Omenapiirakka

Kerrankin tuli tehtyä piirakka ilman kookosrasvaa. Alkuperäinen idea tästä on Ani Phyon. Lisäsin jotain ja muutin jotain mutta hänen ideasta se lähti. Muutenkin voin suositella hänen kirjojaan ja videoitaan, jotka löydät Youtubesta.

Ilman sen kummempaa alustusta suoraan asiaan.

Omenapiirakka neljälle:

Kotimainen omena pilkottuna noin 4-5 dl

Kanelia

1/2 appelsiinin mehua

1 1/2 sitruunan mehua

1 dl taatelia

2 rkl Toco

2 rkl agar agar (hyytelöittämisaine merilevästä, ei toimi raakana)

Pekanpähkinää

Rusinoita

Vain aitoja aineita. Ei kikkailua eikä monimutkaista prosessointia.

Mitoita pekaanimäärä täyttämällä kakkuvuuan pohja pähkinöillä. Käytin vuuan, jonka halkaisia on 17 cm. 

Pyöritä ripauksen suolan kera monitoimikoneessa jauhoksi ja lisää sen jälkeen saman verran rusinaa. Pyöritä kunnes massa on tahmea.

Vuoraa vuuan taikinalla kuvan mukaan.

Mausta omenakuutiot runsaasti kaneelilla.

Blendaa hedelmämehu, taatelit ja toco kunnes se on sileä siirappi. Kiehauta pari rkl vettä kattilassa ja lisää agar agar hyytelöittämisaine. Sekoita noin minuutin verran hiljaa keittäen. Kaada blenderiin ja sekoita siirappiin. Kaada siirappi omenamassan päälle. Lisää pari rkl pilkottua pekaania ja pari rkl rusinaa. Sekoita lusikalla hyvin. Täytä piirakan taikina seoksella ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin hyytelöitymään.

Mahtavan herkullista!!

Pinaatti-purjo piirakka

Peruspiirakan tekeminen makeana tai suolaisena versiona ei poikkea paljon toisistaan.  Taikinan aineet ja rakenne eroaa taateleitten käytössä mutta täytteen logiikassa on paljon yhteistä.  Molemmissa taikinoissa käytetään pähkinöitä tai manteleita mutta makeassa piirakantaikinassa saadaan koossa pysyvä rakenne käyttämällä taateleita. Liottamattomat pähkinät ja tuoreet taatelit saa taikinan pysymään tosi hyvin kasassa.  Suolaisessa piirakassa ei voida tietenkään käyttää taateleita. Ajetaan liotetut pähkinät tai mantelit massaksi ja lisätään hiukan kookosöljyä tai kaakaovoita, jotta massa kiinteytyisi kylmässä.
Makean piirakan täytteesä, logiikka on blendata marjat tai hedelmät cashewpähkinöiden ja kookos- tai kaakaorasvan kanssa. Esimerkiksi tällainen piirakka. Täytteen massa jähmettyy cheesecake rakenteeksi jääkapissa. Sama logiikka toimii myös suolaisen täytteen kanssa. Vihanneksia, pähkinää ja rasvaa blendataan sileäksi massaksi, täytetään piirakka ja annetaan jähmettyä kylmässä. Niksi on löytää hyvät makuyhdistelmät. Kun sellaisen löydät, menestys on taattu! Tarjoile salaatin kera ja sinulla on täydellinen ateria. Muista, että mitä syöt on ainoastaan vihanneksia, pähkinöitä ja hyvänlaatuista rasvaa. Oli sekoituksesi mikä tahansa elimistösi kiittää yhtä paljon kuin kanssasyöjät.
Kuinka löytää hyvät makuyhdistelmät? Vastaus on kuten aina. Harjoittele, harjoittele ja harjoittele. Jos halua osata jotain on harjoiteltava. Makuasioissa on tottakai olemassa perussääntöjä ja muutamalla vinkillä pääsee jo pitkälle. Syksyn Rawfood kursseilla harjoitellaan juuri näitä perusasioita. Opit laittamaan muhennoksia, kastikkeita, murekkeita, "riisiä", "pastaa" ja tietenkin piirakkaa ja kakkua. Vielä mahtuu mukaan!
Miettiessä kannattaako tulla, voit kokeilla tätä!

Pinaatti-purjopiirakka 
Mitoittaaksesi oikean määrän manteleita taikinaan, kaada manteleita rengasvuuan (halkaisija 20 cm) pohjalle niin paljon, että pohja juuri peittyy. Laita nämä mantelit likoon ainakin neljäksi tunniksi.
Valuta ja aja ne monitoimikoneessa sileäksi massaksi kahden ruokalusikallisen sulatetun kaakaovoin kera. Peitä vuuan pohja ja reunat taikinalla.

 

Täyte:

3 dl kesäkurpitsakuutioita

2 dl parapähkinöitä

1 sitruunan mehu

1/2 paketti (50 g) babypinaattia

1 tl suolaa

(1-2 rkl valkoista misoa)
Aja aineet blenderissä tasaiseksi massaksi ja lisää 1 dl sulatettua kaakaovoita ajon aikana, jotta se sekoittuisi mahdollisimman hyvin. Kaada kulhoon ja lisää toinen puolikas pinaattipakeetista pilkottuna ja 5-10 cm purjoa hienoksi pilkottuna . Sekoita käsin ja täytä piirakan. Koristele esim. leikatulla purjolla. Laita ensin noin tunniksi pakkaseen jähmettymään (muttei pakastumaan)ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin.

Bon appetit!

Mustaherukkapiirakka

Lähden huomenna ruotsiin pitämään Astangajooga kursseja kolmelle eri paikkakunnalle.  Kurssilla opitaan joogan lisäksi Rawfood kokkaamista.  Tämä on yhdistelmä mikä on ollut vireillä jo vähän aikaa, nyt se toteutuu.  Tällä kertaa pidän kokkauskurssit viellä pienelle porukalle, maksimissaan 12 henkilöä.   Katsotaan tulevaisuudessa istuuko konsepti isommallekin ryhmälle.  Muutaman viikon päästä pidän samanlaisen kombokurssin Rovaniemellä ja vielä maaliskuun lopussa Oslon Astangajooga koululla.

Kurssilla tulemme tekemään piirakan, joka on lähellä tämän päivän tuotos.  Suu makeaksi.

Mustaherukkapiirakka: 

!,5 dl mantelia

1,5 dl rusinoita

ripaus suolaa

1 banaani

1 pussi mustaherukoita (200 g)

1 dl cashew

1 dl sulatettua kookosrasvaa

 Laita mantelit, rusinat ja ripaus suolaa monitoimikoneeseen ja pyöritä kunnes voi muovata tahmeaksi taikinaksi.  

Blendaa banaani ja 1,5 dl mustaherukoita nestemäiseksi. Lisää cashewit ja kookosrasva ja jatka blendaamista kunnes massa on sileä.

Vuoraa piirakkavuoka (halkaisija 19 cm) taikinalla ja täytä täytteellä.  Koristele loput marjoilla ja laita jääkaappiin jähmettymään. Kookosrasva saa täytteeseen hienon kiinteyden.

Bon appetit!

Piirakka

Suu makeaksi

Tällä piirakalla ei ole nimeä vielä. Pohja on tehty sesamsiemenistä ja hunajasta. Se maistuu kuin Halvaa.  Täyte on aika tuhti, joten älä ota liian iso pala.  Koristelin mansikoilla, jotta siihen saataisi vähän raikkaampi sävy.  Aion kehittää tätä piirakkaa vielä kohti täydellisyyttä. Tässä vaiheessa se on vain beta-versio.  Antakaa parannus- ja nimiehdotuksia!

Piirakka:
3 dl sesamsiemeniä
2 rkl hunajaa
Jauhaa siemenet hienoiksi, lisää hunaja ja jatka kunnes pysyy kasassa.  Käytin tähän Vita-Mix blenderini.  Pieni sähköinen kahvimylly jauhaa myös hienoksi mutta hunaja pitää lisätä käsin ettei riko myllyä.  Kauli taikina kahden muovikelmun välillä ohueksi levyksi ja vuoraa piirakkavuoka.
Täyte:
1,5 dl taateleita
1 sitruunan mehu
1,5 dl pinjan siemeniä
1/2 banaani
1/2 dl kookosrasvaa
Blendaa sileäksi massaksi ja täytä kuori. Koristele ja laita jääkaappiin jähmettymään tunniksi.
Bon appetit!

Superherkullista superpuolukasta

Tätä ei paistettu

Superfood on käsite, joka on tehnyt lujaa tuloa ja siihen sisältyy usein eksoottisia ulkomaisia aineksia.  Puolukka, mustikka, vadelma ja mustaherukka ovat kotimaisia supermarjoja.  Ne ovat niin vakiintuneet osaksi suomalaista ruokavaliota, ettemme aina muista miten superterveellisiä ne oikeasti ovat.  Päätän reseptiviikon makealla puolukkapiirakalla, johon ei ole lisätty yhtään sokeria.  Sitä ei ole paistettu vaan kaikki vitaalisuus on tallessa.

Taikina:
3 dl liotettuja manteleita
3 dl taateleita

Yön yli lionneita manteleita

Hienonnetaan "foodprosessorissa", sama laite missä tein punajuuririisin
Tästä pitää tulla kiinteä ja vähän rakeinen taikina, jolla vuorataan piirakkapohja.
Kuinka paljon aineksia ja kuinka isoon vuokaan en pysty tänään sanomaan.  Tein sitä 100:lle hengelle tänään, joten on vähän laskut sekaisin, sori!
Blenda 7 dl puolukkaa ja 2 dl cashew 5 taatelin kanssa aivan sileäksi.
Keitä 1 rkl agar-agar(hyytelöimisaine) 1/2 dl:ssa vettä noin 4 min ja blendaa joukkoon.
Levitä pohjalle ja koristele puolukoilla. Laita jääkaappiin jähmettymään tunniksi!

Se on valmis.
Bon appetit!