Fenkolimuhennos 80-10-10

Ystäväni ja kolleegani Tallinnasta Jocke Salokorpi kokeilee tällä hetkellä ruokavaaliota, joka kulkee nimellä 80-10-10. se tarkoittaa, että 80 % kaloreista tulee hiilareista, 10 % proteinista ja 10 % rasvasta. Kaikki nautittuna raakana. Se tarkoittaa käytännössä, että hän syö enimmäkseen hedelmiä. Puhuttiin perjantaina Skypen välityksellä. Puhuttiin tietenkin ruuasta ja lupasin väsätä jonkun vihannesmuhennoksen, joka täyttäisi 80-10-10 kriteerit. Tällöin ei voida käyttää pähkinöitä eikä lisätä öljyä. Millä sitten luoda kastikkeen pehmeä maku ja rakenne? Ratkaisu on Tocotrienols riisinlesejauhe. Se maku on pehmeän täyteläinen ja paksuntaa kastiketta jonkun verran. Ei se kastiketta niin hyvin paksunna kuin pähkinät mutta jonkun verran kuitenkin. Voisi myös ajatella, että laitetaan puolikas avokado mukaan. Se antaa kastikkeelle huomattavan paremman rakenteen. En suorittanut kalorialaskelmat, joten varmuuden vuoksi jätin sen pois. Jos sinua ei kiinnosta 80-10-10 niin lisää tietenkin avokadoa sen verran, että kastikkeen rakenne tulee sopivan paksuksi.

Jos sinulla ei ole riisinlesejauhetta voit kokeilla korvata sen kauraleseillä. Ei toimi yhtä hyvin muttei se paha ole!

Sovelsin viime viikon Fenkolimuhennos 80-10-10 periaatteeseen enkä ottanut edes uusia kuvia. Aika oli kortilla tänään. Koettakaa kestää ilman kuvia.

Fenkolimuhennos 80-10-10 kahdelle:
1 reilu pala fenkolia
2 dl vettä
3/4 dl Tocotrienols riisinlesejauhe
1 tl suolaa
2-3 rkl sitruunan mehua
1 taateli
Tilliä pilkottuna
2 rkl pilkottua punasipulia
1/2 omena pilkottuna
Pilko puolet fenkolista pieniin paloihin ja laita kulhoon. Lisää siihen tillin, omenan ja sipulin. Belndaa loput fenkolista, vesi, suola, taateli, riisinlesejauhe ja sitruunan mehu. Tarkista suolaisuus ja hapokkuus ja kun olet makuun tyytyväinen kaada kastike vihannesten päälle kulhoon. Tarjoile esimerkiksi raastetun punajuuren kanssa.

Jocke, ole hyvä!

Fenkolimuhennos

Annoksen koristelussa on mukana eilisen anti pastot

Tämä on hyvä esimerkki siitä, miten yhdestä vihanneksesta voi saada hyvän ruokalajin (monomuhennos). Periaate on laittaa puolet vihanneksesta blenderiin ja pilkkoa toinen puolikas sopiviksi paloiksi, jotka laitetaan valmiiseen kastikkeeseen. Fenkoli on sinänsä aika mieto maussaan ja saa tässä tuekseen tilliä, punaipulia ja sitruunaa. Pähkinät valitsin värin perusteella, jotta soosi pysyisi vaaleana.

Fenkolimuhennos kahdelle:
1 reilu pala fenkolia

2 dl valkoisia pähkinöitä
käytin tänään Macadamia ja Brasil
2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2-3 rkl sitruunan mehua
Tilliä pilkottuna
2 rkl pilkottua punasipulia
Pilko puolet fenkolista pieniin paloihin ja laita kulhoon. Lisää siihen tillin ja sipulin.

Blendaa loput fenkolista veden, pähkinöiden,  öljyn,sitruunan mehun, ja suolan kera. Lisää vettä jos kastike tuntuu liian paksulta. Tarkista maku ja korjaa jos et ole tyytyväinen suolaisuuteen tai happoon. Kaada kastike vihannesten päälle ja sekoita. Tänään tarjoilin paistettujen punajuurilohkojen kera.

Oli muuten mahtavaa!

Wokkaus

Käytiin Oulussa syömässä Fitwokissa. Idea oli hauska ja yksinkertainen. Valitse riisi, nuudeli tai vihannesperusta. Sen jälkeen niin monta lisuketta kuin haluat ja vielä kastikkeen. Ruoka tuli nopeasti ja oli hyvää. Ei tietenkään raaka mutta antoi inspiraation tähän reseptiin. Juoni on siis sama, aloita vääntämällä nuudeleita kesäkurpitsasta vihannessorvilla. Sen jälkeen lisätään mitä kaapista tai kasvimaasta löytyy ja sekoitetaan kastike siihen. Fitwokin Teriakykastike oli suosikkini. Siispä sekoitin blenderissä soijakastiketta, inkiväriä, happoa ja makeata yhdessä sesamsiemenien kanssa. Kaikki sekaan ja annetaan marinoitua tai syödään heti. Käytin lehtikaalta joten sen on parempi antaa marinoitua jokunen tunti, että happo ehtii pehmentää lehtiä. Muuten suoraan pöytään vaan!

Wokkaus
Kesäkurpitsaa nuudeleina
Porkkanaraaste
Pilkottua lehtikaalta
(mitä muuta tahansa)
Soosi
2 dl sesamsiemeniä
1 dl vettä
1 dl soijakastiketta
1/2-1 dl sitruunanmehua
5 taatelia
2 rkl oliiviöljyä
inkiväri, tuore tai jauhe
Blendaa sileäksi paksuksi soosiksi. Jos soosi on liian paksu, lisää hiukan vettä. Sekoita kastike vihanneksiin.
Bon appetit!

Haasteena Chili con carne

Larille kiitos Chili con carne haasteesta.  Oikea nimi on tietenkin Chili sin carne koska lihaa ei käytetty.  Muhennokseen kuuluu ruskeita papuja mutta niitä korvasin idätetyillä adukipavuilla.  Ei ihan sama mutta lähes kuitenkin.  Päivän kuvauksessa minulla ei ollut ituja jäljellä joten pieni anteeksipyyntö tästä.  Soosin täyteläisyys tulee saksanpähkinöistä ja sopivien mausteiden käytöstä.  Pilkoin tomaatit enkä blendannut niitä.  Näin rakenteesta tulee paljon mielenkiintoisempi.

Kuten huomaatte en ole vähän aikaan vastannut haasteisiin mutta nyt alkaa ideat raksuttaa taas. Aloitetaan tästä.

Chili sin carne 2-3 hlö:
400 g tomaattia

Huomaa, ettei adukit ole vielä idätettyjä. Älä syö idättämättä!

1/2 punainen paprika
3 aurinkokuivattuja tomaatteja
1 pala tuoretta chiliä maun mukaan
1 dl saksanpähkinöitä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamico (ei ole raakaa, tiedän!)
2 dl adukipavun ituja
juustokumina
korianteri
suolaa
persiljaa

Pilko tomaatit hienoksi ja valuta siivilässä. Laita valutusvesi, pähkinät, kuivatut tomaatit, mausteet ja oliiviöljy blenderiin ja aja tasaiseksi soosiksi. Sekoita soosi tomaattien, itujen ja pilkotun persiljan kera.  Tarjoile vaikka palsternakkariisin kanssa.

Palsternakkariisi:
200 g palsternakkaa
1 dl cashew
suolaa
Aja kaikki monitoimikoneessa kunnes on riisimäinen rakenne. Jos jatkat liian kauan tästä tulee muusia joten pysäytä ajoissa.

Bon appetit!

Muhennoksen perusteet, osa 2

Eilen minulla oli kaksi lounasvierasta.  Suunnittelemme piloottijaksoa Raakaruoka omatuotantojutulle.  Eka kuvaus on 21.2.  Nyt haettiin inspistä ruuasta, jonka laitoin meille.  Ismo oli hankkinut kotiinsa Vita-Mixin ja tehnyt jo ensimmäiset aivan törkypahat sössäykset.  Muistin omia ekoja kokeiluja, nekin olivat tosi pahat.  Periaate oli kaikki sekaan ja kovilla kierroksilla. Terveellisyys oli kovempi kriteeri kuin maku.  Nyt olen todennut, että onhan ne sörsselöt kuitenkin aina terveellisiä.  Voin siis keskittyä makuun. 
Ihmetys oli suuri kun random-näköisellä blenderiin heittämisellä saatin hyvä kastike aikaiseksi. Noudatin samoja periaatteita kuin edellisellä kerralla.  Nyt oli eri ainekset. Kuvausta ajatellen tämä ohje ei ole paras mahdollinen. Tarvitsemme kirkkaamman ja ohuemman kastikkeen. 

Päivän ohje on siis sama kuin edellinen kerta. Puolet soosiin ja puolet pilkottuna.  Ainekset punaisesta päästä.  Tulos oli kuitenkin pinkki koska auringonkukkasiemenet vaalentavat punajuuren punaisuus.  Kehittämiskohteena on tämän jälkeen kastikkeen väri ja rakenne.  Haluamme, että pilkotut aineet näkyvät läpi.

Pinkkimuhennos kolmelle miehelle:
2 punajuurta
2 paprikaa
1 pala sipulia
2 dl auringinkukkasiemeniä (liota ainakin 4 tuntia)
1 rkl balsamico
3 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
1 tl inkiväri
5 aurinkokuivattuja tomaatteja
4 dl vettä (tai enemmän jos haluat ohuemman kastikkeen)
Pilko hienoksi veitsellä 1 paprika ja 1 punajuuri. Blendaa loput aineksista ja sekoita pilkottujen vihannesten kera. Tarjoile kukkakaaliriisin kanssa.
Kukkakaaliriisi:
300 g kukkakaalia
3 dl cashew
1-2 tl suolaa
1-2 rkl oliiviöljyä
Laita pähkinät monitoimikoneeseen ja hienonna karkeaksi. Lisää kukkakaali palasina sekä suola ja öljy. Aja pulssilla kunnes riisimäinen rakenne.
Bon apetit!

Muhennoksen perusteet, osa 1

Tämä kokeilu ei julkaista

Olen ollut paastolla.  Paastoni ei ole koskenut ruokaa tai juomaa vaan laajakaistaa.  Oli kuuden päivän breikki koska Elisan huoltomies vahingossa katkaisi meidän yhteyden asentaessa toisen.  Oli jooginen kärsivällisyys koetuksella, kun selitin Elisan vikailmoitusnumeroon mitä oli tapahtunut.  Lopputulos oli, että huusin kuin palosireeni kun minut oli passitettu kolme kertaa eteenpäin eri numeroon.  Ei ollut kaunista kuunneltavaa, joten annoin puhelimen kärsvällisemmälle Riitalle.  Hän hoiti hommat loppuun niin, että voin nyt päivittää blogini.  Vaikka liedellä ei kiehu mitään niin kokin kärsivällisyys keittää hetkessä yli.

Palataan raakakokkauksen perusjuttuihin.  Miten tehdä muhennos?  Mikä on salaatin, muhennoksen, keiton ja kastikkeen erot ja yhtäläisyydet?

Lähetään siitä, että sinulla on kasviksia pilkottuna tai hienonnettuna jollain tavalla.  Jotta saisit tästä ruokaisamman niin voit lisätä siihen siemeniä tai pähkinöitä.
Salaatin saat siitä, että sekoitat kiinteät ainekset keskenään lisäten kastiketta sen verran että ainekset saavat makua.  Kastikkeessa on joko siemenet tai pähkinät tai sitten ne ovat kokonaisina salaatissa.
Muhennos tästä tulee, kun kastiketta on enemmän ja suurustettuna siemenillä ja pähkinöillä.  Kastike on siis pääroolissa.
Keiton saat, kun muhennokseen lisätään nestettä niin että kastikkeesta tulee ohuempaa ja enemmän.
Kastikkeen saat blendaamalla aineksia, nesteitä ja mausteita.

Porkkanapaprikamuhennos kahdelle:

2 porkkanaa
1/2 iso paprika
1 pieni pala punasipulia
4 aurinkokuivattuja tomaatteja
1,5 dl auringonkukkasiemeniä(liota ainakin 4 tuntia)
1 tl rakunaa
1/2 tl kurkkumaa (värin takia)
1 tl inkiväriä
1 tl suolaa
1 rkl balsamico
2 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä
Blendaa puolet porkkanoista ja paprikasta muiden ainesten kanssa sieläksi kastikkeeksi. Pilko loput porkkanasta ja paprikasta pieniksi paloiksi ja sekoita kastikkeeseen. Tarjoile haluamallasi lisukkeilla.
Bon appetit!

Suppilovahverot haasteena

Nyt elämä rokkaa täydellä vauhdilla.  Olen takaisin omassa keittiössä ja laitan raakaruokaa joka päivä.  Astangaharjoitus sujuu kevyesti ja notkeasti.  Paluu karuun talvi-ilmastoon oli yllättävän helppoa. Osasyynä tähän pidän ruokavalion palauttaminen turbovaihteelle.

Eilen tuli seuraava haaste Anna Seppälältä:
Mulla on litrakaupalla kuivattuja suppilovahveroita ja nyt kiinnostaa, voisiko niistä tehdä jonkunlaista raakakeittoa tai-kastiketta. Sienet on herkkua, mutta en ole juurikaan törmännyt raakaruokaresepteihin, jossa niitä käytettäisiin. 

Sattumalta minultakin löytyi kuivattuja suppiloita kaapista enkä ole edes ajatellut tehdä niistä mitään kypsentämättä.  Joten kiitos inspiraatiosta Anna!  Tein niistä ja sesamsiemenistä peruskastikkeen johon lisäsin tällä kertaa parsakaalia ja kesäkurpitsaa.  Kokeilkaa muillakin komboilla!  Voi myös ajatella, että kastike tehdään muista siemenistä tai pähkinöistä.  Varma hitti olisi cashewstä tehty kastike.  Tänään tuli kuitenkin tehty sesamista koska olin jo laittanut ne likoon aamulla ja minulla on taipumus tarttua cashewpähkinään aika usein.  Soijakastikkeen sijasta kokeile misoa.  Oli tarkoitus tehdä tummasta misosta mutta se olikin loppu kaapista joten korvasin sen soijakastikkeella.

Suppilomuhennos kahdelle:
1 dl suppiloita liotettuna 2 dl vettä
1 dl liotettuja sesamsiemeniä
1/4 dl soijakastiketta
3 taatelia
1/2 sitruunan mehua
2 cm purjoa ohuina viipaleina
5 cm kesäkurpitsaa
1 pieni nippu parsakaalia
Liota sienet ainakin tunnin ja purista vesi niistä. Lisää liotusvesi, valutetut sesamit, taatelit ja sitrunamehu blenderiin ja aja tasaiseksi kastikkeeksi.  Pilko vetsellä sienet hyvin hienoiksi. Viipaloi purjo, nypi parsakaalista tosi pieniä paloja ja kuutioi kuorittu kesäkurpitsa.  Sekoita ainekset kastikkeeseen ja tarjoile haluamallasi lisukkeella.
Bon appetit!

Parsakaalia punajuurikastikkeessa

Kastikkeen voi siis tehdä näinkin. Juissataan ja mehu suurustetaan pähkinällä/siemenillä, mausteita maun ja raaka-aineiden mukaan.  Helppoa kuin heinäntekoa!  Tämän kauden punajuuret ovat olleet erityisen makeat, ovat olleet mahtavia juisseissa.  Piti kokeilla kastikkeessa, toimii tosi hyvin.  Kastikkeeseen heität mitä vihanneksia sopii yhteen punajuuren kanssa. Tänään kaapissa oli parsakaalia ja persiljaa.  Koska on talvi ja kylmää keitin riisiä lisukkeeksi.  Toimi yhdessä tosi makoisasti.

Parsakaalia punajuurikastikkeessa:

4 dl punajuurimehua
1,5 dl manteleita (liota ne väh. 4 tuntia)
1/2 sitruunan kuorta ja mehua
1/2 chili (poista siemenet)
2 rkl kookosrasvaa
2 tl suolaa
1 tl timjani
parsakaalia
persiljaa

Blendaa kaikki paitsi parsakaalin ja persiljan sileäksi kastikkeeksi.  Tarkista maku ja korjaa jos tarpeen.  Laita soosi kulhoon ja lisää hienonnettua parasakaalia ja persiljaa kunnes koostumus on sopiva.  Tarjoile minkä lisukkeen kanssa haluat.
Bon appetit!

Kukkakaali korma

Korma on intialainen ruokalaji, jossa on kermamaisen pehmeä kastike.  Se sisältää jogurttia ja herkullisia mausteita. Kermamaisen pehmeyden saavutetaan ilman jogurttia käyttämällä cashewpähkinöitä ja kookoshiutaleita.  Mitä tehokkaampi blenderi, sitä sileämpi kastike.  Kukkakaali oli sopiva aines laittaa soosiin mutta voit tietenkin käyttää mitä kaapista löytyy.  Lisäsin myös kesäkurpitsaa koska pelkkä kukkakaali on rakenteeltaan liian rouskuttava muhennos. Tänään syöjiä oli viisi, josta kahdelle tällainen ruoka oli uutta.  Söivät iloisesti ja kertoivat, että ruoka täytti vatsan.

Kukkakaalikorma viidelle:
1 pieni kukkakaali
1/2 kesäkurpitsa

2 tomaattia
Kastikkeeseen:
2 dl cashew
2 dl kookoshiutaleita
vettä
2 rkl oliiviöljyä tai kookosrasva
2 taatelia
1/2 limetti
1 rkl kurkumaa
2 tl korianteria
1 cm inkiväriä
1 valkosipulin kynsi
tuoretta chiliä maun mukaan
1/2 tl mustapippuria
1 tl garam masala (toimii myös ilman)
2 tl suolaa
Laita kastikeaineet blenderiin ja täytä vedellä niin, että ainekset peittyvät. Blendaa sileäksi ja lisää sen verran vettä, että kastikkeesta tulee kastiketta eikä puuroa. Tarkista maku ja lisää sitä mitä mielestäsi puuttuu.  Ole oma keittiösi pomo!
Hienonna vihannekset ja sekoita ne kastikkeeseen.  Tarjoilin tänään porkkanariisin kanssa, joka on sama kuin eilisen kukkakaaliriisi mutta kukkakaali on nyt porkkana ja cashew on auringonkukkasiemen.
Bon appetit!

Thaimakua

Piti tehdä kastike, johon laittaisin mureketta auringonkukansiemenistä.  Kastikkeen olin ajatellut olevan pehmeä ja löysä.  Siihen olisi silloin sopinut tuhti murekelisäys.  Kävi kuitenkin niin, että siitä tuli paksuhko ja voimakasmakuinen.  En voinnutkaan lisätä sitä mureketahnaa.  Piti saada tuhtiutta lisukkeen kautta.  Kukkakaali "riisi" sisältää paljon pähkinää, joka vien nälän. Makuyhdistelmä sitruunankuorta, inkiväri, chili, vaalea miso ja valkosipuli antaa mielenkiintoisen Thai-säväyksen.  Löysin kaapista jämän herneenversoja, purjoa ja parsakaalia.  Ne kelpasivat hyvin, en tarvinnut mennä kauppaan.

Thaimakuinen muhennos:
1 - 2 Paprikaa
12 auringonkuivattuja tomaatteja liotetaan 3,5 dl vettä pari tuntia
1 cm inkiväriä
1 valkosipulin kynsi
Tuore chiliä mauan mukaan
1/4 sitruunan kuorta
2 rkl misoa
Blendaa kaikki (myös tomaattien liotusvesi) sileäksi kastikkeeksi ja lisää käsin siihen pilkottuja herneenversoja, purjoa ja parsakaalia kunnes kastike on tarpeeksi täyteen ahdettua tavaraa.  Tarjoile kukkakaaliriisin ja salaatin kera.

Kukkakaaliriisi:
2,5 dl cashew
1 tl suolaa
300 g kukkakaalia
1-2 rkl oliiviöljyä
Laita pähkinät ja suola monitoimikoneeseen ja aja hienoksi. Lisää kukkakaali ja öljy ja aja pulssitoiminnalla kunnes riisimäinen rakenne.
Bon appetit!

Punainen Curry

Piti tulla punainen väri mutta tulikin oranssi.  Käytin ensimmäistä kertaa kookosjauhetta ja sen värireaktio aurinkokuivattujen tomaattien kanssa oli mielenkiintoinen.  Voi olla, että myös sitruunamehulla oli valkaiseva vaikutus tomaattien väriin.  Ei haitta yhtään, kaunista tuli kuitenkin.  Kookosjauheen voisi aivan hyvin korvata kookoshiutaleilla tai -lastuilla.  Silloin voi käyttää niitä enemmän kuin jauhetta koska ne eivät suurusta yhtä tehokkaasti.  Yleensä jauhaan pähkinät mukaan kastikkeeseen koska se antaa kastikkeelle niin pehmeän paksun rakenteen.  Tänään se ei ollut mahdollista jauheen suurustavan vaikutuksen takia. 
kokonaiset pähkinät täydensivät hyvin purjon ja omenan yhteispelin.

Punainen Curry kolmelle:
1/2 dl kookosjauhetta (jos käytät lastuja tai hiutaleita niin tuplaa määrän)
1/2 dl kookosrasvaa

4-6 aurinkokuivattuja tomaatteja
4-5 dl vettä
2 tl suolaa
1-2 tl inkivärijauhetta
1 valkosipulin kynsi
1 tl mustapippuria
1 pieni pala tuoretta chili (maun mukaan)
1/2 - 1 sitruunan mehu
Blendaa tasaiseksi kastikkeeksi ja tarkista maku.  Silppua veitsellä:
10 cm purjoa
1/2 omena
muutama nippu parsakaalia

Sekoita silppu kastikkeeseen ja lisää 1,5 dl cashewpähkinöitä ja koristele tomaattilohkoilla tai kirsikkatomaatin puolikkailla.  Tänään syötiin Curryn riisillä.
Bon appetit!

Palaan vielä näiden Curryruokien pariin ja parannan niitä.

Keltainen curry ja pakkasajatuksia

Tänään on jo aika mones pakkaspäivä ja täällä Helsingissä pakkanen todella tuntuu purevalta.  Meri on vielä auki ja tuuli puree poskia.  Tuntuu kuin elimistö ei osa enää olla samalla ruualla kuin ennen.  Kaipaan jotain lämmintä, pelkkä raakaruoka ei riitä minulle tänään. Paistoin meille perunoita ja punajuuria päivän Curryn seuraksi ja olo muuttui stabiilimmaksi heti.  Juustoleipä oli illan hitti!  Lisäksi huomaan, ettei nälkä lähde kuin lyhyeksi ajaksi.  Pitää lisätä pähkinöiden ja siemenien määrä ruuassa muuten nämä mieliteot yltyvät.  Toinen lisäys olisi rasvan määrä.  Lisää kookosrasvaa ja oliiviöljyä!  Huomenna syön siis rasvaa ja pähkinöitä.  Kuullostaako oudolta?  Nämä asiat ovat paljon omasta kehotyypistä kiinni.  Olen aina viihtynyt tiiviillä ruokavaliolla.  Mitä proteini- ja rasvapitoisempaa sitä paremmin.  Tämä voi johtua Pitta kehotyypistä.  Ups, tuli vierasperäinen sana.  Tutustukaa Ayurvedaan, joka on perinteinen intialainen lääketiede.

Jos edelleen tuntuu, ettei löydä oikeata ruokavaliota niin kokeilkaa vaikka tätä. Ei ole yksi ainoa tapa syödä oikein, täytyy etsiä ja testata.

Keltainen Curry kolmelle hengelle:
Mehu kahdesta appelsiinista
3 rkl kookosrasvaa (sulatettuna)
1 rkl miso (mielellään valkoinen, tänään se oli tumma riisimiso)
1,5 dl sesamsiemeniä
1 rkl kurkumaa
1 tl kardemummaa
1 tl mustapippuria
Suolaa tarpeen mukaan
Blendaa sileäksi soosiksi ja lisää vettä sen verran ettei se ole muhennos vaan kastike.
Pilko veitsellä hienoksi päivän vihannekset, jotka sattuivat olemaan:
1 porkkana
1/2 pieni kesäkurpitsa
1 sellerin varsi
Muutama sokeriherne (nam!)
Sekoita aineet kastikkeeseen ja tarjoile omien mieltymysten mukaan.
Bon appetit!

Vihreä curry

Talvi on täällä ja kaipaan mausteisempaa ruokaa.  Aion tehdä vähintään kolme erilaista Currya - vihreä, punainen ja keltainen.  Tänään aloitin vihreällä.  Lämpimässä keittiössä Curry on usein kookosmaitopohjainen mausteinen muhennos.  Sitä saa ainakin intialaisessa ja thaimaalaisessa keittiössä.  Mausteiden ja kookosmaidon käyttö on juonen ydin.  En tiedä kuinka paljon purkitettu kookosmaito on lämmitetty mutta luulisin, ettei sitä voi kutsua raa'aksi.  Käytän sen sijaan kookoshiutaleita tai kookoslastuja.  Näin ruohonjuuressa myös kookosjauhetta mutten ole sitä kokellut vielä.  Onko kenelläkään käyttökokemuksia?
Mausteiden kanssa on aina vapaat kädet.  Käytä niitä mausteita joista pidät ja yhdistele rohkeasti. Reseptin mausteet ovat vain ehdotus mutta ainakin ne toimivat tosi hyvin yhdessä.  Mitä vihanneksia laitat muhennokseen on myös täysin freestyle juttu. Proteinia kastikkeeseen tuo tänään kurpitsan siemenet, jotka valitsin lähinää niiden vihreän värin takia.

Sitruuna ja taatelit puuttuvat kuvasta

 

Vihreä Curry kahdelle:
1 dl kookoshiutaleita
1 dl kurpitsan siemeniä
3,5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
kourallinen baby pinaattia
3-4 taatelia
2 tl suolaa
1 tl korianteri
1 tl jeera
1 tl inkiväri
1/2 tl muskottia
1 valkosipulin kynsi
1 pala tuoretta chiliä (maun mukaan)
Blendaa kaikki sileäksi kastikkeeksi ja maista.  Korjaa makua haluttuun suuntaan. Kaipaatko happoa, makeutta, suolaa vai jotain lisämaustetta?
Pilko pieniksi suikaleiksi:
4 cm purjoa
1/2 paprika
10 cm kesäkurpitsaa
5 cm porkkanaa
1 avokado
Sekoita suikaloidut vihannekset kastikkeeseen ja tarjoa esim. riisin kera.
Bon appetit!

Punainen muhennos

Olen aikaisemmin käyttänyt tätä samaa mureketta palleroihin, eli murekepihveihin.  Nyt tätä samaa taikinaa laimennetaan varoivaisesti, että saadaan muhennos.  Niksi on sekoittaa kastiketta käsin varovaisesti niin, ettei mureketaikina ja kastike sekoitu liian tasaisesti. Näin muhennos saa mielenkiintoisen rakenteen ja maut yhdistyvät suussa jännällä tavalla.  Tämä on esimerkki siitä, miten samasta lähtökohdasta saadaan eri ruokalaji pienellä lisäyksellä.  Ei tullut palleroita vaan tuli muhennos.  Alkuosa työstä oli sama.

Punainen muhennos:
1/2 kg punajuuria
2 dl kurpitsan siemeniä
2 rkl pellavarouhetta
1-2 tl suolaa
muskottia
Jauhaa siemenet rouheen, suolan ja muskotin kanssa blenderissä hienoksi jauheeksi. Laita punajuuret palasina monitoimikoneseen ja lisää jauhettu tavara. Aja kunnes tasainen massa. Tee kastike:
Laita monitoimikoneeseen
3 tomaattia
3 aurinkokuivattuja tomaatteja
3 cm purjoa
Pieni nippu persiljaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 rkl sitruunan mehua
Aja pulssitoiminnalla kunnes kuvan näköinen. Sekoita nyt käsin massa ja kastike niin, etteivät sekoitu liikaa.  Tarjoile mielellään riisin kanssa.  Jäin riisittömäksi kun oli niin vähän aikaa.

On tullut muutama päivä syötyä 90% raakaa ja jopa mässäämättä.  Astangaharjoitus lähti suorastaan lentoon!  En ole pitkää kokenut kehoni niin taipuisaksi kuin eilisen aamuharjoituksen aikana.  Palautuminen harjoituksesta on myös ollut aivan eri luokkaa.  Vaikka tiedän, että näinhän sen pitäisikin vaikuttaa, hämmästyn joka kerta yhtä paljon.  On yhä helpompaa pysyä kohtuulliessa syömisessä mutta kuitenkin välillä lipsuu ja tulee mässättyä.  Mitä mässää ei ole niin merkityksellistä.  Fakta on vaan, että ruuansulatus vie niin paljon aikaa ja energiaa mitä muuten voisi käyttää muuhun.  Nauttikaa kuitenkin joka suupalasta!
Bon apetit!

Molekastike

Näyttää hälyttävästi makkarakastikkeelta!

Tänään kokeillaan yllättäviä makuyhdistemiä.  Meksikolaisessa keittiössä tarjoillaan kanaa Mole kastikkeessa.  Kastike sisältää suklaata ja chiliä ainakin.  En muista tarkkaan mitä perusaineita kastike sisältää muuta kuin, että siinä on tomaatteja.  Muistan vain sen, että olipa hyvää.

Otin rakennusaineeksi tomaatteja ja punainen paprika, sakeuttamaan ja proteiiniosaksi valitsin saksanpähkinöitä.  Kaakaopavut ja kaakaojauhe sai korostajaksi kookosrasvaa.  Hapoksi sitruunaa ja makeutena taateli.  Mausteet olivat kaneli, chili, inkiväri, jeera ja korianteri.  Nämä mausteet löytyvät muutenkin meksikolaisesta keittiöstä.  Molen juttu on suklainen chilipolte ja chilistä ja inkiväristähän sitä saa.

Menetelmä kastikkeessa oli siis blendata tomaatteja pähkinöiden kera.  Kaikki muu on makujen kanssa leikkimistä.  Kiinteäksi aineeksi kastikkeeseen laitoin kesäkurpitsaa ja paprikaa, niistä tuli mukavalla tavalla purtavaa ja ne sopi hyvin kastikkeen maun kanssa.

Molemuhennos kahdelle:
3 tomaattia

1 paprika
2 aurinkokuivattuja tomaatteja
1 tl suolaa
1 rkl sitruunan mehua
4 taatelia
2 rkl kookosrasvaa
1/2 dl kaakaopapuja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl jeera
1 tl korianteri
1 tl tuoretta inkiväriä
1 tl kanelia
Blendaa tasaiseksi kastikkeeksi ja kaada pilkottujen kesäkurpitsa- ja paprikapalojen päälle. Sekoita ja tarjoile kukkakaaliriisin kera.
Kukkakaaliriisi:
1 dl cashew
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
3 dl kukkakaalipaloja
Aja pähkinät ja suola monitoimikoneessa jauheeksi. Lisää kukkakaali ja öljy ja aja pulsseilla kunnes kaikki on tasainen ja irtonainen ryynimäinen massa.
Bon appetit!

Hamppumuhennos+mietteitä

Raakaruoka eli Rawfood on herättänyt paljon kiinnostusta tavallisten ihmisten keskuudessa.  Olen jopa saanut tilauksia pitää Rawfoodkursseja Astangajooga-kurssien yhteydessä.  Kuitenkin olen varma, etteivät kaikki edes tiedä mistä on kyse.  Tuntuu, että on olemassa jonkinlainen aalto, joka vie uutta asiaa eteenpäin suurella voimalla.

Kyseessä on ehdottomasti radikaali tapa ajatella ruokaa.  Valmistus sinänsä on yksinkertaisempaa kuin perinteiset valmistusmenetelmät. Mikään ei pala pohjaan ja paistoaikoja ei tarvitse vahtia.  Ajoitus on helpompaa, koska mikään ruokalaji ei ehdi jäähtyä toista odottaessa.  Silti on vaarana, että heitämme vuosituhansien kulttuuriperinteen roskikseen.  Ihmiskunta on jo kauan valmistanut ruokansa kuumentamalla.  Makuvivahteitakin saadaan irti erilaisilla kuumentamismenetelmillä.  Toisin sanoen olemme tähän jo niin tottuneet ja mikään ei ole vaikeampaa kuin muuttaa vanhaa tottumusta.  Olen itsekin huomannut tämän. 

Kesät 2003-2009 kokkasimme vaimoni Riitan kanssa joka kesä kolme viikkoa Linon kesäretriitillä Houtskarissa.  Olemme ruokkineet satoja nälkäisiä joogeja ja nauttineet siitä.  On tullut hyvä käsituntuma siitä, paljonko sata ihmistä syö lounaaksi ja mitä menetelmiä kannattaa käyttää työvaiheiden säästämiseksi.  Sitä on ikäänkuin naimisissa näiden menetelmien ja työvaiheiden kanssa.  Raakaruokaan siirtyessä nämä kaikki menetelmät ovat yhtäkkiä hyödyttömiä.  Ruokaa ei kuumeneta! Mitä sille siis tehdään???? Mitä laitetaan lounaaksi????

Useimmille vastaus on smoothie tai salaatti.  Tämä ei riitä minulle.  Ei ole hauskaa pitää illalliskutsuja ystäville ja tarjota pelkkää salaattia.  Tuntuu kuin heittäisi osan kulttuuriperinnettä yli laidan.
Sain ensimmäisen kertran kuulla Rawfoodista noin puolitoista vuotta sitten yhdellä luennolla ystävämme Jarin kampaamon koulutustiloissa.  Pari nuorta miestä puhuivat suu vaahdossa kypsentämättömän ruuan puolesta.  Ajattelin itsekseni, että voi voi!  Minne katosi syömisen ilo?  Kului muutama kuukausi ja näin Houtskarin retriitillä videon Rawfor30days. Filmillä näin mitä herkullisimpia ruokia ja suomut putosivat silmistäni.  Se voi sittenkin olla gastronomiaa!!!!  Otin tehtäväkseni kehittää omia taitojani tällä alueella. Tämä blogi on osa tätä oppimista, joten kiitokset kaikille, jotka olette jaksaneet lukea tähän saakka.

Aikomukseni on oppia yksinkertaisia menetelmiä valmistaa kasvisruokia kuumentamatta. Hienoin asia tässä yhteydessä on, ettei voi fuskata raaka-aineiden kanssa.  Puolivalmisteet eivät käy eli ruuan on oltava ruokaa.  Kaikki tehdään alusta saakka ja tarjoillaan tuoreena. Hävikki on äärimmäisen pieni. Voiko olla hienompaa tavoitetta kuin tämä?  Raaka-aineiden terveysvaikutukset eivät pilaannu kuumentamisesta ja saamme ekstraetuja entsyymeistä ja muista aineista, jotka eivät selviydy yli 40 asteen lämmössä.  Kehon reaktio kuumentamattomaan ruokaan on erilainen kuin kuumenettuun.  Dr Paul Kouchakoff löysi tämän jo vuonna 1930. Terveysvaikutukset ovat asia sinänsä ja gastronomiset näkökohdat aivan toinen juttu. 

Perusmenetelmät raakaruuan valmistuksessa ovat hienontaminen ja marinointi. Työkaluina ovat veitsi, monitoimikone tai blenderi. Kaikki antavat erilaatuisen hienontamistuloksen. Rakennetta muunnetaan marinoimalla hapokkaassa leimessä. Käytetään myös jauhettuja siemeniä ja pähkinöitä.  Toiset siemenet ovat hyvin päteviä imemään itseensä nestettä ja näiden avulla saadaan aikaiseksi aika yllättäviäkin rakenteita.  Syödään siis eri tavoilla hienonnettuja vihanneksia, hedelmiä, marjoja, siemeniä ja pähkinöitä.  Siinä asian ydin onkin.  Loppu on vain ammattitaitoa!  Kiinnostaako kokeilla?  Tavoitteeni on saada keittokirja aikaiseksi vuoden sisällä.  Toivottavasti saan sen julkaistua samanaikaisesti sekä suomeksi että ruotsiksi.

Siinä päivän mietteet ja nyt laitetaan perusruokaa!

Hamppuperusmuhennos kahdelle:
2 dl kuorittuja hampunsiemeniä
2 dl vettä

1-2 tl suolaa
1 rkl oliivi öljyä
2-3 rkl sitruunan mehua
2 rkl Fiesta mole- mausteseos
pieni pala punasipulia
4 dl hienonnettuja vihanneksia

Laita kaikki aineet paitsi vihannekset blenderiin ja blendaa sileäksi kastikkeeksi.  Tarkista maku ja sekoita kastikkeen joukkoon hienonnettuja vihanneksia.  Muhennos on valmis.  Tänään löytyi kaapista vain punajuuria ja pala kukkakaalia.  Hienonsin niitä monitoimikoneessa.  Voit käyttää mitä vihannesta tahansa tähän tarkoitukseen.  Fiesta Mole sekoitus sain lahjaksi ja olen todennut sen todella herkulliseksi.  Se sopii moneen ruokaan.
Peruskastike tulee blendatuista kuorituista hampun siemenistä. Ne ovat maultaan lievän pähkinämäisiä ja mukautuvat muihin makuihin loistavasti.  Kokeile erilaisilla mausteilla!  Ravintoarvoltaan hampun siemenet ovat huippu, paljon proteiinia ja rasvahapot ovat hyvässä balansissa. Kaikenpuolin loistava raaka-aine tämä hamppu.
Bon appetit!

Punainen vihannesmuhennos

 

Same in english

Tulin eilen myöhään kotiin Kalixista ja tänä aamuna tankkasin paljon tuoremehua.  Se on mainio tapa palautua rasituksesta, juo niin paljon mehua kun jaksat.  Muutama ohje The Juice Brothersilta.
Päivän lounas oli punaisen värin maksimointia.  Joskus on hauska lähteä laittamaan ruokaa väri lähtökohtana.

Punainen vihannemuhennos kahdelle:
3 paprika

6 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl balsamico
1,5 tl suolaa
2 dl pinjansiemeniä
(cashew,brasil,makadamia)
1 sellerinvarsi
10 cm purjoa
Tuoetta basilikaa koristeluun

Pilko hienoksi tomaatit ja laita siivilään valumaan. Pilko 1/2 paprika, purjon ja sellerin niin hienoksi kun saat.  Loput paprikasta blendaat pinjansiemenien, öljyn, suolan ja balsamicon kanssa sileäksi kastikkeeksi. Tarkista maku.  Juo aperitiiviksi valunut tomaattivesi ja yhdistä pilkotut ainekset soosiin. Koristele basilikalla.
Bon appetit!

Pinaattia tomaattikastikkeessa

Hyvän tomaattikastikkeen tekeminen keittämättä on haaste.  Keittämisessä vesi haihtu ja maku tiivistyy.  Kun ei kerran keitetä pitää saada soosin tiivimmäksi toisella keinolla.  Pilkoin tomaatit
 pieniksi palasiksi ja laitoin siivilään vartiksi.  On hurjaa, mikä määrä nestettä valuu pois.  Tämän jälkeen tomaatit eivät ole enää niin vetisiä.  Tuore pinaatti saa mielenkiintoisen säväyksen ravintohiivan juustomaisesta mausta. Olisi voitu myös käyttää esim. pinjansiemeniä hiivan sijasta.  Silloin siitä tulee pinaattipestoa jos jatkaa hienontamista vahän pidemälle.

Pinaattia tomaattikastikkeessa kolmelle:
8 tomaattia
Balsamico
1 paketti babypinaattia 70 g
Oliiviöljyä
suolaa
1 dl ravintohiivaa (tunnetaan myös nimellä oluthiivaa)

Pilko tomaatit pieniksi palasiksi ja laita siivilään valumaan ainakin vartiksi.  Poisvalunut vesi voit juoda aperitiivinä. Silppua pinaatti monitoimikoneessa suolan, 2 rkl oliiviöljyn ja hiivan kanssa karkeaksi massaksi.  Älä aja sitä soossiksi saakka. Sekoita tomaattisoosiin suolaa ja vähän oliiviöljyä. Mausta tilkalla balsamicolla jos haluat terävämmän sävyn.  Sekoita lusikalla varovaisesti pinaattimassa tomaattisoosiin. Älä sekoita liikaa, värit pitää pysyä erillään.  Tarjoile ruskean "vihannesriisin" kanssa.
Ruskea riisi:
2 dl saksanpähkinää
1/2 l kesäkurpitsa ja kukkakaalipaloja
suolaa
Jauhaa monitoimikoneessa pähkinät hienoksi. Lisää vihannespalat ja hienonna pulssitoiminnalla kunnes kaikki on kuiva ryynimäinen "riisi".

Bon appetit!

Vihreä vihannesmuhennos

Tämä on vähän kuin Wokiton Wokki.  Vihanneksia pilkotaan pieniksi ja tehdään maistuva kastike.  Kastike yhdistetään vihanneksiin kuumentamatta, emme tarvitse liettä eikä pannua.  Kastikkeen makuyhdistelmä tulee sesamsieministä, soijakastikkeesta, sitruunasta ja inkiväristä.  Kastikkeen pohja muodostuu kesäkurpitsasta, pinaatista ja persiljasta sekä mausteaineksista.  On hyvä jos blenderi on tehokas niin saat sileämmän kastikkeen.
Tärkeätä on myös leikata vihannekset mahdollisimman hienoiksi.  Mitä tahansa vihannesta voidaan käyttää, tänään nämä löytyivät kaapista.

Vihreä perusmuhennos kolmelle:
noin 300 g kesäkurpitsaa
Parsakaalia
Varsiselleriä

1,5 dl sesamsiemeniä, voit liottaa yli yön jos muistat

1 dl soijakastiketta
1 dl vettä
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehua

Kourallinen pinaattia
Nippu persiljaa
Pieni pala inkiväriä

Hienonna puolet kesäkurpitsastat niin hyvin kuin veitsitaito riittää.  Hienonna myös parsakaalin kukinnot ja jätä varsi juissattavaksi.  Pilko niin paljon varsiselleriä kuin makutottumuksesi sallii. Sekoita vihannekset kulhoon.  Blendaa loput kesäkurpitsasta muiden ainesten kanssa sileäksi soosiksi. Tarkista maku!  Kaada vihannesten päälle, koristele paprikalla värin takia ja tarjoile.
Bon appetit!

Aurinkokokkeli

Aurinkoinen kokkeli

Tärkeä osa aterian sunnittelua on minulle proteiinilähteen valitseminen. Raakaruuassa se on pähkinä tai siemen ja niitähän löytyvät erilaisia sortteja. Tänään lähteenä on auringonkukkasiemen. Liotin siemenet yön yli.  Lioutus herättää vitaalisuuden siemenessä, itääminen lähtee käyntiin.  Se sulaa tällöin paremmin ja myös maku muuttuu mielyttävämmäksi.  Kaverina se sai tänään porkkanaa.  Menetelmäksi valitsin hienotaminen monitoimikoneessa (katso kuvaa!).
Porkkanan tai muun juureksen syöminen raakana vaikuttaa veren sokeriin aivan eri lailla kuin keitettynä.  Raakana ne pitävät sokeritason stabiilimpana pitempään ja se vuorostaan tarkoittaa pitempää väliä seuraavaan ateriaan.  Ongelma on siis miten saada tästä maistuvaa.
Eksoottisempana aineksena on tänään Dulse merilevä.  Kokeile napostella raakana niin saat käsityksen sen maun mahdollisuuksista.  Minulla on kuusi (vähintään) mielumaustetta: kurkumaa, kaneli, kardemumma, muskotti, jeera ja inkivääri.  Valitsemalla kolme näistä saat joka päivä uusi maku ruokaan.  Tänään valitsin kurkumaan värin takia sekä kavereiksi jeera ja inkivääri.

Aurinkokokkeli kahdelle:
n. 400 g porkkanaa
1,5 dl liotettuja auringonkukkasiemeniä
2-4 rkl dulse

1/2 sitruunan mehua
4 rkl oliiviöljyä
1 tl kurkumaa
1tl inkivääri
1/2 tl jeera
1/2 dl soijakastiketta
Laita kone pyörimään kunnes sisältö on tasainen massa.

Nyt voit lisätä oman maun mukaan pilkottua tomaattia, paprikaa, sipulia tai avokado.  Tänään kaapista löytyi vain palanen punasipulia ja avokado.  Tämä kokkeli sopii erinomaisesti Taco täytteeksi tai pastan/riisin lisukkeeksi.  Tänään tein salaattilehti kääröjä.
Bon appetit!