Porkkanabulgur paprikakastikkeella

Bulgur on rikottua vehnää, joka muistuttaa couscousia. Molemmat syödään lisukkeena riisin tavoin. Bulgur on Lähi-idän ruoka ja Couscous on Pohjoisafrikasta. Vehnää molemmat. Päivän imitaatio on tehty idätetystä vehnästä, joka on ravintoa parhaimillaan. Kun jyvä itää sen ravintoaarvo nousee ja sitä voi syödä raakana. Sitä täytyy kuitenkin aikalailla pureskella ja siksi sekoitin sen muihin aineisiin, jotta pureskeltavuus vähän helpottuisi ja saisin enemmän makuja peliin. Pikkasen punasipulia, kaprista ja sitruunaa komppaamaan porkkanan.

Vehnästä tuli mieleen kirjan, jonka äsken luin "Ruokavallankumous" kirjoittanut Andreas Eenfeldt. Aivan mahtavaa luettavaa, vaikkei sillä ole mitään tekemistä raakaruuan kanssa. Suosittelen lämpimästi. Kirjasta saa selkeän ymmärryksen miksi valkoinen vehnäjauho ja sokeri on myrkkyä meidän aineenvaihdunnalle.  Idätetty vehnä taas on vastaus siihen, miten sitä vehnää sitten kannattaisi käyttää. Jos idättäisimme ja kasvatettaisiin versoja jyvistä, saisimme niin paljon enemmän hyötyä irti kaikesta viljasta. Idätetty ruis on muuten vielä maukkaampi. Kokeilkaa!

Porkkanabulgur paprikakastikkeella kahdelle:

3 porkkanaa
2 dl idätettyä vehnää
1/2 pilkottu punainen sipuli
2 rkl kaprista
1 rkl sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Pyritä porkkana monitoimikoneen S-terällä kunnes se on riisimäinen rouhe. Sekoita kulhossa porkkanarouhe muiden ainesten kanssa.
Kastike:

Sekoita porkkanarouhe ja muut aineet

2 paprikaa
3 dl auringonkukkasiemeniä, liota yön yli
4 aurinkokuivattua tomaattia
1-2 rkl balsamico
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl oluthiiva
1-2 tl suolaa
Huuhtele ja valuta siemenet. Laita blenderiin muiden ainesten kanssa ja aja sileäksi soosiksi. Jos soosi on liian paksu lisää vähitellen vettä tarpeen mukaan.  Yleensä teen tämän kastikkeen cashewpähkinöillä mutta tänään tein säästöversio. Aurinkokukkasiemen on niin paljon halvempi. Maku paranee kun liotat siemenet yli yön ja kun vielä lisätään vähän oluthiivaa saadaan melkein yhtä hyvä maku kuin cashewpähkinöillä!
Rakenna annos kuvasarjan mukaan.
Bon appetit!

Tee kastikepeili lautaselle ja laita torni keskelle. Täytä porkkanabulgurilla.

Vedä muotti varovaisesti pois ja nyt voit koristella.

Mansikkakakku

Pidettiin pieni Astangaviikonloppu meidän Jennin paikassa. Seitsemän ihmistä tulivat joogaamaan ja syömään aamiasta sen päälle.  Siinä on jotain ekstraa, kun saa syödä herkkuja samassa paikassa heti hikisen harjoituksen päälle.  Voimmeko vetää johtopäätöksen, että pakaroiden venytys tekee ihmisestä  herkkupepun?

Jennin ja Sadun paikassa on ilma tietenkin täynnä rakkautta

Oli tarjolla Vihersmoothie, tuorepuuro+oma mysli, krakkereita+avokadolevite ja mansikkakakku.  Ekana päivänä tein sen samalla reseptillä kuin mustaherukkapiirakan paitsi mansikoilla. Tänään tarjoillin kakun, jota voitte itse kokeilla viekö se jalat alta.  Tein sen kaakaovoista kookosrasvan tilasta.  Se antaa aika tuhdin rakenteen täytteelle. Luulen, että vähemmänkin riittäisi.  Kookosrasvaa käyttäessä tämä resepti antaa optimirakenteen.

Tavallisuudesta poiketen olen nyt punninnut kuivat ainekset.  Tästä eteenpäin ruven tarkemmaksi leipoessa. Varsinkin kakkujen kohdalla kannattaa olla tarkka, jotta voisi uusia onnistumiset eikä aina olla hyvän onnen varassa. Olen tähän saakka ylpeillyt siitä, että minun kakut ovat joka kerta aina erilaiset. Nyt riittää, aion toistaa onnistuneet reseptit sellaisenaan.

Mansikkakakku 12 henkilölle
Kerrokset:
180 g saksanpähkinää
180 g pehmeitä taateleita

Täyte:
6 dl blendattua mansikkaa
100 g Cashew
3 dl sulatettua kookosrasvaa tai kaakaovoi
Kaakaovoita käytettäessä 2-2,5 dl riittää

Jauhaa saksanpähkinät monitoimikoneen S-terällä jauheeksi. Lisää taatelit ja aja ne kunnes taikina on tahmea ja pysyy vähän kasassa.  Tarvitset rengasvuo'an halkaisijalla noin 22 cm. Painelle noin puolet taikinasta tasaiseksi kerrokseksi vuo'an pohjalle. Irrota rengas ja kumoa pohja varovaisesti alustalle odottamaan. Tämä on kakun keskikerros.  Painelle loput taikinasta vuo'an pohjalle.
Tee täyte. Blendaa mansikat tasaiseksi. Otin noin litran mansikoita pakkasesta sulaamaan. Niistä tuli 6 dl blendattuna. Lisää cashew ja ajaa todella sileäksi. Nyt vasta lisätään sulatettu rasva ja jatketaan blendaamista kunnes rasva on hyvin sekoittunut.  Kookosrasva ei ole jäähtyessään yhtä kova rakenteeltaan kuin kaakaorasva. Tämän takia kaakaorasvaa tarvitaan vähemmän.
Kaada puolet täytteestä vuokaan. Leikkaa taikinan aiemman tehdyn kakun keskikerros keskeltä kahteen osaan ja nosta varovaisesti paistinlastan avulla täytteen päälle kahdessa erässä. Yhtenä osana nostaminen on vain johtanut hajoamiseen. Kannatta jakaa sen jopa neljään osaan,  jos lasta jolla sen nostat on pieni. Tämä on koko kakun vaikein vaihe. Nyt lisää loput täytteestä ja koristele tuoreilla mansikoilla. Nosta kakku jääkaappiin ainakain neljäksi tunniksi tai yön yli jähmettymään.

Bon apetit!



 

Keittoinspiraatio

Tällä viikolla syömme enemmän keittoja kuin tavallisesti. En ole tähän saakka ollut kovin suuri keittojen ystävä. Tiivistä ravintoa ja paljon on ollut yhteinen tekijä ruualleni tähän saakka. Olen kuitenkin päättänyt laajentaa osaamistani keittojen puolelle. Tarkemmin sanottuna yritän päästä keittojen makuun niin, että laittaisin niitä enemmän.

Ensi vuoden kesä olemme taas Riitan kanssa kokkaamassa Lino Mielen kesäretriitillä. Ei enää Houtskarissa vaan Haapsalussa, Virossa. Siihen saakka yritän hioa keittotaitojani niin, ettei Lino huomaakaan syövänsä raakakeittoa. Kuitenkin tavallinen Lasagne ja pasta kuuluu listalle, onhan Lino italialainen. Pidimme Jocke Salokorven kanssa Detox-Rawfood-Astanga viikonloppu samassa paikassa pääiäisenä. Keittiö oli hyvä ja paikka huippuviihtyisä. Se oli huippuonnistunut viikonloppu.

Olen taas Linon kokki, mahtavaa!

Takaisin aiheeseen. Tässä on systeemi, millä voit kokeilla erilaisia komboja. Aikaisemmin viikolla kokeilin porkkana+saksanpähkinä ja tänään oli vuorossa punajuuri, porkkana+kurpitsansiemeniä. Systeemi on seuraava: Poimi aines ryhmästä 1 noin ¾ dl henkilöä kohti, ryhmästä 2 noin 100 g henkilöä kohti riippuen aineen rakenteesta. Jos on tiivis ja kuituinen niin käytä vähemmän ja jos vetinen kuten tomaatti enemmän. Suolaisuutta suolasta tai varsiselleristä ja lisätään vielä täyteläisyyttä, happoa ja makeutta sekä rasvaa. Soseuta tarvittavan vesimäärän kanssa, jotta saat haluamasi rakenne keitolle. Lisää valmiiseen keittoon kiinteätä raastetta maun mukaan.

Ryhmä 1, antaa rakenteen ja proteinin keitolle

Saksanpähkinä

Cashewpähkinä

Kurpitsansiemeniä

Auringonkukkasiemeniä

Sesamsiemeniä

Mantelia

Ryhmä 2, varsinainen soppa-aines

Punajuuri

Porkkana

Palsternakka

Kukkakaali

Paprika

Tomaatti

Fenkoli

Täyteläisyyttä antaa:

Sipuli

Punasipuli

Purjo

Valkosipuli (vähän)

Aurinkokuivattu tomaatti

Miso

Happoa antaa

Sitruuna

Balsamico (yhdistyy happo ja makeus, ei ole raaka)

Omenaviinietikka

Makeus

Taateli tai hunaja (jos käytät Balsamico et tarvitse lisämakeutta eikä silloinkaan kun joku toinen aines on makea kuten paprika tai cashew)

Rasva

Oliivöljy

kookosrasva

Rypsiöljy

Pellavaöljy

Pähkinäöljyt

Päivän juurikeitto 

tuli seuraavista aineksista, joita laitoin suoraan blenderiin 4 dl veden kera.

Ryhmä 1: 1,5 dl kurpitsansiemeniä

Ryhmä 2: 1 porkkana, 1 punajuuri

Täyteläisyys: 1 pieni pala punasipulia, 2 aurinkotomaattia ja ½ valkosipulin kynsi

Suolaa: 1 tl

Happoa: 1 rkl Balsamico

Rasvaa: 2rkl oliiviöljyä

Blendasin ja tarjoilin kuvan mukaan.

Bon appetit!

Porkkana-tilli keitto

Vappuna tehty mureke, missä tilli, sitruuna ja suola antoi porkkanalla mahtavan ulottuvuuden, on tämän päivän keiton inspiraationa. Olen ennnenkin tehnyt porkkanasta hyvän keiton. Tällä kertaa käytin manteleitten sijasta saksanpähkinää enkä juissannut porkkanat vaan blendasin veden kera. Juttuna on käyttää tillinsiemeniä ja sitruunanmehua mausteena. Blendaamalla juureksia saat aika tuhdin rakenteen. Jos se sinusta on liian tuhti voit aina lisätä inasen verran vettä. Rakenne on henkilökohtaisesta mieltymyksestä kiinni. Minun suosima paksu rakenne on taas Riitalle aivan liian paksu. Asia oli helppo korjata lisäämällä tilkka vettä.  Tsekkaa omat mieltymykset maistamisvauheessa. Kuinka paljon suolaa, sitruunaa ja kuinka paksu?

Porkkan-tilli keitto kahdelle:
3,5 dl vettä
3 keskikokoista porkkanaa
1/4 dl sitruunan mehua
1 rkl oliivin öljyä
1 tl suolaa
1 tl tillin siemeniä (etnokaupasta)
1,5 dl saksanpähkinöitä, liota ainakin 4 tuntia

Blendaa tehokkaassa blenderissä. Jos sinulla ei ole kovin tehokas laite, on hyvä raastaa porkkanat ensin.  Rakenteen kermamaisuus on nimenomaan blenderistä kiinni. Maista ja tarkista maku ja rakenne.
tarjoile raastetun porkkanan ja pilkotun tillin kera.
Bon appetit!

Vappupalloja tomaattikastikkeella

Ei se eilinen mureke riitä vegeosastoksi vappupöytään. Lisää tarvitaan! Nämä pallot ovat eräänlainen Falaffelversio. Chilin tulisuus yhdistettynä korianteriin saa hyvän täydennyksen tomaatti-tilli yhdistemästä.
Tomaattikastikkeen suurustin Chiasiemenillä. Maailman yksinkertaisin juttu, sekoitat soosiin ja odotat. Parinkymmenen minuutin päästä ne ovat turvonneet ja soosilla on mielenkiintoinen rakenne. Lisäksi Chiat ovat varsinaisia ravintopommeja.  Tein itse tomaattimehuni Coway mehustimella. Etuna tässä on, ettei mehuun vispaudu turhaan ilmaa. Väri pysyy parempana.

Vappupallot:
noin 300 g kukkakaalia
2 mietoa chiliä, poista siemenet
1 sitruunan kuori
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
2,5 dl kurpitsansiemeniä
2 rkl pellavansiemeniä
2 tl suolaa
2 tl korianteriä
1 tl jeera

Jauhaa siemenet kuivien mausteiden kera hienoksi. Laita kulhoon. Laita kukkakaali, chilit, sitruunan kuori ja mehu sekä oliiviöljy monitoimikoneeseen ja aja hienoksi ryynimäiseksi massaksi. Varo ajamasta liian hienoksi koska silloin siitä tulee liian vetistä, eikä siemenet pysty imemään itseensä kaiken nesteen. Siirrä massa kulhoon ja sekoita jauhettujen siemenien kera. Muotoile palleroita ja tarjoile tomaattikastikkeen kera. Voit myös laittaa pallerot kuivuriin neljäksi tunniksi, niin saat rapean pinnan niihin ja voit tarjota ne 41 asteen lämpöisinä.

Tomaattikastike:
3 dl tomaattimehua
1 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2-3 rkl Chia siemeniä
3 rkl pilkottua kevätsipulia
3 rkl pilkottua tilliä
Sekoita kaikki ainekset käsin ja anna turvota parikymmentä minuuttia. Jos soosi on vielä liian löysä, lisää Chiasiemeniä ja anna taas turvota.

Huomaa, että taas tehtiin mureke niin kuin eilen. Tänään ainekset ja mausteet ovat erilaiset. Muotoilu on erilainen ja kastike on erilainen. Samalla menetelmällä saatiin siis aivan erilainen ruoka!

Tästä päivästä lähtien Syömisen Iloa kuuluu Evitalehden suosikkiblogeihin. Tämä tuli niin kuin Jäätteenmäen faksi, täysin yllättäen ja pyytämättä. Olen tästä hyvin kiitollinen sekä ylpeä. Kiitos teille lukijoille, joku on ilmeisesti kertonut asiasta eteenpäin. Jatketaan kokkailua.

Bon appetit!

Vappumureke

Eiköhän vappulounaalle mahdu lohen ja sillin viereen jotain kasvismurekettakin. Olen ennen tehnyt saman murekkeen manteleilla mutta ilman tillinsiemeniä mausteena.  Se toimi hyvin mutta kun lisäsin tämä mauste ja sitruuna sekä laitoin suolaa sen verran, että se sopii vappupöydälle niin tämä on todella omaa luokkaansa.  Tarjoile se kaprismajoneesin kanssa niin alkaa maut soida yhteen kuin paraskin sinfonia. Sävelkuluista löytyvät happoa, kirpeyttä, suolaisuutta ja aromeja.

Vappumureke 4-6 hengelle:
1/2 kg porkkanaa

2-3 rkl sitruunan mehua
1 sitruunan kuori
2 rkl oliivinöljyä
1,5 dl saksanpähkinää (tai manteleita)
1,5 dl auringonkukkasiemeniä
2 rkl pellavansiemeniä
2 rkl tillinsiemeniä, ostin ne etnokaupasta
2 tl suolaa
1 pieni nippu tilliä

Jauhaa hienoksi pähkinät, siemenet ja suola. Käytin Vita-Mixiä mutta voit myös ajaa ne pitkään monitoimikoneessa. Laita jauhe kulhoon. Silppua porkkanat hienoksi massaksi monitoimikoneessa sitruunakuoren, sitruunamehun ja öljyn kera ja lisää kulhoon. Sekoita hyvin käsin ja lisää vielä lopuksi hienoksi pilkottu tilli.
Voitele muotti oliiviöljyllä ja pakkaa massa siihen. Näin pitkälle voit valmistella ja säilyttää sen jopa pari päivää jääkaapissa.
Kun tarjoilet murekkeen kumoa se vadille ja koristele tillillä ja kaprismajoneesilla.

Kaprismajoneesi:
2 dl cashew, liota 4 tuntia
3 rkl sitruunan mehua
3 rkl kapriksen säilytyslientä

Laita aineet sauvamikserin astiaan ja lisää vettä sen verran että pähkinät peittyvät. Aja sileäksi kastikkeeksi ja lisää käsin kaprista maun mukaan.

Bon appetit!

Mämmi

 

Oikea mämmi tehdään rukiista ja rukiin maltaasta. Mallas taas saadaan idättämällä ruisjyviä. Rukiin idättäminen on helppoa. Laita jyvät kulhoon likoon vuorokaudeksi ja valuta.  Kansi päälle ja käännä jyvät aamuin illoin, jotta kosteus pysyy tasaisena jyvissä. 

Kahdessa vuorokaudessa näkyy ituja.  

Idätetyllä rukiilla on makeampi maku kuin pelkästään liotetulla jyvillä. Mitä piteempään idätät, sitä makeammaksi ne tulevat. Näin helppoa se on valmistaa mämmin perusraaka-aine. Loput on sitten blenderistä ja kikkailusta kiinni. Keksittiin laittaa säväys raakakaakaojauhetta maun tummentamiseksi. Muuten pomeranssikuori on perinteinen mämmin mauste. Suolan lisäys teki sen viimeisen silauksen. Ole tarkka sen kanssa, älä jätä väliin eikä tietenkään liikaa.

Raaka mämmi ei olekaan mikään huijausjuttu. Käytetään ruista ja samat mausteet ja lisäksi makeutamme sen taateleilla ja luumuilla koska emme immelytä sitä niin kuin perinteistä mämmiä.

Mämmi 2-4 hlö:

4 dl idätettyä ruista

3 dl taateleita, liota 

1 dl luumuja, liota

1 rkl sitruunan mehua

1-2 tl suolaa

1 tl raakakaakaojauhe

1 tl pomeranssinkuorta

Laita kaikki ainekset blenderiin ja aja tasaiseksi massaksi. Jos sinulla ei ole Vita-Mix, käytä mieluummin sauvasekoitinta. Silloin on helpompaa saada massan survottua tasaiseksi samalla tavalla kuin käytetään blenderin tamppia. Lisää varovaisesti sen verran hedelmien liotusvettä, että rakenteesta tule mämminkaltainen.

Satsin piti riittää neljälle mutta syötiin se Riitan kanssa kahdestaan kun oltiin niin iloisia onnistumisesta.
Hyvää pääsiäistä ja Bon Appetit!

Pasha

Pasha on aina kuulunut minun pääsiäsherkkuihini. Kykyni syödä tätä todella tätyttävää makeata herkkua on hämmästyttävä. Olen usein ennen tehnyt sitä itse.  Siihen kuuluu rahkaa, sokeria, kermaa, munaa ja voita.  Mauksi laitettiin rusinoita, mateleita ja muita herkkuja aina oman maun mukaan.  Olen kriittinen Pashan kuluttaja ja petyn usein kaupan tuotteista.

Olen jo nähnyt niin monta juustoreseptiä missä käytetään pähkinöitä, että kokeilin ekaa omaa versiota Pashasta. Ja voi Pyhä Sylvi kun on HYVÄÄ!! Ei uskoisi, että se on tehty vain Cashewpähkinöistä eikä edes käytetty voita.

Pasha:
3 dl Cashew, liota ainakin 4 tuntia ja kaada vesi pois
1/2 - 1 dl hunajaa maun mukaan
2-4 rkl sitruunan mehua
Siemenet vaniljatangosta
Laita blenderiin ja aja kunnes on todella sametin sileä. Lisää sen verran vettä ajon aikana, että massa pyörii tasaisesti. Se ei haita jos tulee vähän löysäksi. Maista ja varmista, että makeus ja sitruunan raikkaus on sinun makusi mukaan.
Siirrä kulhoon ja lisää rusinoita, liotettuja ja pilkottuja manteleita, kardemumma, raastettua sitruunankuorta ja sekoita käsin.  Kaada taikina kahvisuodattimeen ja laita valumaan jääkaappiin ainakain kuudeksi tunneksi tai yön yli.

Kumoa ja koristele maun mukaan.
Bon appetit!

Massasta valuu nestettä. Juo, se on hyvää!

Vihreätä alkemiaa

Luin äsken Victoria Boutschenkon kirjan "12 Steps to Raw Foods". Victoria ja hänen perheensä olivat niin sairaita, ettei ollut toivoa tavallisesta elämästä.  Hämmästyttävän nopeasti hän ja koko perhe parantuivat "parantumattomista" sairauksista raakaravinnon avulla.  Tämän takia hänelle raakaravinto on paljon enemmän kuin pelkkä ruoka.  Lähestymistapa on jopa se, että kypsytetty ruoka aiheuttaa riippuvuutta, jolla on tuhoisat seuraukset terveydellemme. Todistusaineisto on vakuuttava ja tämä onkin yksi virike lisää tapahtumaketjussa joka lähti liikkeelle, kun näin dokumentin "Raw for 30 Days".  Olen siis vakuuttunut raakaravinnon tehosta ja vaikutuksista. Tämä ei kuitenkaan minulle riitä!

Jotta raakaravinto voisi levitä kansan keskuudessa ja maailma pelastuisi meillä on pieni matka jäljellä. Minulle ensimmäinen askel tällä matkalla on löytää nopeita ja helppoja menetelmiä kokata raakaa arjen keittiössä.  Opettelen joka päivä tekemään ruokani raa'asti ja fiksusti niin, että siitä tulee ateria eikä pelkkä mössö. Usein kuitenkin lopputulos kallistuu mössön puolelle ja jopa sanastooni on hiipinyt termi"mössö" turhan useasti. En kuitenkaan rasita teitä lukijoita näillä epämääräisillä kokeilullani vaan pyrin välittämään ainoastaan onnistuneet kokkaukset (meinasi taas tulla sana mössö).  Olen saanut aikaiseksi kastikkeita, muhennoksia, keittoja, pastoja, pestoja, murekkeita, piirakoita ja kakkuja. Nämä ovat kaikki perusmenetelmiä, joihin jokaiseen saa aikaiseksi useita eri variaatioita. Yritän saada itseni toimimaan keittiössä yhä raa'emmin. Yli 35 vuotta keittämistä ja paistamista koko sydämellä jättää jälkensä aivokuoreen.  Raakakeittiössä ymmärrän hyvin miltä monet tuntevat itsensä ryhtyessään laittamaan ruokaa ensimmäiset vuodet. "Mitä syödään tänään?" Onko tuttu kysymys?

Olen nyt päässyt niin hyvin alkuun, että koen olevani aika varma blenderin ja veitsen ääressä. Missioni ei ole parantaa kaikki maailman sairaudet ruualla vaan missioni on opettaa kaikkia ihmisiä laittamaan ruokaa (yksi idoleistani on tietenkin Jamie Oliver, kts video!). Tavoittena on näyttää miten helppoa on tehdä raakaruokaa. Jopa niin helppoa, ettei viitsi laittaa liettä päälle.  Raakakeittiö voi olla niin nautinnollinen, että se syrjäyttää kypsennetyn ruuan.  Jos raakaruuan maku on yhtä hyvä kuin kypsennetyn ruuan, sen vaikutus tulee olemaan ratkaiseva tekijä laittaako perheen kokki raaka vai kypsennettyä ruokaa.

Omalta kohdaltani olen niin tyytyväinen raakaruuan aiheuttamiin vaikutuksiin, että voisin kirjoittaa siitä paljon enemmänkin. Nyt kuitenkin tyydyn toteamaan, että se on parasta mitä minulle on ikinä tapahtunut ruuan suhteen.  Siirtyminen kasvisruokaan vuonna 1981 ei ole mitään verrattuna tähän!

Aina kun onnistut laittamaan jotain hyvää raakaruokaa tarjoa sitä ystävillesi. Muista kuitenkin olla kertomatta, että kyseessä on raakaruoka. ANNA RUUAN MAUN PUHUA! Näin maailma pelastuu.

Yllämainitussa kirjassa Victoria puhua ylistävästi vihreiden lehtivihannesten puolesta ja suosittelee päivittäistä vihreätä smoothie-juomaa. Vihreiden lisäksi hän laittaa siihen hedelmiä.  Minun makuuni sopii paremmin pohjaksi kurkku, sitruuna ja avokado ja sen lisäksi kaikkea vihreätä. Lemppari on

Vihreä pinaattijuoma 1,5 l:
noin 700 g kurkkua
100 g babypinaattia (1 paketti)
0,5 dl sitruunanmehua
2 avokadoa
0,5 l vettä
1 tl suolaa (voi korvata varsisellerillä jos pitää siitä)
Blendaa sileäksi ja nauti ihan koska tahansa.  Vaikutus on todella palauttava. Tätä reseptiä olemme käyttäneet smoothie-keikoilla. Maku on pehmeä eikä sisällä aineksia, jotka saattaisivat tökkiä jonkun suussa.

Huomasin kuitenkin, että pinaatin voi korvata melkein millä vihreällä tahansa. Tänään laitoin selleriä, paksoi ja persiljaa. Herkullista.

Kurkku, sitruuna ja avokadoa pohjalla, kaikki toimii eikä ole yhtään makeata hedelmää!!

Bon appetit!

Adukipihveissä on itua

Idut käytetään yleensä salaateissa ja näin niiden maku on aina sama.  Kokeilin tänään tehdä niistä mureketta samalla tavalla kuin juureksista, eli 1/3 jauhettuja siemeniä jha 2/3 jotain muuta. Tämä jotain muuta oli siis idut.  Makua antoi tänään valkoinen miso, persilja ja inkiväri.  Vähäsen makeutta ja happoa taatelien ja sitruunan avulla tietenkin.

Perusmenetelmä on jauhaa siemenet kuivaksi jauheeksi, jonka avulla kiinteytetään muiden ainesten murskattu mehukas massa.  Sekoitetaan käsin keskenään ja muotoillaan pihveiksi tai pulliksi.  Lisäsäväyksen niihin tuli laittamalla ne kahdeksi tunniksi kuivuriin.  Pinta kuivui ja olivat lämpimät 41 astetta, tuntuivat todella lämpimältä kun sai ne lautaselle suoraan kuivurista.
Maku oli täyteläinen ja koostumus kiinteä. Kun tarjoat ne lämpimänä suoraan kuivurista ei kukaan syödessään ajattele, että hän syö raakaravintoa vaan lähinnä arvostaa ruuan herkullisuutta. Bonuksena tässä on, että tulee popsittua aivan superkamaa - ituja ja aurinkokukkasiemeniä.

Adukipihvit kolmelle:

4 dl aduki-ituja
1,5 dl aurinkokukkasiemeniä
2 rkl pellavansiemeniä (imee itseensä nestettä hyvin)
1 iso rkl valk. miso
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl oliiviöljyä
2 mehuksta taatelia
1 pieni nippu persiljaa
1 tl suolaa (maun mukaan)
2 tl inkivärijauhetta

Sekoita käsin

Jauhaa siemenet myllyssä tai Vita-Mixissä hienoksi jauheeksi. Laita muut ainekset monitoimikoneeseen ja aja mehukkaaksi massaksi.  Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita käsin.
Muotoile käsin pihvit tai pallerot ja tarjoile haluamallasi tavalla tai laita ensin kuivuriin 41 astetta pariksi tunniksi.

Bon appetit!

Suoraan kuivurista

Tomaattichutney

Olen ennenkin tehnyt chutneyta.  Raaka-aineet vain ovat erilaiset.  Chutney voit tarjolla minkä ruuan kanssa tahansa, johon haluat vähän tulista lisuketta.  Tämä versio sisältää paljon tuoretta inkiväriä, joten se stimuloi ruuansulatusta hyvin sen lisäksi että se on herkullinen.  Kun miksaat ainekset niin yritä maistamalla saada hyvä tasapaino hapon ja makeuden välillä.  Anna inkivärin ja chilin purra oman mieltymyksen mukaan.  Joka kerta kun teet tämän voit kokeilla eri suhteilla. Muista, että olet oman keittiösi kingi (tai kuningatar) ja saat tehdä mitä haluat.
Tällaiset pienet makulisukkeet voi saada tylsänkin aterian kukkimaan. Käytin tänään tomaatteja pääaineksena koska niitä sattui olemaan kaapissa. Onko sinulla joku lemppari chutneyn pääaineeksi?  Kookosjauhe oli kätevä tomaattien kanssa jottei seoksesta olisi tullut liian valuva.  Kiinteämpien ainesten kanssa sitä tuskin tarvitaan.

Tomaattichutney:
3 tomaattia
10 cm purjoa
2 rkl tuoretta pilkottua inkiväriä
1-2 rkl tuoretta pilkottua chiliä
1 luomusitruunan kuori raastettuna
+mehu
1 rkl balsamico
2 rkl hunajaa
2 tl suolaa (maun mukaan)
1 rkl kookosjauhetta (sen verran ettei tomaattien vesi valu)

Pilkokaikki ainekset ja sekoita. Jos on valuvaa edelleen niin lisää kookosjauhetta.
Tarjoile omien mieltymysten mukaan.
Bon appetit!

Haasteena Chili con carne

Larille kiitos Chili con carne haasteesta.  Oikea nimi on tietenkin Chili sin carne koska lihaa ei käytetty.  Muhennokseen kuuluu ruskeita papuja mutta niitä korvasin idätetyillä adukipavuilla.  Ei ihan sama mutta lähes kuitenkin.  Päivän kuvauksessa minulla ei ollut ituja jäljellä joten pieni anteeksipyyntö tästä.  Soosin täyteläisyys tulee saksanpähkinöistä ja sopivien mausteiden käytöstä.  Pilkoin tomaatit enkä blendannut niitä.  Näin rakenteesta tulee paljon mielenkiintoisempi.

Kuten huomaatte en ole vähän aikaan vastannut haasteisiin mutta nyt alkaa ideat raksuttaa taas. Aloitetaan tästä.

Chili sin carne 2-3 hlö:
400 g tomaattia

Huomaa, ettei adukit ole vielä idätettyjä. Älä syö idättämättä!

1/2 punainen paprika
3 aurinkokuivattuja tomaatteja
1 pala tuoretta chiliä maun mukaan
1 dl saksanpähkinöitä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamico (ei ole raakaa, tiedän!)
2 dl adukipavun ituja
juustokumina
korianteri
suolaa
persiljaa

Pilko tomaatit hienoksi ja valuta siivilässä. Laita valutusvesi, pähkinät, kuivatut tomaatit, mausteet ja oliiviöljy blenderiin ja aja tasaiseksi soosiksi. Sekoita soosi tomaattien, itujen ja pilkotun persiljan kera.  Tarjoile vaikka palsternakkariisin kanssa.

Palsternakkariisi:
200 g palsternakkaa
1 dl cashew
suolaa
Aja kaikki monitoimikoneessa kunnes on riisimäinen rakenne. Jos jatkat liian kauan tästä tulee muusia joten pysäytä ajoissa.

Bon appetit!

Vaihdantotalous ja pastakastike

Olemme taas kotona tuliaisena todella hyvä mieli ja lämmin tunne sydämessä.  Opetin Astangajooga Oslon vanhimmassa Astangakoulussa kuuden päivän aikana. Sen lisäksi pidimme Riitan kanssa kahden päivän Rawfood workshop, johon tuli sekä joogaoppilaita että muita. Rawfood on Oslossakin kovasti nousussa.  Sinne perustetaan pian Rawfoodravintola todella mukavalle paikalle. Kävimme katsomassa tulevan ravintolan tiloja. Hienolta näytti ja meidät pyydettiin jopa mukaan projektiin. Oli pakko kieltäytyä koska joku raja reissaamisessa pitää olla.
Ohjelma oli worshopissa oli sama kuin tähänkin saakka ja sama kuin tulemme pitämään parin viikonpäästä Jyväskylässä.  Yogastudio Prana on kutsunut pitämään kurssin ja toivomme tietenkin, että sinne saadaan täysi tupa. Ilmoittautua voi studion sivuilla. 

Ennen kun lähdimme Osloon oli pari ystävää meillä syömässä.  Vaihtokauppa oli opettaa heille yhden lounaan ja me saimme ison satsin valkoista misoa ja muita Japanin herkkuja.  Valkoinen miso on monipuolinen mauste myös raakakeittiössä.  Teimme pastakastikkeen tomaateista ja paprikasta.  Ruokaisana osan oli liotetut kurpitsansiemenet.  Tämän kastikkeen voit tarjoilla tavallisen pastan, riisin tai perunan kera. Me tehtiin kuitenkin spiraalileikkurilla kesäkurpitsasta spagetin näköistä raastetta.  En uskalla kutsua sitä spagetiksi, sen verran on italialaisia tuttavapiirissä.

Pastakastike viidelle:
7 tomaattia
2 punaista paprikaa
7 aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl valkoista misoa
2,5 dl kurpitsansiemeniä (liotettuna jos ehdit)

Pilko tomaatit hienoksi ja laita siivilään valumaan.  Laita muut aineet blenderiin tomaateista valutetun veden kera.  Aja sileäksi soosiksi ja takista maku.  Suolaa tai misoa lisää?  Sekoita pilkottujen tomaattien kera. Tarjoile minkä kanssa haluat.
Bon appetit!

Lopputulos seikoitettiin "valejuuston" kanssa

Rovaniemeltä takaisin ja suklaakreemi kakulle

Tultiin kotiin ja taas olemme matkalla. Tällä kertaa Oslossa. Sama keikka, Astangaa ja Rawfood. 

Ruoka maistuu

Kokemukset Rovaniemelta olivat kiinnostavat. Olimme siis todella pohjoisessa ja vuodenaika on siellä yhä talvi.  Voiko siis pysyä lämpimänä syömällä pelkästään raakaa ruokaa. Ekan päivän jälkeen tämä oli ilmeistä. Jos ei kerroittaisi, että kyseessä on raakaruoka, kukaan ei kiinnittäisi siihen huomiota.  Kaikki olivat sitä mieltä, että voisivat tarjota näitä ruokia perheelleen. 

Onko raakaruoka jotain kallista viherpiiperrystä, joka maksaa paljon?  Tämä oli toinen ennakkoluulo, jota haastettiin.  Osallistujat katsoivat ainesten listaa ja totesivat, ettei ostoslistasta voisi päätellä onko kyseessä Rawfood vai jotain muuta.

Taateleista kivet pois

Onko Rovaniemi tarpeeksi pohjoisessa, jotta tietäisimme varmuudella onko Rawfood sovelliasta pohjoisen asteille?  Mene ja tiedä.  Toukokuussa lähdemme Kirunaan samalla setillä.  Paljon pohjoisempaan ei päästä.  Sen jälkeen on jo aikalailla pohjoista kokemusta.

Miten kurssi päättyi? No hyvin tietenkin.  Mitä muuta on odotettavissa, kun viimeisenä tarjotaan suklaakakkua?  Tällä kertaa täytettynä vadelmilla ja suklaakreemillä, jonka olen oppinut Ani Phyon videolta. 

Suklaakreemi:

1 avokado

2-3 rkl hunajaa

1 dl taateleita

1/2 dl sulaa kookosrasvaa

 Pyritä monitoimikoneessa kunnes sileä ja lisää 1/2 dl kaakaojauhetta. Jatka pyörittämistä kunnes ihanan sileä kreemi.  

Bon appetit!

Tältä se kakkumassa näyttää kun sitä on pyöritelty tarpeeksi kauan

Tour de Norrbotten ja Pinaattikeitto

Olemme kotona kymmenen päivän rundin jälkeen.  Pidettiin Astanga+Rawfood kolmen päivän kurssi kolmella eri paikkakunnalla Norbottenissa, pohjoisruotsissa. Aluksi oli pe-su viikonloppu Kalixissa, missä olen käynyt jo kuuden vuoden aikana pitämässä Astanga workshoppeja.  Olimme pienen kylän kyläyhdistyksen talossa.  Oli juhlasali jossa harjoiteltiin ja loistava keittiö missä kokattiin. Kokkausryhmässä oli kahdeksan osallistujaa, joten kaikille riitti hommia.  Opiskeltiin miten tehdä muhennos, "riisi", "pasta","juusto", mureke, piiras ja suklaakakku.  Raakakeittiön perustaitoja, joita käytiin läpi kahdessa päivässä.  Ekana iltana vain joogattiin ja tehtiin smoothie.

Kun kurssi päättyi suklaakakkuun jokaisella paikkakunnalla tyytyväisyys on tietenkin taattu.  Itselleni tuli tyytyväisyys siitä, että näin miten kurssin konsepti oli toimiva.  Kaikille riitti tehtäviä, he hioivat makunystyröitään, oppivat perustaitoja raakakeittiössä ja kaikista parasta oli kun kertoivat aikovansa laittaa näitä ruokia perheelleen.

Kalixissa opitaan "pastaa"

Eräs rouva ihmetteli miten hän tulee pärjäämään koska hän alkaa talvella aina palella jos syö salaattia. Kurssin lopussa hän totesi, ettei tullut kylmä kertaakaan vaikka kaikki ruoka oli raakaa. Vastaus löytyy aineksissa ja mausteissa.  Raakaruoka on muutakin kuin salaattia.

 Kalixissa ja Luulajassa pidettiin kurssi päivällä koska oli viikonloppu mutta Piteåssa pidettiin se arki-iltapakettina.  Se toimi yhtä hyvin kun jaettiin opetus kolmeen eikä kahteen sessioon.  Saatiin jopa paikallislehti mukaan seuraamaan ekaa päivää.

Piteå

Luulajassa oli Norrbotten kuriren tekemässä haastattelua Raakaruuasta. Tarjosimme hänelle ja kuvaajalle kolmen ruokalajin lounas.  

Lounas Luulajassa

Alkukeittona oli kuvan Pinaattikeitto.

Helppo ohje:

Kourallinen cashew

1 paketti babypinaatti

1 avokado

suola ja sitruunaa maun mukaan

Blendaa noin parilla desillä vettä ja lisää vettä kunnes maku ja rakenne mielestäsi sopiva.

Bon appetit!

Tulemme jatkamaan saman paketin opettamista pian Rovaniemessa, Kirunassa ja Oslossa.

Mustaherukkapiirakka

Lähden huomenna ruotsiin pitämään Astangajooga kursseja kolmelle eri paikkakunnalle.  Kurssilla opitaan joogan lisäksi Rawfood kokkaamista.  Tämä on yhdistelmä mikä on ollut vireillä jo vähän aikaa, nyt se toteutuu.  Tällä kertaa pidän kokkauskurssit viellä pienelle porukalle, maksimissaan 12 henkilöä.   Katsotaan tulevaisuudessa istuuko konsepti isommallekin ryhmälle.  Muutaman viikon päästä pidän samanlaisen kombokurssin Rovaniemellä ja vielä maaliskuun lopussa Oslon Astangajooga koululla.

Kurssilla tulemme tekemään piirakan, joka on lähellä tämän päivän tuotos.  Suu makeaksi.

Mustaherukkapiirakka: 

!,5 dl mantelia

1,5 dl rusinoita

ripaus suolaa

1 banaani

1 pussi mustaherukoita (200 g)

1 dl cashew

1 dl sulatettua kookosrasvaa

 Laita mantelit, rusinat ja ripaus suolaa monitoimikoneeseen ja pyöritä kunnes voi muovata tahmeaksi taikinaksi.  

Blendaa banaani ja 1,5 dl mustaherukoita nestemäiseksi. Lisää cashewit ja kookosrasva ja jatka blendaamista kunnes massa on sileä.

Vuoraa piirakkavuoka (halkaisija 19 cm) taikinalla ja täytä täytteellä.  Koristele loput marjoilla ja laita jääkaappiin jähmettymään. Kookosrasva saa täytteeseen hienon kiinteyden.

Bon appetit!