Adukipihveissä on itua

Idut käytetään yleensä salaateissa ja näin niiden maku on aina sama.  Kokeilin tänään tehdä niistä mureketta samalla tavalla kuin juureksista, eli 1/3 jauhettuja siemeniä jha 2/3 jotain muuta. Tämä jotain muuta oli siis idut.  Makua antoi tänään valkoinen miso, persilja ja inkiväri.  Vähäsen makeutta ja happoa taatelien ja sitruunan avulla tietenkin.

Perusmenetelmä on jauhaa siemenet kuivaksi jauheeksi, jonka avulla kiinteytetään muiden ainesten murskattu mehukas massa.  Sekoitetaan käsin keskenään ja muotoillaan pihveiksi tai pulliksi.  Lisäsäväyksen niihin tuli laittamalla ne kahdeksi tunniksi kuivuriin.  Pinta kuivui ja olivat lämpimät 41 astetta, tuntuivat todella lämpimältä kun sai ne lautaselle suoraan kuivurista.
Maku oli täyteläinen ja koostumus kiinteä. Kun tarjoat ne lämpimänä suoraan kuivurista ei kukaan syödessään ajattele, että hän syö raakaravintoa vaan lähinnä arvostaa ruuan herkullisuutta. Bonuksena tässä on, että tulee popsittua aivan superkamaa - ituja ja aurinkokukkasiemeniä.

Adukipihvit kolmelle:

4 dl aduki-ituja
1,5 dl aurinkokukkasiemeniä
2 rkl pellavansiemeniä (imee itseensä nestettä hyvin)
1 iso rkl valk. miso
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl oliiviöljyä
2 mehuksta taatelia
1 pieni nippu persiljaa
1 tl suolaa (maun mukaan)
2 tl inkivärijauhetta

Sekoita käsin

Jauhaa siemenet myllyssä tai Vita-Mixissä hienoksi jauheeksi. Laita muut ainekset monitoimikoneeseen ja aja mehukkaaksi massaksi.  Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita käsin.
Muotoile käsin pihvit tai pallerot ja tarjoile haluamallasi tavalla tai laita ensin kuivuriin 41 astetta pariksi tunniksi.

Bon appetit!

Suoraan kuivurista

Pyttipannu

Pyttipannu tehdään aineksista, jotka ovat jääneet lojumaan jääkaapin pohjalle.  Yleensä se on paistettuja perunoita muiden jämien kanssa.  Myönnän, että nimitys tälle ruokalajilleni ei muistuta tavallista pyttipannua mutta periaate on lähes sama.  Minulla oli jämät eilisen kuvauksen kokkauksesta ja yhdistin ne porkkana-manteli seokseen.  Tulos on maistuva ja täyttävä niin kuin pyttipannun kuuluu olla.  Makuyhdistelmä sitruunakuori-makea chilikastike toimii loistavasti. Tiedän, että makea chilikastike ei ole raakaa ja se sisältää sokeria ja jokunen lisäaine.  Maku ratkaisi tänään ja määrä oli vaatimaton.

Pyttipannu kahdelle:
3 porkkanaa
1 dl manteleita (liota ainakin 4 tuntia)
1 tl suolaa
1 ohut viipale luomusitruunaa kuorineen
2 rkl makea chilikastike
1 pala fenkolia
1 pala keäkurpitsaa

Porkkana-manteliseos

1 pieni pala punasipulia
1 pieni pala kukkakaalia

Pyöritä mantelit monitoimikoneessa kunnes ovat hienonnettuja. Lisää porkkanat, sitruuna, chili ja suola.  Pyöritä kunnes on hieno massa.
Paloittele muut ainekset ja sekoita massaan. Tarjoile.
Bon appetit!

Burger maapähkinöistä Indonesialaisella vivahteella

Olin Indonesiassa -90 luvulla ja ihastuin maapähkinäkastikkeeseen, jota käytettiin lähes kaikkialla.  Paahdettuja maapähkiniöitä jauhettiin yhdessä makean soijakastikkeen (Ketjap Manis) ja makean chilikastikkeen kanssa, mausteina inkiväri ja joskus valkosipuli.  Tämä yhdistelmä on ollut minulle rakas makukokemus siitä lähtien.  Yhteismäärä sokeria on kuitenkin aika kunnioitettava.  Yritin nyt päästä lähelle samaa makua, paahtamatta pähkinät ja käyttämällä tuoretta chiliä.  Paahtamisen tilalla liotin maapähkinät 10 tuntia ja idätin ne 10 tuntia, jotta niiden ravintosisältö ja sulavuus paranisi. Samantien tein siitä pääruoka eikä pelkästään kastiketta.

Burger maapähkinöistä:
2 dl maapähkinöitä, laita illalla likoon ja aamulla kaadat veden pois ja annat niiden olla huoneenlämmössä kunnes laitat ne.  Huuhtele ne ennen käyttöä.
1 dl kookosjauhetta

1 tuore chili, poista siemenet ensin
1 valkosipulin kynsi
1 cm tuoretta inkiväriä
3 rkl Ketjap manis
3 rkl sulatettua kookosrasvaa
suolaa maun mukaan

Laita monitoimikoneeseen ja aja kunnes hieno massa. Jos massa ei oikein tahdo pysyä kasassa lisää asteittain vettä kunnes pysyy kasassa, ehkä pari ruokalusikallista. Tarkista suolaisuus. Muotoile pihveiksi tai palloiksi ja tarjoile kastikkeen ja raikkaa salaatin kera.

Kastike:
1 avokado
2-3 dl vettä
2-3 rkl valkoista misoa
1-2 tl suolaa
Blendaa tasaseksi kastikkeeksi ja lisää siihen 2 hienoksi silputtua paprikaa.
Bon appetit!

Lihapullat ja soosi

Päivän lihapullaannos ei ole lihaa, se vain näyttää siltä. Maku on hyvin täyteläinen ja kasvissyöjänä väitän jopa sen olevan lihaisa.  Auringonkuivatut tomaatit on varma keino saada raakaruokaan täyteläinen maku.   Jos tähän olisi vielä lisätty löräyksen verran soijakastiketta, niin olisi ollut jopa liian vahva maku.  Tänään vatustin ensimmäistä impulssiani tehdä ruuasta todella tuhdinmakuista ja tyydyin normaaliin.  Pähkinä/siemenmassan jauhaaminen on blenderistä tai myllystä kiinni jos haluaa saada sen todella mössömäisen tasaiseksi.  Itse käytän blendereitten Ferraria eli Vita-Mix.  Jos sinulta onnistuu toisella (ja halvemmalla) laitteella niin laita kommentti ja vinkki kaikkien iloksi.
Lihapullien massiivisuus on myös kiinni siitä paljonko porkkanaraastetta laitat siihen.  Enemmän porkkanaraastetta antaa kevyemmän lopputuloksen.

Lihapullat kolmelle:
2 dl aurinkokukkasiemeniä
2 dl saksanpähkinöitä
6 aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Blendaa sileäksi massaksi ja raasta joukkoon 2 porkkanaa.  Jos haluat kevyemmät pullat raastaa lisää porkkanaa.  Sekoita käsin ja muotoile pulliksi. Tarjoile tomaatti-porkkanakastikkeen kanssa.

Jauhetut pähkinät ja siemenet

Tomaatti-porkkana kastike:
1-2 porkkanaa
1 sellerin varsi
1 tomaatti
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 rkl sitruunan mehua
Blendaa sileäksi ja pilko veitsellä hienoksi 2 tomaattia ja sekoita joukkoon.
Bon appetit!

Burger

Ota kunnon puraisu!

Kun tekee tämän burgerpihvin on mukava tarjota se kahden krakkerin välillä.  Rakenteilla on nimittäin väliä.  Burgerpihvi on aika pehmeä rakenteeltaan ja se pääsee loistamaan paremmin kun rakenteellinen vastapaino, rapsakkuus, on samassa puraisussa.  Laita väliin Molekastike, salaattia, tomaattia, sipulia ja jos leuat vielä venyvät vähän avokadoa. 

Tämänkaltainen pihvi olen myös tehnyt punajuuresta vaikka se silloin esiintyi palleroiden muodossa. Pallosta saadaan pihvi litistämällä, näin helppoa se on.  Sitäkin on mukava tarjoilla kuvan mukaisesti.Toinen tapa tarjoilla tätä on Molekastikkeen kera näin:

Runsaasti kastiketta, nam!

Tämä burgerpihvi on täynnä täyttävää kamaa, joten varoitan sen täyttävyydestä.  Ei jää nälkä tämän aterian jälkeen.  Punajuuripalleroissahan yli puolet on juuresta ja vasta loput on siemeniä.  Tässä lähes kaikki on siemeniä.

Burgerit kolmelle:
1,5 dl kuorettomia hampunsiemeniä
1,5 dl kurpitsansiemeniä
4 aurinkokuivattuja tomaatteja (ei marinoituja vaan oikeasti kuivat)

Aineet

1 tl suolaa
Inkivärijauhe
Korianteri
Muskottia
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl kookosrasvaa
1 tomaatti
Jauhaa kurpitsan siement ja kuivatut tomaatit hienoksi blenderissä.  Laita jauho monitoimikoneeseen muiden ainesten kanssa paitsi tomaatti.  Aja massaa lisäten tomaatti pala palalta kunnes massa pysyy kasassa.  Voi olla, että koko tomaattia ei tarvita.  Sen tarkoitus on vain antaa kosteutta sitoamaan massan.  Muotoile pihvejä ja leivitä ne sesamsiemenillä.  Pihvit ovat vielä aika löysät, joten laita ne jääkaappiin jähmettymään tunniksi. Tarjoile omalla tavallasi.
Bon appetit!

Lindströmin pallerot

Same in english

Tähän saakka olen synttäriruuista julkaissut norirullat ja puolukkapirakan. Siellä tarjottiin myös nämä pallerot ja nekin loppuivat.
Punajuuri on maultaan hieno juures.  Harva käyttää sitä raakana.  Se johtuu ehkä sen kovasta rakenteesta.  Kun sen hienontaa monitoimikoneessa, siitä saadaan helpommin syötävä rakenne.  Maku täydennetään valkosipulilla, muskotilla ja oliiviöljyllä.  Rakenteen sitomiseksi ja proteinipitoisuuden nostamiseksi lisätään jauhettuja kurpitsan siemeniä.  Punajuuren terveysvaikutuksista voit lukea vaikka tästä.

Lindströmin pallerot:
noin 1/2 kg punajuuria
3 dl  kurpitsan siemeniä jauhettuna
1-2 rkl pellavarouhetta (anta paremman rakenteen)
2 rkl oliiviöljy
1 tl suolaa
1 tl muskottia
1/2 valkosipulinkynsi

Laita punajuuret monitoimikoneeseen ja pyöritä kunnes karkea ryynimäinen rakenne. Lisää loput ainekset ja jatka koneen pyörittämistä kunnes alkaa olla tahmea massa.
Älä aja liian kauan, vähän rakeisuutta pitää jäädä. Pyöritä palloja käsin.  Ennen kun alat pyörittää massaa, öljyä kädet runsaasti oliiviöljyllä.  Näin punajuuren väri ei pääse imeytymään ihoosi.
Tarjoile vihreän kastikkeen kanssa tai minkä tahansa muun lisukkeen kanssa.
Vihreä kastike:
10 cm kurkkua

Kourallinen pinaattia
1/2 dl liotettuja manteleita
suolaa
1 rkl dijon sinappia
1/2 valkosipulinkynsi
1 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
Bendaa kaikki ainekset ja tarkista maku.
Bon appetit!

Vihreät Falaffelit

Same in english

Ostettiin iso pussi herneen versoja.  Ne ovat maukkaita, ravitsevia ja niin kauniit.  Isossa pussissa  ne olivat lisäksi todella halpoja.  Kun oltiin syöty niitä salaateissa muutama päivä niin alkoi tuntua, etteivät ikinä lopu ja eksoottisuus oli jo poissa.  Miten siis saada versoista jotain omaa ruokalajia?  Tässä se nyt on, ennen olen tehnyt samat pallerot kukkakaalia käyttäen.  Versot olivat aivan loistava korvike ja maku on mukavan hernemäinen.  Mausteita voi käyttää aivan oman maun mukaan. Reseptin mausteet ovat vain ehdotus.



Vihreät Falaffelit  2-3 hengelle:

Tässä vaiheessa lisätään muut ainekset

1,5 l Herneen versoja
2 dl kurpitsan siemeniä
1 rkl pellavarouhetta
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl korianteri
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl jeera
1 tl inkivärijauhetta
Jauhettuja sesamsiemeniä

Käännä pullat sesamjauheessa

Leikkaa ensin versot veitsellä lyhyemmiksi, jotta sopivat paremmin monitoimikoneeseen.  Aja pulsseilla kunnes ylemmän kuvan kaltaiset.  Jauhaa siemenet pellavarouheen kanssa jauheeksi ja lisää versoihin. Lisää myös mausteet ja öljy.  Jatka ajamista kunnes alkaa tulla tahmeaksi massaksi.  Varo mössäämästä liikaa.  Rulla käsin palloiksi ja käännä ne jauhetussa sesamsiemenissä. Tarjoile Salsan ja tahinin kanssa. 

Salsa:
4 tomaattia
Tuoretta basilikaa
1 tl suolaa
mustapippuria
sitruunan mehua
oliiviöljyä

Leikkaa veitsellä tomaatit hienoiksi ja laita siivilään valumaan.  Juo neste aperitiivinä ja hienonna veitsellä tuoreen basilikan.  Sekoita kaikki ainekset.
Tahini:
1 dl sesamsiemeniä
1 tl suolaa
1/2 sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
vettä
Laita blenderiin siemenet, suola, sitruunan mehu,oliiviöljy ja aluksi noin 2 dl vettä.  Blendaa maksiminopeudella kunnes todella sileä. Lisää vettä tarpeen mukaan, että siitä tulee kastike eikä muhennos. Tarkista maku!

Bon appetit!