Laita kone pyörimään kunnes sisältö on tasainen massa.

Nyt voit lisätä oman maun mukaan pilkottua tomaattia, paprikaa, sipulia tai avokado.  Tänään kaapista löytyi vain palanen punasipulia ja avokado.  Tämä kokkeli sopii erinomaisesti Taco täytteeksi tai pastan/riisin lisukkeeksi.  Tänään tein salaattilehti kääröjä.
Bon appetit!

keskiviikko 15. syyskuuta 2010

Kukkakaalimuusia

Kukkakaalimuusia ja marinoiotuja vihanneksia
Varma hitti suomalaisella ruokapöydällä on perunamuusi.  Maistuu ihanalle ja aiheuttaa lähes kooman, kun sitä syö tarpeeksi.  Vähemmän tainnuttavaa on tehdä muusia keitetystä kukkakaalista, tosi ihana maku.  Seuraava looginen askel on tehdä sitä keittämättömästä kukkakaalista.  Tämä versio ravitsee, piristää ja pitää kylläisenä.
Maun pehmentäjäksi tarvitaan jotain valkoista pähkinää, paras niistä on tietenkin pinjansiemen.  Tänään käytin cashew, koska sitä löytyi kaapissa todella paljon.

Avain hyvään muusiin tähän tapaan on blenderi, jossa on survin. Tavaraa voi työntää alas seinistä pysäyttämättä konetta.  Meillä on Vita-Mix, vähän on kallis tavalliseen kotikeittiöön.  Antakaa vihjettä jos löydätte vastaavaa alle 200 €!
Maun täydentää oliiviöljy, sitruuna ja suola.  Tämä on todella helppoa ja muusi maistuu yllättävän samettiselta.

Kukkakaalimuusia kahdelle:

Ainekset Vita-Mix blenderissä
6 dl kukkakaalia
2 dl pähkinöitä (pinjan, cashew, makadamia tai brasil)
1 rkl sitruunaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa

Blendaa muusiksi ja tarjoile.  Tänään tarjoilin marinoitujen vihannsten kera mutta marinaadi ei ollut niin hyvä, että olisin sen julkaissut tässä.
Bon appetit!

tiistai 14. syyskuuta 2010

Iltakeitto


Koristelu avokado ja persilja
Tänään olin Köpenhaminassa tapaamassa Claus Hancke nimistä tanskalaista lääkäriä.  Hän tulee sunnuntaina suomeen luennoimaan terveyden konseptista, joka on tarpeeksi yksinkertainen jokaisen ymmärtää.  Luento tapahtuu ruotsiksi (tanskalaisen suusta kuullostaa vähän erilaiselta) ja minä tulkkaan sen suomeksi.  Voin sanoa meidän juttelun jälkeen, että nyt tuli Foreverin kalaöljykapselit ahkeraan käyttöön.  Sen verran tärkeä on kalaöljy meidän koko rasva-aineenvaihdunnalle.  Oli paljon muutakin mielenkiintoisia asioita mitä ymmärsin uudella tavalla.  Siitä tulee mielenkiintoinen luento.

Tulin niin myöhään kotiin, että laitoin itselleni vain pienen keiton.  Tänään resepti on yhdelle koska Riitta oli jo syönyt.

Ainekset
Punajuurikeitto yhdelle:
1 punajuuri
1/2 pieni omena
pala punasipulia
2 tomaattia tai muutama kirsikkatomaatti
1/2 porkkana
1 rkl balsamico
2 rkl oliiviöljy
suolaa
1 dl vettä

Blendaa sileäksi keitoksi.  Lisää käsin hapankaalia sen verran, että rakenne tuntuu sopivalta. Koristele avokadolla ja persiljalla.
Bon appetit!

maanantai 13. syyskuuta 2010

Risotto palsternakasta ja tateista

Palsterit ja tatit

Toissapäivänä juhlin viiskymppiset. Oli ruokaa ja juomaa 110:lle ihmiselle.  Kaikki tarjoilu oli rawfood eli kypsentämätöntä ruokaa.  Yksi poikkeus oli, hummus oli tehty keitetyistä kikherneistä.  Samppanja ja kuokuviini ovat raakoja, rypäleet ei pastörisoida ennen käymistä.  Jokaisella meillä on näköjään tapana selitellä omaa alkoholin käyttöä.  Minä teen sen siis edellämainitulla tavalla.
Mahtavinta tässä oli, että kaikki vieraat tykkäsivät ruuista, riippumatta omista tottumuksista.  Terveellinen ruoka voi olla herkullinen jopa juhlaksi saakka!

Sain hienoja lahjoja joista kaksi tulivat käyttöön lounaaksi.  Somerossa kasvaneet palsternakat ja Tuusulan metsissä poimitut tatit.  Näistä sain aikaiseksi kauniin risoton ilman riisiä.
Palsternakka



Risotto palstenakasta ja tateista 2:lle hengelle:

4 dl hiononnettua palsternakkaa (kuvasta näet millä koneella sen tein)
1 dl cashew
1 rkl dijon sinappia
suolaa
2 dl paistettuja tatteja (luit oikein, tänään ei ole 100% raakaa)













Peitä blenderissä cashew, sinappi ja suola vedellä ja blendaa sileäksi kermaksi.  Sekoita"palsternakkariisin" kanssa kiinteäksi risotoksi. Lisää sienet ja tarjoile!
Paistettuja tatteja

Bon appetit!

perjantai 10. syyskuuta 2010

Superherkullista superpuolukasta

Tätä ei paistettu

Superfood on käsite, joka on tehnyt lujaa tuloa ja siihen sisältyy usein eksoottisia ulkomaisia aineksia.  Puolukka, mustikka, vadelma ja mustaherukka ovat kotimaisia supermarjoja.  Ne ovat niin vakiintuneet osaksi suomalaista ruokavaliota, ettemme aina muista miten superterveellisiä ne oikeasti ovat.  Päätän reseptiviikon makealla puolukkapiirakalla, johon ei ole lisätty yhtään sokeria.  Sitä ei ole paistettu vaan kaikki vitaalisuus on tallessa.

Taikina:
3 dl liotettuja manteleita
3 dl taateleita
Yön yli lionneita manteleita

Hienonnetaan "foodprosessorissa", sama laite missä tein punajuuririisin
Tästä pitää tulla kiinteä ja vähän rakeinen taikina, jolla vuorataan piirakkapohja.
Kuinka paljon aineksia ja kuinka isoon vuokaan en pysty tänään sanomaan.  Tein sitä 100:lle hengelle tänään, joten on vähän laskut sekaisin, sori!
Blenda 7 dl puolukkaa ja 2 dl cashew 5 taatelin kanssa aivan sileäksi.
Keitä 1 rkl agar-agar(hyytelöimisaine) 1/2 dl:ssa vettä noin 4 min ja blendaa joukkoon.
Levitä pohjalle ja koristele puolukoilla. Laita jääkaappiin jähmettymään tunniksi!

Se on valmis.
Bon appetit!

torstai 9. syyskuuta 2010

Bolognese kastike

Ei hätää, tämä ei ole lihakastike
Eilen lupasin antaa kastikevihjeitä.  Päivän kastike on yksinkertainen viritelmä matkia ulkonäöltä jauhelihakastiketta.  Saksanpähkinät (tosi hyvää ravintoa) antavat mukavan rakeisuuden. Jos haluat kastikkeesta tiivimmän, niin poista lusikalla tomaattien siemenet.
Tänään syötiin kastike kukkakaaliriisin kanssa, tsekkaa eilistä kirjoitusta.  Muuntelin ohjeen korvaamalla pähkinät parilla ruokalusikalla ravintohiivaa (kulkee nimellä oluthiiva). Oli tosiherkullista! Oluthiiva sisältää paljon B-ryhmän vitamiinia.

Bolognesekastike kahdelle:
6 tomaattia
4 aurinkokuivattuja tomaatteja (P&S Fredalla)
2 taatelia
luraus sitruunamehua , sitruunan ja taatelin voi korvat 2 rkl:lla Balsamicolla
2 rkl oliiviöljyä
suola
yrttejä
1 dl saksanpähkinää
Kuvasta puuttuvat suola ja oliiviöljy
Pienennä veitsellä 2 tomaattia ja blendaa muut ainekset paitsi pähkinä sileäksi kastikkeeksi. Lisää pähkinät hitailla kierroksilla, etteivät murskaannu liikaa. Sekoita lopuksi käsin tomaattihakkeen kastikkeen joukkoon.  Tarjoile niin kuin me tehtiin tänään tai spagetin kera.
Bon appetit!

keskiviikko 8. syyskuuta 2010

Riisitön riisi

Punajuuririisi

Saanko esitellä punajuuri uudessa asussa.  Se näyttää kirkkaan punaiselta riisiltä vaikkei ole jyvän jyvää.  Raaka punajuuri ja cashewpähkinä oikealla tavalla hienonnettuna maistuu taivaallisen hyvältä ja on ravitseva kaikella tavalla. Keittämättömät vihannekset ja juurekset vaikuttavat veren sokeritasoon huomattavan hitaammin kuin keitetyt.  Olo pysyy tasaisena paljon pitempään.  Sen lisäksi ainesten kaikki vitaalisuus on tallessa eikä keittiössä käryä. Juurekset ovat parhaimmillaan juuri nyt.

Tämän riisin voi tehdä myös porkkanasta, kukkakaalista, lantusta tai kurpitsasta.  Pähkinäksi kelpaa mikä tahansa valkoinen pähkinä ja erityisesti pinjansiemen. Suola ja tilkka oliiviöljy tarvitaan mausteeksi ja sen lisäksi mikä tahansa mauste, joka sinun mielestä sopii raakaaineitten kanssa. Ole luova!

Punajuuririisiä kahdelle:
Hienonna, sekoita ja mausta
3-4 dl punajuurta
1-1,5 dl cashew
2rkl oliiviöljyä
suolaa
muskotti (jos pidät mausta)
Ensin jauhoin pähkinät ja sitten lisäsin punajuuret
Käytin kuvassa olevaa laitetta, joka tuli sauvasekoittimen mukana.  Älä aja massaa liian kauan koska silloin se muuttuu märäksi murekkeeksi.  Aja lyhyitä pulsseja ja lopeta kun on vielä ilmava riisimäinen rakenne. Jouduin monta kertaa pysäyttämään ja sekoittamaan.

Tarjoile lisukkeena jonkun kastikkeen kanssa. Huomenna kerron jotain kastikkeista.
Bon appetit!

tiistai 7. syyskuuta 2010

Ruis smoothie


Voiko mitään olla suomalaisempaa kuin ruis?  Olemme syöneet sitä leivän ja puuron muodossa niin paljon, että siitä on tullut osa meidän kansallisidentiteettiä.  80-luvulla oli elävän ravinnon buumi ja idätettiin kaikkea, myös viljaa.  Muistan idättäneeni vehnää ja hapatin sen yhdessä kauran kanssa. Ei ollut hassumpaa vaikka pikkasen tylsä maku.
Nyt olen alkanut idättää ja hapattaa ruista. Ruis sopii maultaan tähän paljon paremmin. Tee näin: laita jyvät likoon runsaaseen veteen.  Käytä mielellään luomuruista, ostan omat Maatilatorilta lasipalatsissa. Anna olla vuorokausi ja valuta sen jälkeen.  Peitä kannella ja anna olla huoneenlämmössä. Sekoita hellästi aamuin illoin, jotta jyvät pysyisivät tasaisen kosteina.  Parin vuorokauden sisällä näkyy idut.
Pienet idut riittävät hyvin

Kaada nyt vettä päälle, että peittyvät ja purista lusikallisen verran mehua hapankaalista niin, että vesi hapattuu.  Säilytä jääkaappissa ja ota vesi talteen joka päivä.  Se on nimeltään Rejuvelac eli uudistava juoma.
Hiukan samea ja raikkaan hapokas maku

Maistuu raikkaalle ja tekee hyvää vatsalle ja suolistolle.  Aina kun olet valuttanut pois veden jyviltä korvaa se täyttämällä astian uudestaan.  Voit saada ainakin viikon verran uudistavaa juomaa tai kunnes olet käyttänyt jyvät loppuun.
Jyvät voit laittaa salaattin tai tehdä

Ruis smoothie kahdelle
1-3 dl hapatettua ruista (maun mukaan)
2-3 dl marjoja (puolukka sopii tietenkin rukiin kanssa, tänään käytin mustaherukoita)
1 omena
1 banaani
Sen verran jyvien säilytysvettä (uudistava juoma) että rakenne sinulle sopiva

Blendaa sileäksi ja nauti.
Bon appetit!