Tyrmäävä Tyrnikakku

Tyrnikakun väri silmää hivelee

sen maku kieltä sivelee

Kirpeys vie ajatukset tunnelmaan syksyiseen

se kiidättää aistit kokemukseen myrskyiseen

Oi Tyrni sinä marja hapanlainen

maku ei ole enää kakussa samanlainen

Pähkinän kermamaisuuden

tuo mielen elämän suloisuuden

On tullut aika astua ulos reseptikaapista. Yksi kerrallaan paljastan kakkujen reseptit, jotka ovat olleet Johan&Nyströmillä, Cafe Kokossa ja jotka ovat tällä hetkellä kahvila KUUMAssa. Valmiiden kakkujen kuvat ovat tyttäremme Jenni Kauppilan käsialaa. Kuvat välivaiheista ovat omat (ja sen kyllä huomaa). Tervetuloa kokeilemaan taitoja!

Tyrnikakun resepti, noin 16 palaa:

Pohja 

350 g mantelia 

300g pehmeitä taateleita 

1/2 tl suolaa 

Täyte 

400g sulatettuja pakastetyrnejä, jos löytyy tuoreita niin hyvä 

2,5 dl Cashew 

2,5 dl Kylmäpuristettua kookosöljyä 

3-4 taatelia 

Jauhaa mantelit ja suolan monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi. Lisää taatelit ja aja konetta kunnes taikina alkaa olla tahmeinen. Laita leivinpaperin rengasvuuan (halkaisija noin 24 cm) pohjaan. Tamppaa puolet taikinasta levyksi ja irrota pohja ja laita levy papereineen sivuun. Toista toisella leivinpaperilla ja jätä pohja vuokaan. 

Laita tyrnit, taatelit ja Cashewit blenderiin. Itse käytän todella tehokasta blenderiä, joka takaa sileän tuloksen. Blendaa kunnes cashew on aivan kermamainen eikä mitään rakeisuutta ole jäljellä. Lisää kookosöljy ja blendaa hyvin kunnes täyte on todella sileä.

 Kaada täyte vuokaan ja tasaa pintaa. Leikkaa toinen pohja neljään osaan ja laita varovaisesti yksi osa kerrallaan täytteen päälle. Nyt jääkaappiin jähmettymään 2-4 tuntia. 

Irrota varovaisesti rengasvuuasta ja kuomoa niin saat sileän pohjan ylöspäin. Bon appetit!

Tauko

On tullut aika kirjoittaa astangajoogasta. En tule päivittämään tätä ruokablogia paitsi jos jumalallinen inspiraatio laskeutuu. Turinat joogasta ovat alkaneet osoitteessa http://aamujooga.blogspot.fi/.

Nähdään siellä!

Ravintolapäivän suklaamousse

Kesti taas vähän aikaa palata koneen äärelle. Olisi niin paljon helpompaa ottaa tavaksi postata joka päivä. Olen näköjään mestari siirtää asioita huomiseen.
Ravintolapäivän menussa oli jälkkärinä suklaamousse. Se on nyt niin yksinkertaistettu versio, ettei helpommaksi voi enää muuttua. Työvälineenä riittää monitoimikone.
Tarjoilin tätä äskettäin vanhemmilleni kertomatta että se on terveellistä raakaruokaa. Molempien mielestä se oli aivan syntisen herkullista. Lopuksi kerroin, ettei se sisällä sokeria, kananmunaa tai kermaa ja että se kaiken lisäksi on terveellistä. Siinä vaiheessa isän suu meni hiukan mutrulle ja hän alkoi väittää, ettei se ole niin hyvä kuin mitä se ensin tuntui.

Tällä kertaa olen punninnut aineet ja suluissa on "noin"-mitta.

Suklaamousse:
200 g avokadoa (noin 2 isoa)
130 g hunajaa (noin 1,5 dl)
130 g sulatettua kookosöljyä (noin 1,5 dl)
35 g raakakaakaojauhe (noin 3/4 dl)
1 vaniljatangon sisus
Laita kaikki aineet paitsi kaakao monitoimikoneeseen ja aja sileäksi massaksi.

Lisää kaakaojauhe ja aja kunnes se on hyvin sekoittunut. Pursuta kauniiksi annokseksi ja tarjoile muutaman puolukan kanssa. Voit tietenkin tarjoilla ilman pursutusta. Se jähmettyy jääkaapissa joten jos haluat kiinteämmän moussen niin annan sille pari tuntia jääkaapissa.

Bon appetit!

P.S Raakakurssille parin viikon päästä on vielä tilaa.

Ravintolapäivän Appelsiini-suklaapiirakka

Tämä piirakka sai mahtavan suosion (ainakin tekijöiden joukossa). Kuori on kerrankin ilman pähkinöitä. Täytteessä käytin kuitenkin tavalliset keinot eli cashew ja rasvaa. Mielenkiintoisen säväyksen antoi kookosöljyn ja kaakaovoin sekoitus. Voit myös kokeilla jompaa kumpaa tai sekoittaa ihan missä suhteessa tahansa.
Kun lähes kaikki vieraat olivat lähteneet löysimme vielä kolme korkkaamatonta piirakkaa meidän kylmätilasta. Oltiin jo pari tuntia myyty ei oota ja nyt nämä löytyivät! Mikä riemu henkilökunnalle.

Suklaa-Appelsiinipiirakka Cupidon tyyliin

Pohja:

pilkottua raakasuklaamassa

taateleita

Täyte:

2 appelsiinia

Keltainen kuori

puolesta appelsiinista

cashew

kylmäpuristettu kookosöljy

raaka kaakaovoi

Mittaa suklaamassaa peittämällä piirakkavuoan pohja pilkotulla massalla. Laita massa monitoimikoneeseen ja aja jauheeksi. Lisää saman verran taateleita ja aja kunnes taikina pysyy kasassa. Vuoraa piirakkavuoka taikinalla.

Kuori appelsiinit ja poista siemenet. Blendaa appelsiini kuoren kanssa velliksi. Mittaa paljonko sitä on ja lisää puolet tästä määrästä cashew ja aja sileäksi. Lisää saman verran sulatettua rasvaa kuin lisäsit pähkinää. Rasvojen suhde oli minulla 2/3 kookos ja 1/3 kaakaovoi. Blendaa sileäksi ja kaada täyte kuoren päälle.

Laita jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi.

Lisää uutisia:

Ravintolapäivän, Raakaruokaa ja Rakkautta, tiloissa järjestän seuraavan Raakaruokakurssin 15-16.12 klo 13.30-17 molempina päivinä. Tsekkaa FB:sta http://www.facebook.com/events/118351331657955/

Bon appetit!

Ravintolapäivän Afroditen Moleateria

Oikella "lihapullat" ja kokki on juuri lisäämässä "Riisiä" kulhoon

Pitkän tauon jälkeen olen taas koneen ääressä. Tauon syy on ollut silkkaa vetäämättömyyttä. Eräs ystävä ehdotti, että minulla on "writer's block". Se kuullostaakin niin paljon hienommalta. Nyt on olo kuin olisi poksautettu korkki pois pullosta ja vankina ollut henki on päässyt irti. Poksautus tapahtui Ravintolapäivän "Raakaruokaa ja Rakkautta" avulla. Meitä oli iso porukka sitä touhuamassa (www.hyvinvoimala.fi) ja ilman heitä olisin jänistänyt pois koko jutusta jo viikko ennen. Sen verran paniikissa olin. Tunnetasolla tuntui kuin olisin kansakoulussa. Paniikki yltyi mitä lähemmäksi päivä tuli. Edellinen päivä kun tein ostokset olin aivan kokovartalokrampissa. Pelkäsin, ettei kukaan tulisi ja kaikki ruoka jäisi myymättä!  Olin menettänyt kaiken toivon ja uskon.

Toisin kuitenkin kävi, lähes 300 kävijää ja kaikki ruoka myytiin loppuun! Sain niin mahtavaa apua kaikilta, että sama tunne palautui kun oli Houtskarin kesäretriitin keittiössä parhaimillaan. Ruoka onnistui yli odotusten ja palaute oli huikea. Kiitos kaikille syöjille, palautitte minut raiteille. Olen takaisin keittiössä vanhaan malliin. Tulen laittamaan kaikki Ravintolapäivän reseptit tänne yksi kerrallaan ja aloitetaan "Afroditen Moleaterialla".
Molekastikkeen idea on yhdistää chilin tulisuus suklaaseen. Tämä ei kuitenkaan ole jälkiruoka vaan kastike, joka yleensä syödään kanan kera. Olen kokeillut vääntää tätä kastiketta joa aiemmin mutta nyt tulee "appgreidattu" versio. Yhdistetään aurinkokuivatun tomaatin täyteläisyys taatelin makeuden kanssa. Tulta lisätään inkivärillä, chilillä ja valkosipulilla ja lopuksi taitetaan raakakaakaolla. Tasapainotetaan maut lisäämällä joko tomaattia tai taatelia. Ole varovainen kaakaon lisäyksellä. Tulee helposti liikaa.

Afroditen Moleateria
Kastike:
1 osa taateleita
1 osa aurinkokuivattuja tomaatteja
Tuore chili
Tuore inkiväri
Valkosipuli
Suolaa
Vettä

Kaikki ainekset blenderiin. Lisää sen verran vettä, että soosi pyörii. Blendaa todella sileäksi ja maista. Korjaa ja maista uudestaan. Tein todella monta blenderiä ja maistion koko ajan. Hikeä pukkasi kaikista mausteista. Sen pitääkin olla tulinen. Nämä tuliset mausteet yhdistettynä kaakaon vaikutuksiin sytyttää ketä tahansa ties mihin urotekoihin!

Lihapullat:

Aurinkokukkasiemeniä

Molekastiketta

Jauhaa siemenet monitoimikoneessa niin hienoksi kuin kone pystyy ja lisää kastiketta koneen käydessä lusikka kerrallaan. Jatka lisäämistä kunnes kaikki alkaa muuttua kiinteäksi massaksi. Nyt voit muotoilla massan pulliksi. Se on oikeasti näin helppoa!

Tarjoile riisin kera.

Lisää uutisia!

Aloitan Tammikuun 7. päivänä Rööperin aamujooga yhdessä Jennin kanssa Merimiehenkatu 21:ssa eli Hyvinvoimalassa, missä meidän Ravintolapäivän tapahtuma oli. Joka arkiaamu klo 6-9 Astangajoogan mysoreharjoitus. Tervetuloa!  

Uudet aloittelijat ovat tervetulleet aloittamaan uuden harrastuksen kello 8-9. Olet tervetullut mukaan jos pystyt tulemaan vähintään kaksi aamua viikossa. Kokemukseni mukaan on paljon antoisampaa treenata vähintään kaksi kertaa viikossa. Viisi kertaa on tietenkin aivan mahtavaa ja tajunnan räjäyttävää mutta kerran viikossa ei jaksa viedä eteenpäin. Ne, jotka aloittavat vain kerran viikossa harjoittelemalla lopettavat paljon todennäköisemmin kuin enemmän  harjoittelevat. Tavoitteeni on auttaa sinua mahdollisimman nopeasti omatoimiseksi harjoittelijaksi, jotta voisit tulla koska tahansa kello 6 ja 9 välillä. Ryhmät tulee olemaan pieniä ja saat paljon opastusta.

Jos kiinnostaa aloittaa niin soita minulle 045-1386432 tai meilaa aquabalancingoy(at)gmail.com

Uusia kirjoituksia odotellessa

Pääsin Nooran kanssa samalle aukeamalle

Olen tulossa takaisin blogosfäriin. hetkinen vielä kestää. Kohta tulee lisää reseptejä.

Kun kaapissa ei ole mitään

Tulin kotiin lounaaksi enkä käynyt kaupan kautta. Ajattelin, että ainahan sitä on jotain kaapissa. Laihalta näytti. Yksi tomaatti ja kiinankaali. Jämiä kesäkurpitsasta ja fenkolista. Pähkinöitä oli enää kourallinen saksanpähkinöitä. Tästä piti tehdä lounasta! Kiinankaali ei ole muutenkaan ollut minun suosikkejani ja tätä oli eniten.
Tehtävää helpotti, että minulla on aina mausteita, oliiviöljyä ja jotain etikkaa. Pikamenetelmällä tuli tällaista:

Pyttipannu kahdelle:
Iso kourallinen kiinankaalta
1,5 dl saksanpähkinää
1 tomaatti
Pala fenkolia
Pala kesäkurpitsaa
1 tl suolaa
2 tl kurkkumaata
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaomenaviinietikka
Laitoin kaikki paitsi fenkolin ja tomaatin monitoimikoneeseen.

Ajoin pulssilla kunnes oli hyvin karkearakeinen massa. Älä aja sitä liian kauan, se valmistuu hetkessä. Kaadoin kulhoon ja lisäsin pilkotut fenkolin ja tomaatin palaset. Lopuksi löytyi vielä hiukan persiljaa jääkapista koristeluun. Oman annoksen päälle lisäsin vielä hienoksi pilkottu inkiväriä. En ole ennen syönyt näin hyvää kiinankaalta.

Mahtavaa!!

Hamppukeitto

Hamppu on loistava ravintokasvi sen lisäksi että siitä saa raaka-ainetta kankaisiin. Todellinen hyötykasvi, joka olisi mielenkiintoista kasvattaa suomen oloissa. En tiedä miten se viihtyy täällä mutta jos sinä tiedät, voisitko jättää kommentti kaikkien iloksi.
Tämä on aivan tavallinen peruskeitto, jota voit tehdä millä siemenellä ja pähkinällä tahansa. Idea on blendata pähkinöitä tai siemeniä veden ja mausteiden kanssa maistuvaksi liemeksi. Pilko, raasta tai suikaloi haluamasi vihannekset liemeen ennen tarjoilua. Tee oma variaatio!

Hamppukeitto kahdelle:
1 dl kuorittuja hampunsiemeniä
4 dl vettä
5 aurinkokuivattuja tomaattia
1 rkl valkoista misoa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl hamppuöljyä (oliiviöljy käy)
1/2 sitruunan mehua
Mausteeksi pieni pala punasipulia ja inkiväriä, voit käyttää mitä mausteita tahansa ja luoda keitolle uusi ilme.
Blendaa kaikki tasaiseksi liemeksi ja maista. Korjaa maku jos tarvitsee. Suikaloi keittoon niitä vihanneksia, jotka löydät kaapista. Tänään löytyi tomaattia, punasipulia, fenkolia ja persiljaa.

Oli mahtavan hyvää!

Fenkolimuhennos 80-10-10

Ystäväni ja kolleegani Tallinnasta Jocke Salokorpi kokeilee tällä hetkellä ruokavaaliota, joka kulkee nimellä 80-10-10. se tarkoittaa, että 80 % kaloreista tulee hiilareista, 10 % proteinista ja 10 % rasvasta. Kaikki nautittuna raakana. Se tarkoittaa käytännössä, että hän syö enimmäkseen hedelmiä. Puhuttiin perjantaina Skypen välityksellä. Puhuttiin tietenkin ruuasta ja lupasin väsätä jonkun vihannesmuhennoksen, joka täyttäisi 80-10-10 kriteerit. Tällöin ei voida käyttää pähkinöitä eikä lisätä öljyä. Millä sitten luoda kastikkeen pehmeä maku ja rakenne? Ratkaisu on Tocotrienols riisinlesejauhe. Se maku on pehmeän täyteläinen ja paksuntaa kastiketta jonkun verran. Ei se kastiketta niin hyvin paksunna kuin pähkinät mutta jonkun verran kuitenkin. Voisi myös ajatella, että laitetaan puolikas avokado mukaan. Se antaa kastikkeelle huomattavan paremman rakenteen. En suorittanut kalorialaskelmat, joten varmuuden vuoksi jätin sen pois. Jos sinua ei kiinnosta 80-10-10 niin lisää tietenkin avokadoa sen verran, että kastikkeen rakenne tulee sopivan paksuksi.

Jos sinulla ei ole riisinlesejauhetta voit kokeilla korvata sen kauraleseillä. Ei toimi yhtä hyvin muttei se paha ole!

Sovelsin viime viikon Fenkolimuhennos 80-10-10 periaatteeseen enkä ottanut edes uusia kuvia. Aika oli kortilla tänään. Koettakaa kestää ilman kuvia.

Fenkolimuhennos 80-10-10 kahdelle:
1 reilu pala fenkolia
2 dl vettä
3/4 dl Tocotrienols riisinlesejauhe
1 tl suolaa
2-3 rkl sitruunan mehua
1 taateli
Tilliä pilkottuna
2 rkl pilkottua punasipulia
1/2 omena pilkottuna
Pilko puolet fenkolista pieniin paloihin ja laita kulhoon. Lisää siihen tillin, omenan ja sipulin. Belndaa loput fenkolista, vesi, suola, taateli, riisinlesejauhe ja sitruunan mehu. Tarkista suolaisuus ja hapokkuus ja kun olet makuun tyytyväinen kaada kastike vihannesten päälle kulhoon. Tarjoile esimerkiksi raastetun punajuuren kanssa.

Jocke, ole hyvä!

Fenkolimuhennos

Annoksen koristelussa on mukana eilisen anti pastot

Tämä on hyvä esimerkki siitä, miten yhdestä vihanneksesta voi saada hyvän ruokalajin (monomuhennos). Periaate on laittaa puolet vihanneksesta blenderiin ja pilkkoa toinen puolikas sopiviksi paloiksi, jotka laitetaan valmiiseen kastikkeeseen. Fenkoli on sinänsä aika mieto maussaan ja saa tässä tuekseen tilliä, punaipulia ja sitruunaa. Pähkinät valitsin värin perusteella, jotta soosi pysyisi vaaleana.

Fenkolimuhennos kahdelle:
1 reilu pala fenkolia

2 dl valkoisia pähkinöitä
käytin tänään Macadamia ja Brasil
2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2-3 rkl sitruunan mehua
Tilliä pilkottuna
2 rkl pilkottua punasipulia
Pilko puolet fenkolista pieniin paloihin ja laita kulhoon. Lisää siihen tillin ja sipulin.

Blendaa loput fenkolista veden, pähkinöiden,  öljyn,sitruunan mehun, ja suolan kera. Lisää vettä jos kastike tuntuu liian paksulta. Tarkista maku ja korjaa jos et ole tyytyväinen suolaisuuteen tai happoon. Kaada kastike vihannesten päälle ja sekoita. Tänään tarjoilin paistettujen punajuurilohkojen kera.

Oli muuten mahtavaa!

Anti pasto

Italiassa on helppo olla kasvissyöjä. Ravintolassa voit tilata kasvisaterian herättämättä huomiota koska niin monet ruokalajit ovat kasvisruokia aivan luonnostaan. Esimerkiksi anti pastot ovat olleet ihania. Ne ovat yleensä vihanneksia, joita on grillattu tai kypsytetty jollain muulla tavalla ja sen jälkeen marinoitu. Kypsentäminen pehmentää rakennetta ja antaa oman makunsa. Rakenteen pehmentämiseen käy myös vanha kunnon leipäkaulin. Suola ja happo pehmentää myös rakennetta.
Yhdistin nämä kaulimalla suolaa ja happoa ohueksi leikattuihin vihanneksiin. Mitä ohuemmaksi leikkaat sitä helpompi on pehmentää kaulimella. Paprika vaati aika kovan työn mutta muut vihannekset sain leikattua mandoliinilla sen verran tasaisen ohueksi, että kaulin teki hyvän työn. Jos sinulla ei ole mandoliinia voit kokeilla leikata juustohöylällä. Veitsivirtuosit eivät tietenkään käytä muuta kuin terävää kokkiveistä.

Anti pasto:
Paprikaa
Kesäkurpitsaa
Fenkolia
Suolaa
Sitruunan mehua fenkolille
Hunaja-omenaviinietikkaa kesäkurpitsallle
Balsamicoa paprikalle

Leikkaa paprika poikki molemmista päistä niin, että saat "putken". Halkaise tämä putki pituussuuntaan niin saat kaksi helposti kaulittavaa levyä. Kesäkurpitsa ja fenkoli leikkaat mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Käsittele yksi sortti kerrallaan. Laita siivut leikkuulaudalle, sirottele suolaa päälle ja ruiskuta vähän happoa. Kaulimella pehmennät siivuja niin, että suola ja happo pääsee kunnolla vihannesten sisään. Tämä pehmentää niiden rakennetta mukavasti.

Fenkoli saa kyytiä

Voit antaa vihannesten jatkaa marinointi, jokainen sortti erikseen, pari tuntia tai tarjoilla heti. Tarjoillessasi ryhmittele vihannekset lautaselle ja ripottele oman maun mukaan yrttejä päälle. Viimeistele lorauttamalla oliiviöljyä päälle.

Mahtavaa!

Omenapiirakka

Kerrankin tuli tehtyä piirakka ilman kookosrasvaa. Alkuperäinen idea tästä on Ani Phyon. Lisäsin jotain ja muutin jotain mutta hänen ideasta se lähti. Muutenkin voin suositella hänen kirjojaan ja videoitaan, jotka löydät Youtubesta.

Ilman sen kummempaa alustusta suoraan asiaan.

Omenapiirakka neljälle:

Kotimainen omena pilkottuna noin 4-5 dl

Kanelia

1/2 appelsiinin mehua

1 1/2 sitruunan mehua

1 dl taatelia

2 rkl Toco

2 rkl agar agar (hyytelöittämisaine merilevästä, ei toimi raakana)

Pekanpähkinää

Rusinoita

Vain aitoja aineita. Ei kikkailua eikä monimutkaista prosessointia.

Mitoita pekaanimäärä täyttämällä kakkuvuuan pohja pähkinöillä. Käytin vuuan, jonka halkaisia on 17 cm. 

Pyöritä ripauksen suolan kera monitoimikoneessa jauhoksi ja lisää sen jälkeen saman verran rusinaa. Pyöritä kunnes massa on tahmea.

Vuoraa vuuan taikinalla kuvan mukaan.

Mausta omenakuutiot runsaasti kaneelilla.

Blendaa hedelmämehu, taatelit ja toco kunnes se on sileä siirappi. Kiehauta pari rkl vettä kattilassa ja lisää agar agar hyytelöittämisaine. Sekoita noin minuutin verran hiljaa keittäen. Kaada blenderiin ja sekoita siirappiin. Kaada siirappi omenamassan päälle. Lisää pari rkl pilkottua pekaania ja pari rkl rusinaa. Sekoita lusikalla hyvin. Täytä piirakan taikina seoksella ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin hyytelöitymään.

Mahtavan herkullista!!

Kaalikääryleet

Kaalikääryleet ovat perinneruokaa, jota haudutetaan uunissa pitkään ja on sillä muutenkin monta työvaihetta. Raakana pääsin helpommalla. Tavallisen kaalin tilalla käytin kiinankaalta. Sen lehdet ovat niin paljon ohuemmat, että niitä pystyy helposti pehmittämään leipäkaulimella. Täytteeseen laitoin kuivattuja suppilovahveroita, jotta kääryleistä tulisi tutumman makuisia (liittyy jotenkin lapsuuteni kaalikääryleisiin) mutta voit täyttää ne millä täytteellä tahansa.
Niksi on saada lehdet pehmentymään. Irrotin lehdet varovaisesti, jotta ne pysyisivät kokonaisina ja sirottelin hiukan suolaa ja sitruunanmehua niiden päälle. Sitten vain leipäkaulimella hommiin kunnes ne ovat pehmeät ja taipuisat. Helppoa kuin heinäntekoa! Nokare täytettä päälle ja rullaa kääryleeksi. Valmis!

Kaalikääryleet kahdelle:
6-7 kiinankaalin lehtiä
2 liotettua auringonkuivattua tomaattia
3 rkl kuivattuja suppilovahveroita(liota)
2 dl pilkottua kiinankaalta
2 dl pähkinöitä (käytin sekoitus Macadamia ja Brasil)
1 pieni pala punasipulia
1 tl suolaa
1 tl timjania
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunan mehua


Laita pikkasen suolaa ja muutama tippa sitruunan mehua kaalilehden päälle ja pehmitä se rullaamalla leipäkaulimella kunnes lehti on pehmeä.

Tee täyte laittamalla muut aineet monitoimikoneeseen. Pyöritä kunnes sinulla on sopivan rakeinen mutta kuitenkin koossa pysyvä massa. maista ja tarkista maut. Korjaa suolaisuus ja hapokkuus kunnes olet tyytyväinen. Laita reilu lusikallinen pehmeän lehden päälle ja rullaa kääryleeksi.

Tämä täyte riitti tänään seitsemään kääryleeseen.

Kastike:
Kourallinen samoja pähkinöitä kuin täytteessä
1 pieni pala punasipulia
3 aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl sitruunaa
2 taatelia maun pehmentämiseksi
1 rkl suppilovahveroita
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2 dl vettä
Pyöritä blenderissä pehmeäksi kastikkeeksi ja tarjoile kääryleiden kera.
Mahtavaa!

Paratiisi

Anton ja minä valmiina aaltoihin

Niin kun viime vuonna asumme samassa hotellissa, Paradesh Inn. Paikka on Kovalam Beach Intian Keralassa. Matkan tarkoitus on joogata Lino Mielen work shopissa. Matkan toinen tarkoitus on minulle päästä alkuun keittokirjani kanssa. Tämä onkin alkanut lupaavasti. Valitin aikaisemmassa blogissani, etten löydä inspiraatiota laittaa ruokaa. Nyt sitä suorastaan tulvii. Jokaisen luvun kohdalla huomaan miten monta vaihtoehtoa minulta on jäänyt kokeilematta. Sanoin jo Riitalle, että kun tullaan kotiin ei ole aikaa syödä mitään muuta kuin raakaa. Niin paljon kokeiltavaa ja elämä on niin lyhyt!

Aamuharjoitus hotelli Peacockin katolla

Jooga on ollut tutun tuntuista. Ensin avustan harjoituksessa puolitoista tuntia ja sitten teen omani. Se on suuri etuoikeus saada oppia tuntemaan niin monta joogia ja heidän harjoituksensa. Kun on auttanut toisia, tuntuu hyvältä harjoitella omaa harjoitusta ja vuorostaan saada paljon apua.

Olen veivannut pelkkää ykkössarjaa koska minulta pamahti joku lihastulehdustila päälle heti alussa. Kolmantena päivänä kaikki liikkeet oli niin kivuliaat, että menimme tri Sambhulle, joka on sekä Ayurvedalainen että perinteinen lääkäri. Hän katsoi, kuunteli ja kokeili pulssia. Sain salvat, öljyt ja tabut ja johan lähti kulkemaan taas. Tropiikin lämpö oli saanut jonkun pienen rasitustulehduksen leviämään koko kehoon. Ensi viikolla varmaan aloitan harjoittelun täysillä. 

Riittaan iski veto ja hän alkoi yskiä siihen malliin, että mentiin Sambhulle taas. Jauhetta mitä hieroa rinnan päälle ja tabuja a’la Ayurveda. Nyt kulkee taas. Tri Sambhu on todella sympaattinen ayurvedalainen lääkäri, joka käyttää tervettä maalaisjärkeä. Hänen pelkkä pulssin kuuntelu tuntuu jo auttavan!

Mauro tarjoilee lounasta, kuvassa islantilaiset Tiina ja Gunnar

Ruoka täällä intiassa on tutun intialaista. Poikkeuksena on oma hotellimme keittiö. Marina on Italian lahja meille tuoretta kaipaaville syöjille. Hän on välillä seurannut minun blogiani ja tietää mistä pidämme. Olemme saaneet herkullisia salaatipohjaisia lounaita, jotka sulaavat paremmin kuin paikallisten ravintoloiden mausteiset ruuat.

Aamiainen täällä Paradeshissa on jo saavuttanut mainetta joogien keskuudessa. Usein muutkin kuin hotellin vieraat tulevat syömään aamiaista. Vastatehtyä tuoremehua, hedelmäsalaattia, itse tehtyä jogurttia, joku suolainen herkku ja sen päälle kakkupala. Aina erilaista joka aamu. Marina ei ole vielä toistanut itsensä.

Tää' on mahtavaa!

Suklaamousse ja joulunodotuksia

Perjantaina 9.12 matkaamme Intian Kovalammille joogaamaan Linon kanssa. Aamuinen joogaharjoitus ja sen jälkeen herkullinen aamiainen hotel Paradesh Inn:n katolla ystävien kanssa. Siinä seuraavien neljän viikon ohjelma. Kuvaan kuuluu myös lilluttelu lämpimässä vedessä. Nyt nollataan ajatukset ja ladataan akkuja ensi vuotta varten.  Ensi vuonna tapahtuukin paljon uusia asioita. Kaikkia en voi vielä kertoa mutta se on jo virallista, että tulemme Riitan kanssa isännöimään Villa Mandalan keittiössä.  Se on uusi retriittikeskus lähellä Lovisaa. Ruokaan liittyen on paljon muutakin suunnitteilla. Keittokirja Rawfoodista on jo pyörinyt mielessäni pari vuotta ja nyt laitan sen paperille matkamme aikana. Teen sen samanaikaisesti sekä ruotsiksi että suomeksi. Kun se on kirjoitettu tarvitsen kustantajan. Antakaa vihjeitä!

Joulua emme varsinaisesti tule viettämään Intiassa mutta listaan tähän viime vuoden raa'at jouluruuat:
Lanttulaatikko
Porkkanalaatikko
Rosolli
Piparkakut
Riitan taatelikakku
Stollen
Vietimme jo suvun kanssa ennenaikaiset joulut syömällä yhdessä. Jälkiruuaksi oli tämä:

Suklaamousse

3 dl yön yli liotettua cashew

3/4 dl hunajaa

1 dl raastettua suklaamassaa(sulata ensin)

1 vaniljatanko

ripaus suolaa

1 dl kookosrasva

1 avokado

Cashew pitää saada liota oikein kunnolla, jotta saadaan tarpeeksi kermamainen rakenne. Mittasin ne liotuksen jälkeen. Blendaa ensin pähkinät, hunaja, suola, vaniljatangon sisus ja kookosrasva. Jos sinulla ei ole Vita-Mix voi olla että kannattaa lisätä tilkka vettä, jotta saisi kaiken pyörimään. Kun kaikki on oikein pehmeätä massaa, lisää sulatettu raakasuklaa massa. Lopuksi blendaa joukkoon avokadon, joka antaa enemmän kuohkeutta massalle. Jos massa on hyvin löysä, anna sen jähmettyä jääkapissa kunnes se on sopiva pursottimeen. Tarjoile vaikka marjojen kera.

Bon appetit!

Rawfood kurssi

Raaka lasagne, eli Rawsagne

Haluasin muistuttaa syksyn viimeisestä kurssista täällä Hesassa 3-4.12. Aiheena on juhlaruokaa. Ekana päivänä tehdään kolmen ruokalajin illallinen ja toisena päivänä katetaan juhlallisen vastaanoton buffa. Voit ilmoittautua 045-1386432 tai aquateam@aquabalancing.fi.
Kurssimaksu on 120€ sisältäen kurssin, ruuan, materiaalin ja alv:n.

Maistamalla ja kokeilemalla opit miten hyvästä tehdään loistavaa. Herkkuateria on makujen, tuoksujen, rakenteiden ja värien yhdistelmä.

Magnuksen aikaisemmilla kursseilla on opittu arkisen raakaruuan menetelmiä ja nyt on vuorossa juhlaruoka. Edelleen kaikki on raakaa, joten terveys hoidetaan myös juhliessa.

Herkuttele terveyttä.

Kurssi soveltuu kaikille raakaruuasta kiinnostuneille. Oli sinulla kokemusta kokkaamisesta tai ei, voit hauskalla ja helpolla tavalla saada oppia Raakaruuasta.

Ilmoittaudu 045-1386432/Magnus tai sähköpostitse aquateam@aquabalancing.fi.

Kurssi tapahtuu la+su klo 12-16 osoitteessa Eerikinkatu 48.

Kokkaaminen pitää olla kiinnostavaa, hauskaa ja helppoa.

Tervetuloa kurssille!

Riitan taatelikakku

Tänään on Riitan synttärit. Riitta on siis rakas vaimoni. Kun viikolla kysyin mitä hän haluaa synttäriaamun aamiaiseksi hän sanoi taatelikakku. Ennen Riitta on aina jouluisin leiponut erinäisiä taatelikakkuja perinteisillä menetelmillä. Sitä sokerin ja jauhojen määrää ei kumpikaan miestä enää halua. Piti miettiä uudestaan. Helpointa olisi tietenkin tehdä se hyväksi kokemalla taateli-pähkinä pohjalla. Otin toisen haasteen itselleni. Entäs jos tämän voisi tarjota myös siskolleni, joka on allerginen saksanpähkinöille. Pähkinätön kakku, jess!

Kosteuden sitomiseksi valitsin kookosjauheen, joka siis ei ole sama asia kuin kookoshiutale. Kookosjauhe on tehokkaasti kosteutta sitova kuitupitoinen jauhe. Kaveriksi sille kauraleseitä, jotta kotimaisuuden aste saisi vähän nostetta.
Raikkaus kakussa tulee appelsiinista ja mausteisuus voit itse säätää. Kuinka paljon joulun makua haluat siihen? Makujen kuljettamiseen tarvitaan jotain rasvaa ja koska Riitalle kookosrasva ei ole samanlailla herkku kuten minulle laitoin sinne kaakaovoi. Voit vähintään laittaa sinne yhtä paljon kookosrasvaa kaakaovoin tilalle.

Leikkauspinta oli ihan hyvän näköistä

Riitan taatelikakku kahdelle syöpölle:
2 dl pehmeitä taateleita
2 dl appelsiinin kuutioita (poista siemenet)
1 dl kookosjauhetta
0,5 dl kauralesettä
1 tl kanelia
1 tl inkivärijauhe
(neilikkaa maun mukaan)
ripaus suolaa
2 rkl sulatettua kaakaovoita (tai enemmän)

Laita kaikki aineeet monitoimikoneeseen ja aja hetken. Tarkista maku, onko tarpeeksi mausteita? Entäs koostumus, sitoako jauhe ja lese kosteuden niin, että tästä tulee kakkumainen massa?  Jos on vielä märkä niin lisää kuiva-aineita ja aja uudelleen. Tarkista ja toista kunnes olet tyytyväinen. Jokaisella on oma käsitys siitä kuinka kostea taatelikakun tulee olla. Paina kakkumassa kakkumuottiin ja kumoa. Maku kyllä paranee jos laitat sen jääkaappiin yöksi ennen kun kumoat sen vadille.

Riitan mielestä kakku oli oikeaoppinen!  Tarjoisin myös avata Champagnepullo aamiaiseksi mutta hän kieltätyi. Puh, onneksi!  Nyt on vielä kevyt olo päässä. Olemme menossa ulos syömään ystävien kanssa enkä tiedä miten tämä ilta päättyy.
Bon appetit!

Inspiraatiota etsimässä

Syksy pääsi iskemään. Olen pari viikkoa ollut vailla raakaruoka inspiraatiota. En ole jaksanut keksiä ruokia vaan on menty aika matalalla profiililla keittiössä. Se mikä on pitänyt elimistön kunnossa on ollut päivittäiset vihreät smoothiet. Aluksi mittasin tarkasti seuraavalla reseptillä:
1/2 l vettä
600-700 g kurkkua
100 g babypinaattia
2 avokadoa
1/2 dl sitruunamehua
vähän suolaa
Tästä erästä tulee lähes 1,5 litraa vihreätä elämystä. Nyt on lehtivihreän jano iskenyt niin vakavasti, etten viitsi enää tunkea edes sitä kurkkua blenderiin vaan laitan sen täyteen vihreätä mitä löydän kaapista:
Herneen versot
Persiljaa
Pinaattia
Mangoldin lehtiä
Tilliä
Rucolaa
Sen päälle yksi avokado ja yhden sitruunan mehu. Vettä lisään mittaamatta sen verran että saan juoman pyörimään. Sileäksi vaan ja johan maistuu, mitä vihreämpi sitä parempi.

Päivän pelastus oli kun Riitta oli jättänyt pöydälle "Ani's Raw Food Kitchen".  Avasin sen pitkästä aikaa ja tunsin miten inspiraatio taas lähti virtaamaan. Ihanaa lukea toisen reseptejä ja maistella suussa. Piti vaan viitsiä lukea vanhan inspiraatiolähteen niin rupesi heti tuntumaan paremmalta.

Luulen pääseväni pikkuhiljaa taas kokkaamisen iloon!

Kastike

Myös tämä ruoka perustuu kastiketaitoon

Kirjoitin tämän postauksen jo kerran ruotsiksi mutta aihe, eli kastike, on minulle niin tärkeä, että minun on pakko toistaa itseeni suomeksi.

Oslossa Riitalla ja minulla oli kahden päivän workshop aiheena raaka juhlaruoka.  Se mistä pidettiin eniten oli, että osallistujat saivat jatkuvasti maistaa kastikkeiden etenemistä. Näytin mitä olin jo 90-luvulla oppinut Jyrki Sukulan TV-ohjelmasta "Kaikilla mausteilla". Jo 20 vuotta olen noudattanut hänen yksinkertaista ohjetta suolaisuuden tarkistuksesta ja sen jälkeen hapon ja makean tasapainon löytämisestä.  Tämä oli vain pieni ohje muiden ohessa mutta minuun se tarttui. Toisille se saattoi olla merkityksetön vihje mutta minun toimintaa keittiössä se on ohjaa joka päivä.

Toistuvat makuelämykset ja jatkuva keskittyminen makujen eri dimensioihin sai osallistujat samalle aallonpituudelle hyvin nopeasti. Ruuanlaitto on perustava laatua oleva kansallistaito, joka yhdistää ihmisiä. Siis jos osaamme ja haluamme oppia sitä. Tämä pätee sekä lämpimässä että raa'assa keittiössä. Raakaruoka on vielä hyvin tuore käsite ihmisten tajunnassa. Tavallinen ruuanlaitto on useimmille tarpeeksi haastava taito jotta viitsisi tarttua uuteen konseptiin ruuanlaitossa.  Nyt kuitenkin kaikki tajusivat miten yksinkertaista raaka ruuanlaitto voi olla.
Perustaito ruuanlaitossa on kastikkeen valmistus. Tämä pätee myös raakaruuassa. Hyvä kastike on lähtökohtana sekä salaatille että muhennokselle. Kastikkeen voi myös tarjota siinä sivussa tai sitä voi jopa laimentaa keitoksi.  Astangaopettajani Lino Miele on antanut minulle ainoastaan yhden ohjeen siitä miten aterian pitää olla. "Magnus, haluan pastaa tai riisiä ja sen kanssa mitä tahansa mutta jos sen kanssa ei ole kastiketta siitä ei tule mitään".  Kun minä ja Riitta kokkasimme Linon Houtskarin kesäretriiteillä hän kysyi joka aamu harjoitukseni jälkeen mitä lounaaksi on. Seitsemän kesän aikana hän ei missannut tätä kysymystä kertaakaan. Eräänä aamuna hän sai tietää että meillä on Polentaa ja vihanneksia. "Minkä kastikkeen kanssa?". Kerroin, että kastikeinspiraatio ei ollut vielä iskenyt mutta jumalainen kastikeinspiraatio aina saapuu. Pari tuntia myöhemmin oppilas toi Linolta lapun. Lapussa oli ohje Linon lempparikastikkeelle. Tein kastikkeen soveltaen parhaani mukaan. Hän oli hyvin tyytyväinen ja aterian jälkeen kuiskasi korvaani että kastike oli "sublime", mitä se nyt sitten tarkoittanee.  Siinä nähdään miten tärkeä kastike on!

Makunystyröiden harjoittelu on yksinkertaista ja helppoa. Aloita peruskastikkeella tomaateista. Tarvitset blenderin, sauvamikserin tai monitoimikoneen.  Ota 2 tomaattia/hlö + 3-4 aurinkokuivattuja tomaatteja ja taateli. Lisää suolaa, oliiviöljyä ja hiukan sitruunamehua. Aja tämän kaiken valitsemallasi työkalulla sileäksi kastikkeeksi. Jos sinulla ei ole Vita-Mix blenderi, kuivatut tomaatit pitää liottaa ainakin neljä tuntia. Nyt on maistamisen aika. Maista onko kastikkeessa tarpeeksi suolaa, jotta muut maut pääsevät esille. Öljy ajaa myös samaa tehtävää mutta ei kuitenkaan korvaa suolaa. Tomaattikastikkeen tulee olla täyteläinen. Jos et ole tyytyväine täyteläisyyteen lisää muutama kuivattu tomaatti. Hyvä temppu on lisätä pikkusen valkosipulia. Sillä on laajentava vaikutus makuun muttei ole tarkoitus lisätä niin paljon, että se selkeästi maistuisi. Seuraava askel on tarkistaa hapon ja makeuden tasapaino. Lisää sitruunaa tai taatelia? Tämän jälkeen voit pohtia, haluatko lisätä jotain tiettyä yrttiä. Haistele ja maistele niitä yrttejä mitä löydät maustehyllystäsi ja kokeile pienen kastiketipan kanssa.

Mysö tämän piirakan täyte oli kastikepohjainen

Kun olet tyytyväinen makuun voit miettiä minkä kanssa haluat sen tarjoilla. Sekoita salaatti ja lisää siihen pienen määrän kastiketta. Voit pilkkoa jonkun vihanneyhditelmän ja kaataa sen päälle paljon kastiketta ja kutsua sitä muhennokseksi. Voit myös suikaloida kesäkurpitsan perunakuorimaveitsellä ja sekoittaa nämä pastan näköiset suikaleet kastikkeen kanssa ja kutsua sitä pastaksi (älä kuitenkaan koskaan kutsu sitä pastaksi italialaisten kuullen).  Tai sitten voit laimentaa kastikkeen haluamallasi nesteellä keitoksi ja lisätä siihen sopiva määrä pilkottuja vihanneksia. Kastike on siis hyvä lähtökohta monenlaisille muunnelmille. Töihin siitä!

Jälkiruuasta (resepti myöhemmin) otettiin monta kuvaa

Bon appetit!

Nuorin osallistuja piti eniten jälkiruuasta mutta maistoi kaikkea

Lehtikaali chipsejä

On syksy ja kävin huoltamassa kesämökkiä. Kävin myös korjaamassa viimeiset lehtikaalit kasvimaasta. En ole koskaan ennen kokeillut lehtikaalichipsejä joten otin oppia  Russel James:n reseptistä ja väänsin pienen muunnelman siitä. Mainittakoon, että Russel James on lempiraakakokkini. Hänellä on hyvä pedagoginen ote kokkauksistaan ja ennen kaikkea hän osaa laittaa ruokaa. Terveysaspekti tulee siinä sivussa.
Russelin chipseissä on päämausteena savustetut chilit. Sitä ei löytyntyt kaapista joten otin avuksi valkosipuli ja Garam Masala. Seurauksena oli tietenkin, että koko keittiö tuoksuu valkosipulille. Kuivuri puhalsi tätä voimakasta aromia keittiöön koko yön. Mielenkiintoinen kokemus.

Varoituksen sana: näihin jää koukkuun! Ei huono koukku. Kokeile ottaa mukaan elokuviin, päihittävät popcornit mennen tullen.

Ainekset:

Pestyt ja revityt lehdet

Iso kulho pestyä ja revittyä lehtikaalta
Soosiin:
2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl pehmeitä taateleita
4 valkosipulin kynttä
1 rkl Garam Masala
1/2 tl caynne
2 rkl Balsamico
3 rkl soijakastike, tamari tai Nama shoyu
3 rkl oliiviöljyä
Vettä sen verran että soosi pyörii blenderissä
Laita kaikki ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi. Jos sinulla ei ole Vita-Mix blenderiä kannatta liottaa tomaatit ja taatelit etukäteen. Hiero tämän jälkeen soosi lehtikaaliin huolellisesti käsin. Tämä on törky sottaista hommaa, joten se oli minulle päivän kohokohta! Levitä kuivurin pellille ja kuivata 41 asteessa yön yli.
Bon appetit!

Varret

Varsista tein vihreän pirtelön laittamalla ne blenderiin sitruunamehun, avokaadon, veden ja suolan kera. Kokeile eri suhteita, jotta löydät oman version. Kuitenkin kaikki on kiinni sitruunan ja avokaadon lisäämisestä oikeassa suhteessa. Sitruuna raikastaa mutta sillä on rajansa. Avokado pehmentää mutta liikakäyttö sakeuttaa puuroksi. Tutki!!